@ 2015.08.20 , 08:15
33

为什么水隔夜会走味

很多人睡前都有爱床头放杯水的习惯,期待第二天早上起来能喝上凉凉的、新鲜的饮用水,结果第二天发现味道有点奇怪,多了点土味。还有人说多了霉味、苦涩、或是油油的,总之就是觉得没那么纯净的感觉。走味这个感觉各人感受都会有点微妙差距,难以描述,而且有些大条的人根本无法察觉到这一丝变味。

[-]

南卡罗来纳大学(University of South Carolina)一位化学家Susan Richardson说:“我知道这个问题,但是在26年的饮用水研究中从没考虑过这个问题。” 和几个在水利、水电工作的同事聊起的时候,他们也没重视过这个问题。这件事太简单常见,以至于没人关心、思考了。

从没人研究过(准确说公开发表过相关研究)为什么隔夜的饮用自来水会走味,但Richardson和她的同事用装满科学知识的大脑一起想出了几个可能的答案,至少包含了非常有可能是对的答案。记者还找了位品水师Martin Riese,他觉得洛杉矶肯定有这个职业。

Richardson认为最大的影响因素可能是温度。她说:“比如常温啤酒和冰啤酒,从冰箱里拿出来的时间越长,酸味就越重泡泡也更多。自来水是通过地下管道抽上来的,地下的温度会低一点,而我们还喜欢在水里面加冰或是放进冰箱里冻了当冰块用。”

[-]

当水温上升到常温时,它的味道才会被真正释放。而且你在吃寒冷的食物时味觉就会没那么灵敏,而当这个东西被冻到极致的时候你是尝不出味道的。因为我们常常说的品其实更多的是闻味。气味是当分子飘到鼻子里刺激到相关细胞产生的功能,饮品的温度越高它的分子挥发越快,气味自然也就越强。

Riese常常品的水都是优质饮品,比如常温丹麦矿泉水。他建议饮品要凉着喝但是不要低于15摄氏度,红酒就是很好的例子。

但是温度并不是全部原因,起更大作用的还是化学反应。如果你养活过宠物鱼,那你肯定知道养鱼的自来水要先去氯气,如果你没养活那可能就是失败在这点上。自来水厂会在净水时用上液氯杀死可能有的致命病原体,氯有很强的挥发性会很容易就会散到空气中。所以从某种程度说,那些自以为是“新鲜水”味道其实都是氯气的味道。Richardson说:“如果你有个泳池之类的东东就会知道,一旦不干净了要杀菌就能用氯让它焕然一新。”

不过在德国喝不添加氯的自来水长大的Riese一提到这一点就气愤不已,洛杉矶的水都是从数百英里远的山峰和科罗拉多河运来的,添加了很多氯和氨。

[-]

除此之外还有一些溶于水的气体在搞鬼。水被静置着和外部空气接触,就会有少量的二氧化碳溶于水中,由此产生的碳酸可能会稍微降低水的PH值。除此之外还有其他气体,比如丙酮和醛也可能混进去。Richardson有研究需要用上完全纯净的水,但是这样的无杂质水非常难保持纯净。净化好的水只要放上30分钟就会混入别的化学物,让她做起实验来都要抓狂了。温度也在里面起到了另一个辅助性作用:冷水中往往包含更多溶解性气体。除此之外还有一点需要提,随着时间过去水中的氧气也会分解到空气里。

如果你把水晾个好几天,它的成分会变得更复杂——加入微生物。藻类会制造出释放泥土味的分子如土臭味素和2-甲基异冰片,这两个味道都是人类鼻子很敏感的分子气味。顺便提一句,雨后泥土的气味和鲶鱼身上的泥土味都是这个土臭味素的原因。

年初的时候还有人投诉伯克利自来水公司,说他们的水有股土味。而这个公司只是在计划做更深的水库,然后水池某个部分就长出了水藻之类的东西,水被处理过之后就没有什么怪味了。如果你的水杯都开始长藻类了,那显然已经到了另买一个的时候了。现在了解了隔夜水的化学成分了,隔夜水除了味道怪一点点其实喝了也没什么害处。

本文译自 wired,由译者 小笨 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (17)

TOTAL COMMENTS: 33+1

  1. 前行的鱼
    @2 years ago
    2904832

    然并卵

    [10] XX [27] 回复 [0]
  2. 胡安
    @2 years ago
    2904833

    家里空气中漂浮着的死皮和各种灰尘颗粒会落在水上
    同时常温状态下水中细菌的繁殖大概也会给味道贡献不少
    不过这事真无所谓,除非明显异味别喝以外,少量颜色和气味改变照喝不误就是
    人体的免疫系统是很耐折腾的,越是不用,越是会让身体变得娇贵,结果干啥都会拉肚子

    [163] XX [4] 回复 [0]
  3. Chou水马桶
    @2 years ago
    2904834

    歪果仁就是矫情

    [27] XX [12] 回复 [0]
  4. 玩脱了的奶鱼
    @2 years ago
    2904835

    @胡安:
    这句话给赞,作为从小学就开始直接喝自来水的人来说。。。现在很少拉肚子。。。
    我一个同事喝了点凉开水就上吐下泻的。。。。 免疫力简直是折腾出来了!

    [25] XX [12] 回复 [0]
  5. 绝念梦依然
    @2 years ago
    2904839

    表示饮水机里的水一直都是那个味道啊~
    因为你喝的一直都是隔夜的

    [38] XX [1] 回复 [0]
  6. 2904843

    @胡安: 三个同事一起去印度,一个HK本地人,一个新加坡人和我一个大陆人,然后在当地酒店吃了一顿饭后我送两人去医院治疗急性肠胃炎。。。。。喂,我一点也高兴不起来啊。。。。

    [141] XX [2] 回复 [0]
  7. 2904844

    能有水喝就不错了,蛋疼。

  8. Joiningss
    @2 years ago
    2904849

    烟灰水一样的味道

  9. ljx4392a
    @2 years ago
    2904852

    早晨没刷牙吧!!!

  10. 斯文
    @2 years ago
    2904853

    中国人都是喝开水,不走味

    [12] XX [5] 回复 [0]
  11. 拉格朗
    @2 years ago
    2904862

    直接说隔夜水没啥坏处不就完了,害得我看了半天老外装13最后就这么个结论

  12. 2904879

    @胡安: 汪汪!

  13. kakaluot
    @2 years ago
    2904907

    机智的遇到这么长的文章从最后一句看起。

  14. yoooooo
    @2 years ago
    2904913

    听说紫砂壶装的水隔夜不会走味,为什么

  15. 无敌的人
    @2 years ago
    2904948

    和国内不一样吧,我们的水都是自己煲好的

  16. 普利尼
    @2 years ago
    2904959

    之前总觉得杯子用久了就有一股鱼缸味~

    [13] XX [0] 回复 [0]
  17. 2904965

    以前有神父同学,请我品一下圣水,瓶底都已经暴藻了的节奏。

  18. 隐身衣
    @2 years ago
    2904978

    别提了,净水器里出来的水,我直接喝会拉肚子。现在只喝瓶装水和白开水

  19. penpen
    @2 years ago
    2905079

    @胡安: 是的~~其实养小孩也是~~太娇贵干净的话免疫力反而不好~~重要的是循序渐进,掌握一个合适的干净环境度~~

  20. 2905116

    @thorn:
    摸头,走丢啦?

  21. 2905122

    @隐身衣: 净水器要经常清洗更换,不然时间长了就会变成污水器。

  22. 西贝铭
    @2 years ago
    2905145

    不干不净喝了没病,这是古训

  23. 银杏落狐
    @2 years ago
    2905194

    妈妈的朋友从小就喝自来水。。。可不是国外那种可直饮的自来水,一直喝到现在,感觉已经完全适应了

  24. 2905362

    不用杯盖吗?@胡安:

  25. 2905364

    @胡安: 不用杯盖吗?

  26. 2905367

    这样吞帖子不好 你造不造?黄鸡鸡

  27. 2905474

    @yoooooo: 个人认为是紫 沙中的有毒物质渗入水中,杀死细菌造成的.

  28. 2905489

    我大概是从初中开始喝自来水,肚子超好

  29. 2905560

    这杯子歪了 好难受

  30. 2905570

    啤酒变味正常吧,纯水倒不怎么变味,两三天的水我都会喝

  31. carmine
    @2 years ago
    2905784

    @胡安: 僵尸胡安

  32. 哈佛教授
    @2 years ago
    2905799

    @fff: 这就是为什么咖喱起源于印度的原因,要不食物根本没法吃。

  33. 邪恶帝
    @2 years ago
    2906995

    “少喝隔夜开水:亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。” 我国的砖家如是说。。

发表评论


24H最赞