@ 2015.12.02 , 10:00
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威士忌入门:教你读懂瓶子上的标签

理论上当你准备拿起威士忌准备喝的时候,根本不可能像拿着麦片盒一样认真地阅读标签上写的什么。但为保证你真的喜欢买来的酒,搞清楚标签是个好办法。在这儿我们不会讨论各个方面的细微差别,但是我们可以通过关键术语和基本定义来帮你打开威士忌的大门,如果你是威士忌大神,说不定在这篇文中有所启发。

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关于威士忌方方面面实在是太多了,不可能面面俱到。这里就介绍一些基本类别、术语和威士忌标签上的一些酒精相关词汇:

Whiskey 和 Whisky:两者的区别只是传统问题,苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用“Whisky”,而爱尔兰和美国生产商则多使用“Whiskey ”(有些美国生产商,比如Maker’s Mark 更喜欢“Whisky”)。

产地:很幸运,最杰出的威士忌生产区有好几处。广为人知的就是苏格兰、爱尔兰、加拿大、日本和美国,次区域常常标在瓶底(具体产地很重要,比如苏格兰不同产地的威士忌在特质上有很大不同。) 和常规看法相悖的是,波旁并不一定是非要在肯塔基州产出,虽然肯塔基州
确实是产酒胜地。

酒精:这个很容易。你会在标签上看到酒精度(Alcohol By Volume,指酒精含量的体积百分比),或者酒精纯度(proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%Vol)。 在美国ABV是美国法定要求标注;酒精纯度不是。

国际酒度表示法:

第一种:标准酒度(Alcohol by volume)。是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示此法;

第二种;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;

第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算:

标准酒度x1.75=英制酒度
标准酒度x2=美制酒度
英制酒度x8/7=美制酒度

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年份:如果你花了一大笔钱,这点尤其重要。有几点非常重要:

因为各地气候的差异,不同地区酒的理想年份也不同。基本上,威士忌在气候较冷的地方才能保存更久一些。温暖的气候就像在酒下的一把火,会致使酒和桶之间的反应加快。

很多威士忌都有年代最低限,指的是酒最初放进桶和木头接触开始积累的年份。很多威士忌都远远超过了最低年限,比如单一麦芽苏格兰威士忌,但如果没有标出年份,你可以按下面的方法试试:

苏格兰威士忌:所以的苏格兰威士忌都必须在橡木桶里待至少3年。

爱尔兰威士忌:和苏格兰威士忌一样,所有的爱尔兰威士忌也要在橡树酒桶里待至少3年。

波本威士忌酒(产于美国,用玉米和黑麦酿制):没有最低年份限制,真的。

纯波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey):这种有依据,它的最低年份是:在烘烤处理的新橡木桶进行2年的陈酿。如果年份不超过4年,就会在瓶子上直接标注出来。

日本威士忌:如果不是那么像苏格兰威士忌的话,日本威士忌可以说是精神上的楷模了。也是至少3年,你可能想到了Mizuna oak。

加拿大威士忌:
还是至少3年的规则

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单一麦芽VS. 调和型:通常在苏格兰威士忌的瓶子上看到,单一麦芽威士忌是完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料生产的。混合威士忌则是低度麦芽和谷物威士忌的混合物,几种麦芽威士忌的混合威士忌简称为“混合麦芽”威士忌。

酸醪(Sour Mash):别让名字欺骗了你,这货和醪糟一点关系都没有,这是波本威士忌的术语,指的是使用的一些“酸胶”,在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒(或者活性酵母发酵的麦芽浆),来提升风味和保持PH平衡。

小批次装瓶(small batch): 一个模糊的术语,没有严格的法定定义。一般指威士忌和黑麦(你通常会看到它)蒸馏量在20桶左右或更少的数量。记住,一些“小批量”标签只是由生产者打在瓶上给你看的,实际上蒸馏是在Midwest Grain Products或MPG这种庞大机构里造出来的。根本没有小批量。

波本威士忌还是田纳西州威士忌:
如果你知道什么是波本威士忌(用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏,经烘炙的白橡木桶中陈酿,酒精度在125proof),那么基本也知道田纳西州威士忌是怎么回事。就是在波本的基础上使用林肯郡过滤法,用枫木炭过滤出口感更顺滑的威士忌。如果瓶子上标注了“田纳西威士忌”,伦家是想让你知道别和波本搞混了。

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肯塔基州纯波旁:
参见上面的纯波本威士忌,四年以上的波本当然要把自己标出来,比如留名溪波本威士忌,里面的货可是有9岁呢。

保税威士忌:有点像单一麦芽,但要求又多一点。在一个酒厂一季里产出的波本威士忌,在联邦保税、海关监管仓里蹲至少4年,通常在50%ABV。当然就算有老监管也和酒本身的年份、酿制无关,所以你懂的。

单桶威士忌:和小批次装瓶还是不同滴,这种威士忌意味着特定的从某只桶里出来的波本或者苏格兰威士忌。不是某一种产品,而是带着某只桶特有风格的威士忌。

当然,还有其它的很多术语,包括“无冷凝过滤”和“焦糖色素”(大多数国家不需要用这个)等。对于威士忌,还是从简单的开始,这样你也不会一下栽倒酒桶里。

本文译自 vinepair,由译者 杨二姐 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 33+1

  1. 怪事
    @2 years ago
    2998808

    看了,还是不懂。

    [43] XX [0] 回复 [0]
  2. Lewdodo
    @2 years ago
    2998816

    论排版的重要性。

  3. 2998837

    酒是爹菜是娘,喝死就比枪毙强

  4. 哈佛教授
    @2 years ago
    2998841

    喝不动白酒,威士忌啥的却没问题

  5. 风大算吊毛
    @2 years ago
    2998842

    就只知道芝华士,杰克丹尼,黑方红方,图中威士忌都是神马?求介绍

  6. 2998852

    然而喝不起

  7. 2998854

    柯南教你认酒

  8. 飞行音
    @2 years ago
    2998857

    小时后一直觉的洋酒都tm是甜的

  9. 2998859

    老板来瓶85年的矿泉水..

  10. 2998861

    每次只要到免税店必带两瓶1.25L的Jack Danies和black label,也分不出区别,什么酒,喝飘了之后都一个味儿

  11. 2998865

    柯南教你认酒

  12. 邻家怪蜀黍
    @2 years ago
    2998873

    还好我酒精过敏

  13. roctsui
    @2 years ago
    2998900

    周末捧着手柄打游戏时会喝杰克丹尼,上学时一直到现在的最爱

  14. 2998917

    看来不能买美国货 Jack

  15. 匿名
    @2 years ago
    2998926

    不喝酒,问题解决

  16. 2998974

    然而这点知识想忽悠白富美还远远不够,所以赶紧吃饭吧不然泡面就凉啦

  17. 2999053

    Mizuna Oak是不是打错了?应该是Mizunara oak

  18. 今野绪雪
    @2 years ago
    2999073

    文章中日本威士忌没有翻译过来的词 mizuna oak是日本特产的水楢,一种三得利早年间为了打开市场而强调的具有“日本风情”的橡木。往难听了说,是因为早年间日本找不到更合适的橡木,只能用同科的树凑合。水楢容易漏,风味有点特别。

  19. 今野绪雪
    @2 years ago
    2999089

    @风大算吊毛: 图中乱七八糟什么都有,其实大家都是为了装13用的,不用了解太清楚。归根到底和人聊天的时候论逼格是苏格兰的最好,美国的波本什么的都不入流,日本非主流文艺青年才喝。再装一装细说种类就是单一麦芽最好,其他都是垃圾,比如你说的杰克丹尼、芝华士、红方黑方都是谷物威士忌,不是单一麦芽,下次人家再说这些,你就用单一麦芽威士忌比如二图的泰斯卡来鄙视他,鄙视完毕之后,恭喜你,你装B成功了。

  20. spearlee
    @2 years ago
    2999105

    对于我来说,高度酒都会让我不舒服,甚至是出冷汗头昏,但是好的威士忌要和缓一点,味道也更丰富,白酒里面只有多年的茅台有这个水准

  21. 猫猫
    @2 years ago
    2999298

    highball!

  22. smudge
    @2 years ago
    2999323

    表示很喜欢喝杰克丹尼混可乐的饮料 此什么rio 冰锐高到不知哪里去 很奇怪为何国产的酒精饮料很少 应该挺有市场的吧

  23. 智多星张召忠
    @2 years ago
    2999346

    中国二锅头

  24. 屁股
    @2 years ago
    2999414

    那天打折买了一瓶red label 那个烟薰味简直炸了,感觉还是喝不来。 有推荐吗

  25. jazzsd
    @2 years ago
    2999514

    @屁股: 红方就算最入门的了,你这个都受不了,单一麦芽你更受不了

  26. 老煎
    @2 years ago
    2999596

    草!不就是蒸馏过的啤酒嘛,非单一麦芽的都特么是调和出来的!就像土豆酿造的白酒还叫(高粱)白酒吗?
    另外,顺便给大家科普一下常见酒的分类:最初酒的分类是以原料区别的。大麦芽酿造的原始酒叫啤酒,蒸馏后叫威士忌;葡萄酿造的叫葡萄酒,蒸馏后叫白兰地;

  27. sona_yjh
    @2 years ago
    2999597

    Highland park12年单一麦芽香死了

  28. 老煎
    @2 years ago
    2999598

    没说完就手抖发送了……
    大米酿造的叫醪糟,蒸馏后叫米酒(在日本和韩国叫清酒),没完全脱壳的糙米酿造的叫黄酒,高粱酿造的叫白酒,至于现在用玉米土豆酿造生产酒精再加入各种香精的,加的是多谷物发酵天然香精的叫五粮液,加入合成香精的是市售各种千元以下的“白酒”。

  29. 狗洗枸杞
    @2 years ago
    2999646

    @老煎:不大對好嗎,白蘭地用的葡萄酒不是平時喝的table wine。 釀造白蘭地的葡萄酒酸度很高,根本就不好喝

  30. 老煎
    @2 years ago
    2999692

    @狗洗枸杞: 葡萄酒也分好坏呀,好葡萄酒直接陈酿喝了,酿坏了的蒸馏提高酒度做成白兰地。

  31. 老煎
    @2 years ago
    2999698

    @狗洗枸杞: 82年的拉菲谁舍得蒸馏成白兰地呀……

  32. 拉拉啦拉
    @2 years ago
    2999821

    @风大算吊毛: 图中两瓶都是蛮经典的单一麦芽。都属于烟熏味重的。单一麦芽的很有意思,各种产地,酿法不同会产生很多奇妙的香味和口味。

  33. 狗洗枸杞
    @2 years ago
    2999930

    @老煎: 那也不一定,我本人就在澳大利亞的酒莊工作,壞酒直接便宜當成bulk wine賣去中國了。 白蘭地裡面congnac 和armagnac 在收葡萄的時候就有自己的採收標準,這個採收標準和table wine的並不一樣

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