@ 2015.12.10 , 14:30
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世界上最贵的肉

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一般来说吃好几天前的肉是很不可思议的一件事,但法国的屠夫Alexandre Polmard却让人们品尝几十年前被屠宰的牛肉。

Polmard给他的顾客提供世界上最贵的肉,经过一段时间的“冬眠”,这个特殊的处理过程是他的祖父和父亲在1990年的时候发明的。在-43℃的环境中用冷风以每小时120公里的速度吹向肉,理论上这种方法能够让肉永久的保持下去。随着岁月的流逝肉并不会烂,品尝起来还是无比的新鲜。

经过Polmard特殊处理后的肉并不便宜。牛肋排的价格为3000欧。昂贵的价格不仅仅来自于特殊的处理过程,同时也是因为牛肉本身来自于高品质的“Blonde Aquitaine”。

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Pollard和他的家人在法国东北部洛林的默兹地区的Saint Mihiel小镇饲养这种牛。他说:“我的家人从来没有想过在围栏里饲养动物,这样它们没有漫步的空间。在这里动物们生活在开放的环境中,住在森林中。也有围栏,在下雨或下雪天里它们可以选择住进围栏中。这真的是五星级的客房。”

他每天也都会跟动物说话,确保它们心情愉悦。他解释到当一头牛感到紧张时,会产生高水平的糖原和乳酸,肉质就会变老没有味道。所以Polmard花了数百万美元改善基础设施,让他的牛住的舒心,并且每周只有4头牛被宰杀。

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他说:“当你品尝盘子中的肉时会感受到我们对动物的爱。它们是独一无二的。”

肉的产量如此之小让Polmard在巴黎圣日耳曼佩德教堂广场上的屠宰店看起来像一个葡萄酒店。他说:“我想重新创建葡萄酒的时间削弱传统的屠宰业务,在人们品尝牛肉的时候提供一些特殊的东西。”顾客们也确实很感激他为培养和保存肉所做的一切。如果人们想品尝这些珍贵的肉要在好几个月前就写下自己的名字。

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和葡萄酒一样,Polmard生产的不同年份的肉也有不同的气味和特点。其中最昂贵和最特别是一块肉是一名米其林餐厅的厨师预订的,但Polmard说,我要亲自拜访他们,确保它们能够理解肉的微妙之处。

有一家餐馆专门提供这种特殊的肉,是香港四季酒店的Caprice,“Polmard’s Rare Millesime Cote de Boeuf, Vintage 2000”是七道特色午餐中的一道,价格为每人5500港元,你感兴趣吗?

本文译自 atlasobscura,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 42+1

  1. 追枫随岚
    @2 years ago
    3005407

    有新鲜的不吃,去吃吹了这么多年的

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  2. 八咫猪
    @2 years ago
    3005408

    “当你品尝盘子里的肉时会感受到我们对动物的爱”

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  3. 大米
    @2 years ago
    3005409

    首页居然也挖无聊图的新坟….

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  4. 横肉小叔叔
    @2 years ago
    3005410

    我要吃美女屁股上的肉

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  5. 和谐君
    @2 years ago
    3005413

    名正言顺的“僵尸肉”?有钱人的世界。。。

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  6. 3005414

    “当你品尝盘子中的肉时会感受到我们对动物的爱。它们是独一无二的。”

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  7. xtw136
    @2 years ago
    3005415

    如果能压缩成本,不失为可用的食物储藏技术
    但十年以后真能确定是那块肉吗。。。

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  8. 新科
    @2 years ago
    3005419

    吃不起,我还是吃新鲜的吧

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  9. 3005421

    吹牛吧

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  10. 雨碎江南
    @2 years ago
    3005425

    这就是传说中的吹牛…?

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  11. zero玻
    @2 years ago
    3005427

    老板给我来份XX,用XX年的肉

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  12. 羽落
    @2 years ago
    3005429

    熟成肉

  13. changshengbubai
    @2 years ago
    3005430

    “我要亲自拜访他们,确保它们能够理解肉的微妙之处。”卧槽,买块肉搞得还要查水表

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  14. 神响
    @2 years ago
    3005431

    世界上最贵的肉,是配型的移植用人心脏。

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  15. 哦买嘎
    @2 years ago
    3005432

    玻璃钢里的毛。

  16. 今天疯
    @2 years ago
    3005437

    这才是真的“爱死你了”!

  17. Fuehrer
    @2 years ago
    3005449

    所以“唐僧被吓着了肉就不好吃了”这句话是有道理的……卧槽,细思极恐。吴承恩,你……

    [68] XX [0] 回复 [0]
  18. 3005452

    我们听的都是肖邦——–牛

  19. lalala
    @2 years ago
    3005454

    咳咳…嗯..我知道你们想到了什么

  20. jerrybie
    @2 years ago
    3005456

    手腊肉?煎蛋梗。

  21. jerrybie
    @2 years ago
    3005458

    这哪里是一大块牛肉,明明就是一大坨亚硝酸钠

  22. 额呵呵
    @2 years ago
    3005482

    我觉得加把盐,然后用挂在那吹热干风,等到油都自然滴落后,那就是美味了

    [15] XX [0] 回复 [0]
  23. 3005486

    印度人表示:别让我们看见你运牛的车!

  24. 3005488

    吃肉也有玄学了

  25. Keitaro
    @2 years ago
    3005497

    只要你肯花心思营造逼格,就有傻·逼肯为它花钱——现在就是这样一个时代。

    [16] XX [0] 回复 [0]
  26. 3005499

    法国人还真是挺会在食物上忽悠全人类。

  27. 风大算吊毛
    @2 years ago
    3005504

    82年拉菲必须配92年的肉

  28. 风大算吊毛
    @2 years ago
    3005505

    82年拉菲必须配92年的肉

    [25] XX [0] 回复 [0]
  29. pignos
    @2 years ago
    3005517

    不完全是扯淡,aging是绝大部分品种牛排的必备步骤。给一块新鲜的牛排和经过dry aging的,大部分人都能吃出来后者在口感上和味道的优势。但如此长时间的aging,效果如何就不好说了。

    [12] XX [1] 回复 [0]
  30. Kakaka
    @2 years ago
    3005526

    厨师挺帅

  31. 柠檬味
    @2 years ago
    3005538

    请来一块82年的菲力

  32. 小甜甜
    @2 years ago
    3005547

    一看还以为是右边的小鲜肉….恩….来一只….要活的!

  33. gacyfy
    @2 years ago
    3005617

    太敬业了吧,确保动物心情愉悦这种事情竟然真的有,我以为影视剧胡说~

  34. gacyfy
    @2 years ago
    3005618

    太敬业了吧,确保动物心情愉悦这种事情竟然真的有,我以为影视剧胡说~

  35. 3005622

    @神响:
    你说的这种肉我称它为命。

  36. ssssssssss
    @2 years ago
    3005646

    呵呵,我们学校的路边小摊早已掌握这种技术。

    [10] XX [0] 回复 [0]
  37. 大王发财
    @2 years ago
    3005722

    P的真差……

  38. longcatislong
    @2 years ago
    3005995

    @八咫猪: “石楠味的”

  39. aficionado
    @2 years ago
    3006000

    别的不说 封面图我要保留 吃饭的时候看看

  40. 老蛋
    @2 years ago
    3006896

    我没看错吧?零下43摄氏度下120公里时速的冷风吹了十几年?冷冻脱水这么久了,应该会像三体人脱水一样干燥了,比最干的干蘑菇还干燥,居然好意思说“新鲜”?

  41. 科幻小说读者
    @2 years ago
    3009573

    熟成肉

  42. 3403579

    屌丝的妹妹叫屌🐱毛!

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