@ 2015.10.17 , 13:00
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为什么有人讨厌香菜?

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香菜,原名:芫荽,具有强烈的气味,茎叶作蔬菜和调香料,调查数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道,他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。

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是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜,但也有其他因素从中起作用。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成,这是香菜强烈气味的主要来源,对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”,十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)

肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。

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有趣的是,某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者,其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。

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椿象俗名“放屁虫”或者“臭大姐”,有名的臭气专家,小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫,那个味道实在是太恶心了!

但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。

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这说明讨厌香菜是有基因基础的,这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以,不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情,可能是基因在作怪。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。

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中居正广吃香菜

慢慢地爱上香菜也是可能的。

研究发现反复地暴露在香菜的味道之下,可以让大脑建立全新的积极的联想,慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类,从而缓解香菜的浓烈气味。

本文译自 BuzzFeed,由译者 人一 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 92+1

[2] 1 »
  1. 不要香菜
    @5 months ago
    3460690

    据说,全球大约1/7的人身体中存在有某一特定的基因,导致受体对醛类高度敏感。我可以负责任的讲一句,不是试图往你讨厌香菜的朋友食物中投放香菜。对你来讲,这是乐趣这是友谊这是恶作剧;但是对他/她来讲,这是最恶劣的恐怖袭击,可以友尽。你永远无法理解为什么有人会对香菜苦大仇深深恶痛绝,就像他们不理解你为什么会喜欢香菜这种恶心到爆炸的食物。

  2. 毛毛
    @2 years ago
    3062560

    @人一: 茴香,不是小茴香!

  3. 2976938

    绝对受不了的三道食材,香菜,已经发育出雏鸡的鸡蛋,猪肉。其中,宁吃猪肉,不吃前两样,宁吃一大把的后两样,不吃香菜。举个例子,有一次和着最喜欢的鱼鳔,吃到一小片香菜,直接吐在盘子里,香菜,是我的敌人。

  4. 哎呀
    @2 years ago
    2976413

    不喜欢吃,吃的味道像吃草一样,芹菜也一样,吃了就吐

  5. 弹丸
    @2 years ago
    2975049

    我家香菜明明那么可爱! 香菜香菜香

  6. 在理
    @2 years ago
    2966479

    有道菜叫香辣肉丝。。。。香菜,辣椒,肉丝。。。特别好吃

  7. 叶希
    @2 years ago
    2965768

    好多东西,我以前不喜欢吃,后来不知为社么,不知不觉喜欢了,从一个极度厌恶到极度喜爱的转变!真的很想让科学家研究下我的基因,最早以前我是葱、蒜、洋葱、香菜、胡萝卜等等碰都不要碰 喝汤什么最讨厌那种密集类的葱花全部要挑出来,后来莫名其妙成为绝爱了?油炸个东西葱和蒜都是必不可少的,爆个蒜泥炒菜香的一塌糊涂啊,臭豆腐韭菜蒜苗什么的爱死啊!炒个青椒一定要加胡萝卜绝壁爱死啊! 当然也有小时候特别爱的油肉,长大后厌恶至极!本人基本上不怎么挑食,就螃蟹从小到大没有转变地不爱吃黄,只吃肉和脚,不知道哪块基因不对,所有的鱼虾都是不吃黄,鸡蛋的黄也不爱,艾玛呀,以前尝试过吃一点,但是吃了就头晕,不知道是不是因为这个,我的脑子比较笨,人蠢蠢的智商有点低。

  8. 叶希
    @2 years ago
    2965763

    我也是诶,以前不喜欢吃,后来不知道为社么不知不觉喜欢吃了

  9. 大喵神
    @2 years ago
    2965302

    可有可无谈不上喜欢或者讨厌的路过,看到你们怎么都是要不爱死要不讨厌死真是想不通。

  10. 2965114

    @lyn: 我主动要求包的……一开始不好吃,放冰箱里几天之后拿出来再蘸醋就很美味了,不知道什么原因

  11. 胖子不是胖次
    @2 years ago
    2964244

    一次一把,爽的要死,不知道不爱吃的人怎么想的,矫情

  12. 猪哥哥
    @2 years ago
    2963709

    @执拗: 不就是鱼腥草

  13. lichy2013
    @2 years ago
    2963456

    @keroro: 可是兰州牛肉面里头是蒜苗啊?

  14. 流氓&小K
    @2 years ago
    2962992

    香菜!N!级难吃!

  15. 夏木
    @2 years ago
    2962665

    我现在不确定我吃的香菜和他们吃的香菜是同一种菜了 我觉得香菜很好吃

  16. 2962233

    以前我也讨厌香菜,后来突然不知道为什么就喜欢了

  17. Aozaki
    @2 years ago
    2962104

    我讨厌芹菜。。

  18. 昼行灯
    @2 years ago
    2962100

    这个有研究表明确实和一个基因位点有关 你们可以搜一搜

  19. ihatesummer
    @2 years ago
    2961934

    我还讨厌东方调的香水呢

  20. 2961844

    香椿这个东西,生料的刺激真是难有喜欢的人,拌鸡蛋炒熟了才美味,所以一般人都是拼命躲开饭前工作,等炒好了才跑来。
    这生料的刺激有多恶劣?一般人近着闻一会就要头晕恶心,我弄过一次,生料和洗它的水并没有接触厨房地板墙壁,仅仅是炒熟前散发的气味熏了差不多一小时,随后进了厨房就闻到那股难受的气味,时间长达一个多月。所以我下定决心,还要吃香椿,但只吃别人家做的。

  21. 2961825

    单独一样吃的东西没多少足够美味了,一般都只做片面的刺激,要把它们选取适当的比例,以适当方法组合起来反应,才出完满的综合刺激效果,从造车的行话借词,叫做 优良刺激总成。
    不稀奇的,谁高兴单独嚼大料喝酱油,需要搭配才好吃。香菜也这样 ,按最常见的总成配方,和葱花都切细了,拌上辣椒粉,下油锅快炒,或者用滚汤适当一烫再滴点花生油,加入生擂蒜泥,加入适量酱油,最后,筷子搅拌一阵,那些原料单独吃都太偏刺,结果却是极其不同的好味,总成了,坐车跟坐发动机或者轮胎的感觉是多么的难搭界。
    当然总有一些人的嗜好较偏,或是爱上超强的片面刺激,可以单独嚼香菜,但不是饮食大流,也很少偏得太稀奇,比如有用香菜涮火锅吃的,其实不是气味浓烈的配料专门小株品种,而是淡化了气味的涮吃专用大株品种,含糊地以吃香菜为名义唬势,但给他浓味小株的就一般不肯涮吃了,不信大家去试试这马脚。

  22. 小米
    @2 years ago
    2961700

    鱼腥草才是恶心

  23. 我爱你
    @2 years ago
    2961645

    小时候拒绝吃,长大了爱上吃,怎么解

  24. 2961594

    @雁南燕北: 为什么这条评论那么多xx,我小时候不止一次闻到吃到过米里的象鼻蝽,一闻到香菜味就恶心。饿了吃面喝汤来不及挑香菜就直接当药吞,很郁闷的啊,汤的美味全来不及品了 :(

  25. 游吟屎人
    @2 years ago
    2961575

    @执拗: 曾经,我与折耳根不共戴天。直至我遇见了一个小推车上的天蚕土豆里的拌料折耳根……∠( ᐛ 」∠)_

  26. 2961560

    其实云南有一道菜—— 油炸椿象

  27. 2961557

    @执拗: 鱼腥草,也很好吃,特别是口感。

  28. 只喝摩卡的狗
    @2 years ago
    2961523

    我不爱吃茴香,海带,香椿,榴莲,没有什么为什么,就是不爱吃!

  29. 像素
    @2 years ago
    2961502

    我不知道南方是怎么传的,反正铁岭这边谣传的是这东西吃完了阳痿,所以基本上买鸡蛋饼都要多问一句要不要香菜。

  30. 2961499

    小时候我是不吃的。。长大了不知哪一天突然爱吃了= =究竟发生了什么。。。。
    椿象和香菜味道没啥关系吧。从小就觉得那个虫味道太牛逼。。。

  31. 2961395

    哟,smap fan 啊,暴露了迷妹

  32. 2961353

    那秋葵么?

  33. daney248
    @2 years ago
    2961351

    香菜 葱花 大蒜 人间美味啊

  34. 哦买嘎
    @2 years ago
    2961319

    爱香菜,爱茴香

  35. 蝈蝈
    @2 years ago
    2961318

    有兴趣的可以嚼一下大料籽蛤,不怕臭的话

  36. 2961304

    你的基因坏掉了

  37. 冬虫夏草
    @2 years ago
    2961281

    广东这边好像都叫芫荽

  38. 云中鹤
    @2 years ago
    2961274

    香菜和茴香,真是反人类的存在!

  39. xufeng73
    @2 years ago
    2961272

    房间里可以有蟑螂,飞蛾,蚊子,甲虫,苍蝇,但是要是文章里那东西,不把它弄出去就没法睡觉了,那气味太恐怖了。

  40. lovebook
    @2 years ago
    2961225

    小时候第一次闻到吃芹菜香菜这类菜就不觉得可以吃,受到家长们的诱骗,试着放到嘴里,就直接原路返回了,还有强烈的不适感觉。

  41. 2961190

    虽然不吃,但我从来没有闻到过香菜的味道过啊

  42. 2961183

    喜欢吃香菜,但是受不了茴香

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