@ 2015.08.10 , 09:00
12

保鲜新方式:让LED蓝光普照

最新研究发现,蓝色LED可能成为一种不含化学物质的食物保鲜法。科学家们表示,使用这种方法的最佳条件是4-15℃下,pH 4.5的弱酸环境。刚切开的水果和即食肉类等酸性食物在低温和蓝色LED的环境下,不需要进一步化学处理就能保鲜。

[-]

虽然LED通常作为节能光源,但它们同时有抑菌效果。细菌的细胞中含有光敏感化合物,会吸收电磁波谱中的可见部分(400-430纳米)而这部分主要就是蓝色LED光。暴露在蓝光LED下会引发细胞内部的一系列反应,最终导致其死亡。

过去,对于LED光抑菌作用的研究主要通过在食物样本中加入光敏剂,或是在光源距离很近(小于2厘米)的情况下验证其效果。这些条件无法真正应用于食物保鲜。来自新加坡国立大学的科学家们首次展示了温度和pH值等与食品相关的因素,对LED光的抑菌效果有何影响。

研究团队将三种主要食源病原体——李斯特菌(Listeria monocytogenes)、大肠杆菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)和鼠伤寒沙门氏杆菌(Salmonella Typhimurium)置于蓝光LED下,并分别调整到不同的酸碱值。

[-]

结果发现,在酸性或碱性条件下,抑菌效果都比中性要好。酸性条件对李斯特菌抑制性更强,而对于大肠杆菌O157:H7和鼠伤寒沙门氏杆菌来说,碱性环境效果最好,但酸性环境也能达到有效的抑制。该研究团队2013年的一项研究发现,低温下蓝光LED对细菌的抑制作用最强。

研究负责人Yuk Hyun-Gyun副教授说:“把这些结果结合起来,我们发现了一种在低温下不用化学处理来保存酸性食物的可能方法。这可能满足人们对天然食物不断增长的需求,而不需要依靠酸味剂和人工防腐剂等化学物质来保藏食物。”

这些发现对食品保鲜柜和食品供应有着潜在价值,用来保鲜切好的水果、即食的海鲜例如寿司和熏三文鱼以及冷肉产品。这项技术还可以用于零售商,例如美食街和超市。

Yuk说:“下一步,我们希望把这个LED技术应用到真正的食物样本上,包括水果、海鲜以及肉类,看看在不破坏食物的情况下,是否能有效杀死病原菌。”团队同时在研究用LED技术保鲜或是增加储存蔬菜中的养分。

本文译自 futurity,由译者 Ivy 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (7)

TOTAL COMMENTS: 12+1

  1. Bankichi
    @2 years ago
    2893247

    也就是说,食物变酸了,是自己的一种防腐措施?感觉哪里不对

  2. 彗星
    @2 years ago
    2893249

    所以蓝光led确实对人眼睛有害了,同意引起黄斑变性

    [13] XX [0] 回复 [0]
  3. 乌鸦
    @2 years ago
    2893265

    对人有害,损伤不可逆,这种东西应用起来困难重重

  4. 五爷
    @2 years ago
    2893275

    问下资深人士对W-LED光源的显示器怎么看,是否含过量蓝光。有没有伤害

  5. 2893287

    @乌鸦: 设计成不透光的保鲜柜,开门灯灭,关门灯亮

  6. 电鳗
    @2 years ago
    2893291

    等近紫外激发的LED芯片吧。。

  7. 2893296

    专门拿着特有频率的led照细菌和看着普通的屏幕更本不是一个数量级的,有啥好担心,不放心问下对着屏幕几十年的有没有视力下降就知道了

  8. 你好
    @2 years ago
    2893307

    蓝光LED,去年的诺贝尔奖?那个小鬼子的发明?

  9. Anubis
    @2 years ago
    2893316

    具体机理是什么,只是一些单纯的光化学反应?

  10. 2893357

    直接紫外线照射,杀菌效果不是更好么

  11. 2894345

    蓝光有害,不及一氧化二氢毒性高啊,还不赶紧联名上书请国家把太阳的蓝光波段屏蔽了

  12. 李小西
    @2 years ago
    2895312

    冰箱冷藏室里放一个

发表评论


24H最赞