@ 2015.08.09 , 17:00
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食物真正的保质期

出于恐惧,我们浪费了许多食物:专家估计,每年约有1,650亿美元的食物被扔掉。绝大多数的食品保质期都是伪造的。根据美国国家资源保护委员会,食品保质期的含义并非过期就“不安全”,而是保质期内“品质最优”。

StillTasty网站整合了美国农业部、食品及药物管理局、疾病控制和预防中心以及食品厂商的数据资源,就何时该丢弃各类食物为大家提供了实用的建议。

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“sell by”、“best by”、“use by”间的区别

美国农业部(USDA)建议大家在“sell by”日期前购买食物,而“best if used by/before”表示此日期前食物的味道和品质最优,至于“use by”日期则仅仅表明此日期前食物质量处于顶端。

USDA还提及,过了包装上的保质期后仍旧可以食用食物,但这并不代表我们一定不会得病。其网页上写道:“如果食品操作不当,那么可能会滋生细菌,进而导致疾病——无论在保质期之前还是之后。”唯一的例外是婴儿配方产品,他们建议父母一旦过了“use by”的日期就不要再购买甚至使用它了。

那发霉了怎么办?

一般来说,最简单粗略的方法是注意你自己何时购买或打开食物包装,而非注意包装袋上的那个日期。

生禽肉

根据USDA,购买生禽肉之后可以将其储存在冰箱内1-2天。假如是熟食且包装未开封,那么它大概可以放3-4天。一旦打开,鸡肉还是可以放3-4天。另外,StillTasty指出,鸡肉可以在冷冻室内储存9个月之久。

生牛肉/猪肉/羊肉

USDA建议消费者注意“use by”日期,而不用是“sell by”日期。产品在购买之后可以存放3-5天,而StillTasty提到牛肉可以在冷冻室内存放6-12个月而仍旧保持其顶端风味。

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鸡蛋

关于鸡蛋的争议很大。但假如鸡蛋上只表明了“sell by”日期的话,你还是可以在购买之后将其存放3-5周,如果是冷冻室则可存放1年。

培根

同样的,注意“use by”日期而不用管“sell by”。若未开封,它可以在4℃的冰箱内存放2周;而一旦开封,你有7天时间消灭它们。

午餐肉

如果你的午餐肉上只表明了“sell by”日期,那么假如未开封,你可以将其存放2周;一旦开封,则只剩3-5天。另外,商业包装的午餐肉(火腿)可以在冰箱内存放1-2个月。

坚果

商业包装的坚果可以在食品储藏室存放10-12个月。

一罐开封的花生酱

开封的花生酱可以在食物储藏室内存放3个月;而假如置于冰箱内,则可稍微延长寿命至3-4个月。

意大利式烤面条

无论是否开封,它都有3年寿命。

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巧克力

即便拆封的盒装巧克力也可在室温中存放6-9个月。另外,降温可以延长其寿命,冷藏可以增加25%,而冷冻可以增加50%甚至更多。将其密封冷藏1年或冷冻18个月,它的风味仍旧处于最佳状态。冷冻的巧克力可以放在冷藏室内解冻。

然而对于一些奢侈的手工巧克力而言,室温下它们仅能存放3-4周。

牛奶

冷藏的牛奶可以在“sell by”日期后仍旧存放一周,而冷冻的牛奶则可存放3个月(牛奶会变得有颗粒感,但解冻之后一般用来烘焙)。对牛奶而言,“酸味、颜色上带点灰白或淡黄、厚重结块”表示可以扔掉了。

莴苣

长叶莴苣可以在冰箱内冷藏1周时间,而冷冻对它并不好。为了获取最佳风味,在吃之前不要清洗它们。

酸乳

如果你购买的是冷藏的、商业包装好的酸乳,你可以在“sell by”日期后仍然存放10天。若是冷冻起来,则可放置1-2个月。而开封后的酸乳在5-7天内仍旧处于最佳风味。

如何判断它是不是坏了呢?常识判断即可:“酸味、结块、变得稀薄”。假如看到发霉,就可立刻扔掉。(注意:不要先尝一尝)

新鲜的生三文鱼

未开封的三文鱼可以自购买之日起存放1-2天,然而假如将其冷冻起来(当然是在上述的1-2天之前),则可在2-3个月内保持最佳口感。

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番茄酱

未开封的番茄酱可以在食物储藏室内存放1年,而一旦开封则仅剩1个月(或在冰箱内冷藏6个月)。

尽管冷的红酒为人所不喜,但将开封的红酒存放在冰箱内可助其保持新鲜3-5天,而置于冷冻室内则可延长至6个月!白葡萄酒也一样。浓郁的酒储存时间更长。至于未开封的红酒和白葡萄酒,可以存放3年以上——依照品质的不同,存放时间有所差异,好酒可以放上100年。

蜂蜜

好消息:食品储藏室内的蜂蜜永不变质。

本文译自 sciencealert,由译者 蛋花 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. 口馍君
    @2 years ago
    2892657

    以前把蜂蜜放久了结果就结晶了,最后甚至煎蛋网变成了超古怪的模样,味道很糟糕······

    [59] XX [2] 回复 [0]
  2. 2892660

    处女的保质期是28年 一旦过了保质期就会生成另外一种生物-老处女

    [189] XX [51] 回复 [0]
  3. nrrnhk
    @2 years ago
    2892662

    有人没,这里转让半瓶老干妈……

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  4. 神的波纹
    @2 years ago
    2892663

    放心,我们有很多贴心的厂家会帮忙吧生产日期改成最新或者直接改到未来,就是为了避免我们浪费呀。

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  5. 军の犬
    @2 years ago
    2892664

    这么说来陈酿蜂蜜的确是真的了。

  6. 2892669

    未开封的扶午餐肉可以存放2周,你TMD一定在逗我,天朝的技术可以存放3年。

    [81] XX [5] 回复 [0]
  7. neddy456
    @2 years ago
    2892671

    之前一篇相似的,也是探讨所谓安全期限和销售期限,可辅助查看:http://jandan.net/2013/09/21/sell-by-dates.html。其中有蛋友作此评论:晚上23:55发现冰箱有一盒1升没开的牛奶,即将在第二天过期,于是赶在24:00前一饮而尽,避免了浪费,甚是高兴。

    [27] XX [0] 回复 [0]
  8. 2892704

    我就一个问题。鸡蛋TMD还能冷冻?你在逗我。

    [21] XX [8] 回复 [0]
  9. forvord
    @2 years ago
    2892854

    天朝月饼放8年都光亮如初

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  10. 2892879

    火星了。。。之前就看过这篇了

  11. 百毒卫士
    @2 years ago
    2892886

    纯蜂蜜真的不会变质,不要问我怎么知道,特么的我是卖manuka蜂蜜的

    [12] XX [5] 回复 [0]
  12. 2892895

    @moker: 鸡蛋放冰箱,要不然广西的天气,半个多月你的鸡蛋就变成小鸡了……

    当然臭掉的几率比较大

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  13. 2892904

    含水量大的蜂蜜会变质,真正的蜂蜜不会。所以买了假的,变质只是时间问题

    [16] XX [2] 回复 [0]
  14. 2892912

    国内这些不知加了多少糖精的蜂蜜也能永久保存么?

    [12] XX [3] 回复 [0]
  15. 今天疯
    @2 years ago
    2892919

    说了半天,意思是不用看标签,不坏就吃,坏了就扔?

    [19] XX [0] 回复 [0]
  16. 火锅大将军
    @2 years ago
    2892928

    记得有人说过保质期是个界限,保质期内吃出问题厂家负责,过了保质期吃出问题自己负责

    [16] XX [1] 回复 [0]
  17. 呵呵呵呵
    @2 years ago
    2892931

    我真的第一次听说把红酒冷冻保存的。

  18. 呵呵呵呵
    @2 years ago
    2892932

    牛奶冷冻保存还不如做冰欺凌先,这样可以省解冻的时间,具体方法是,你要有7升喝不完的鲜奶,然后你只要再买1升淡奶油,充分混合后,加入液氮。。。。。

    [12] XX [0] 回复 [0]
  19. 2892944

    @wdj: 放心,蜂蜜里是不会加糖精的,只要加一点点糖精蜂蜜就会变苦,我试过,最多是加白糖。

    [15] XX [1] 回复 [0]
  20. 2892987

    都给穷人吃?

  21. 2893022

    我经常对人说:你年纪都没我冰箱里有些东西大

  22. 你好
    @2 years ago
    2893035

    蜂蜜放三十年也不会坏,但是又干又黑,也不是能吃的,这个我在蜂房亲眼见过。
    所以,我拿回来的蜂蜜,我冰冻了,准备放六十年给我孙子吃!

  23. 2893142

    中国的豆腐卤是利用细菌酶作用发酵,那还不叫发霉,但过程得控制很好,否则真会发霉变质,如果长毛变色变味,产生很多细菌毒素,这才叫发霉,那时吃了就容易食物中毒,上吐下泻得厉害。

  24. 2893148

    @123: 外国午餐肉是那种夹汉堡的肉片,差不多算是熟食类吧,不是午餐肉罐头,午餐肉罐头那保质期是以年算的。

  25. 2893193

    从12岁初潮加28,40岁之后才叫老处女吗?

  26. 十万馒头
    @2 years ago
    2893300

    @233: 那三十年以后的处男就叫魔法师了,再过几年就升格为大魔导师了。

  27. 2893309

    蜂蜜不变质的前提条件是自然成熟蜜,浓缩蜜之类的是不行的。国内产的多数是浓缩蜜,所以还是按保质期来靠谱。

  28. 2893445

    昨天买了一瓶奶,日期是明天的,你说什么是安全?

  29. 鹌鹑
    @2 years ago
    2893560

    “1941年太平洋战争爆发时,许多美国水兵甚至还在吃南北战争时的腌牛肉,这些牛肉变得像红木一样坚硬,于是水兵把它们雕刻成军舰,涂上油漆,用砂纸打磨光,挂在住舱的横梁上。”

  30. 三三
    @2 years ago
    2893659

    盐也可以永不变质

  31. yellow
    @2 years ago
    2893667

    我在这里问大家一个问题,罐装的防腐剂,会过期吗?

  32. 笑眯眯的狗
    @2 years ago
    2894062

    压缩饼干动辄都是4年保质期,我手里现在拿着的午餐肉还有3年保质期呢

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