仙剑守望者3 @ 2015.08.01 , 00:30
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深夜报社之马肉料理试吃记

2015年6月，生吃猪肉在日本终于被禁止了。日本政府接着就限制了生吃牛肉，这让生吃爱好者们多么难过呀。但是希望还是有的，猪肉牛肉不行下一个就吃马肉吧。

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自从生牛肉引起食物中毒以后，实际上从那时候起马肉的消费量就一直在上涨。这次生吃猪肉的限制更是加快了这一进程。于是我们就调查了一下还真不了解的马肉到底要怎么吃才行呢？

去的是“馬喰ろう恵比寿店”。据说这家店原本是从批发马肉开始做起来的，马身上有的所有部位在这家店都能找到，是一家用各种不同吃法让人愉悦的店。

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店内气氛平和。提到马就会想到熊本县(这和一个历史故事有关，简单说就是一个将军被敌人困在了熊本县城里，食物已经消耗殆尽，没办法他下令斩杀骑的马吃，最后打败了敌人的这么一个故事)店内有一面墙壁上排满了烧酒。这可让烧酒爱好者按耐不住呢。刚从外面进来，赶快要些小菜吧。

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和店员说来一份“刀拍马肉淋上特制酱汁”。这是什么呀，太好吃了。对菜单上数目旁多的马肉料理不知所措，漫不经心的边看菜单边吃的时候，对突如其来的美味一击吓了一跳。看来必须好好用心从小菜开始吃呢。

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顺便一提，菜单上自然有从第一道料理到最后一道料理的介绍，由于菜单包含了对马肉的满满爱意，这个菜单作为一本读物也是可以的。

第一道菜是柚子醋拌马白子。心想“诶，马的白子是个什么情况”，结果是马的脊髓和鳕鱼的白子(精巢)比较像所以就取了这个名字。

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仔细看一下还真是这种感觉，确实有点像白子，脊髓的食感倒是有点不可思议的感觉。

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相比牛舌脂肪更加少的马舌肉片，口感十分清爽。

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炸马肉饼。有点马肉独特的特点，下锅炸的话和油相搭配就能感觉到浓厚的口感。很好吃。

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马肉香肠。虽然噗灵噗灵的很好吃，但是如果不说的话顾客可能都不知道是马肉。

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然后期待的“本日特供马刺身”被端上了餐桌。只要1740日元(约87.5元)。

经常出现在小酒馆的刺身是里脊肉之类的，这里有马背肉或者是马胸脯肉等珍稀部位的刺身。让我觉得特别好吃的是这里的马胸脯肉刺身。提到胸脯肉鸡的形象就浮现了出来，马胸脯肉能让人感觉到品质优良的马脂肪，有一种湿润的感觉。吃完了之后，醇厚的口感还在口中留存，是下次去还想要品尝的滋味。

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相比于100克牛肉中含有的297Kcal来说，每100克马肉所含的能量只有100Kcal左右。猪肉有432mg作为身体能源的糖原，与之相对的马肉有2295mg是猪肉的5倍多。肉食高潮兴起的时候总是伴随健康这个关键词，果然这下对马肉高潮到来的预感很强呢。

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也吃了熏马肉和马肉做的凯撒沙拉以及炸马肉，最后吃了马排。自从进店以来只吃了马肉，但是由于使用的部位和料理的方法完全不同，所以根本吃不腻。

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虽然吃到这里就相当满足了，但是之后还是后悔自己失败了。因为“马肉酱汁的御好烧风味锅”上了这家店的人气菜单，还有生拌特选马肉等等的料理没有尝到，马肉料理的游行好像还在继续。第一次只能战到这里了。

根据店的不同，吃马肉的概念好像也不一样，惠比寿这家店设计成了大家都能用的小酒馆。其他还有以烤肉或者是马排为主的店。我们也想看看这些店去

本文译自 sirabee，由译者 仙剑守望者3 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

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TOTAL COMMENTS: 48+1

  1. luyisi
    @2 years ago
    2884187

    在哈萨克餐馆吃过马肉纳仁，确实挺不错的。

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  2. 欧耶
    @2 years ago
    2884189

    一大波（伪）动物保护人士即将到场

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  3. luyisi
    @2 years ago
    2884191

    md又想起了羊腿抓饭、马肉纳仁、大个石榴、树上干杏。。。

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  4. 拜一刀
    @2 years ago
    2884193

    不愧是叫樱肉,还真够红的
    不过那个马肉香肠,你确定不是萝卜么www

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  5. 鲨匕电池
    @2 years ago
    2884194

    只要不是猫肉狗肉，他们才不管呢

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  6. haha
    @2 years ago
    2884198

    炸了来吃！！！

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  7. 猫酱
    @2 years ago
    2884199

    看起来好好吃

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  8. yiu
    @2 years ago
    2884200

    日本人真的好爱生食啊……

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  9. 河童
    @2 years ago
    2884205

    以前听说生马肉是日本比较高规格的待客食物，现在看来已经走入寻常百姓家了啊。

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  10. einaudi77
    @2 years ago
    2884211

    在日本，吃生马肉真的要看店家，要是普通的居酒屋还不如不点，味同嚼蜡，但要是进对了店，堪比神户牛肉啊。

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  11. BBK
    @2 years ago
    2884217

    只吃过熟的马肉，味道还可以，口感类似牛肉，但是更嫩。

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  12. 马耳东风
    @2 years ago
    2884221

    马肉前几年不是在欧洲买个汉堡就吃得到的么

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  13. 强袭钢大木
    @2 years ago
    2884227

    满墙烧酒。。

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  14. 党棍
    @2 years ago
    2884233

    我想知道马臀皮嚼起来什么味的

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  15. edwin
    @2 years ago
    2884234

    马肉牛肉 烧酒， 来个马猴烧酒套餐！

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  16. jasssamba
    @2 years ago
    2884236

    吃货的精神胜利法

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  17. jasssamba
    @2 years ago
    2884237

    @BBK: 我也吃过马肉，桂林马肉米粉

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  18. TY
    @2 years ago
    2884244

    天上龙肉地下驴肉，马科马属里的动物真是好吃到爆。

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  19. zzz
    @2 years ago
    2884254

    看着难受

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  20. 客卿
    @2 years ago
    2884255

    马肉纳仁。。。这哪里是马肉啊？是马肉里面放的宽面嘛。。。

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  21. Dans
    @2 years ago
    2884264

    说起惠比寿的话，只能让我想到惠比寿麝香葡萄呢……

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  22. 阿宅
    @2 years ago
    2884265

    想想寄生虫和细菌就没胃口了

    [22] XX [3] 回复 [0]
  23. 无名小卒
    @2 years ago
    2884267

    深夜发此文 恶意！

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  24. her
    @2 years ago
    2884275

    鸡鸭猪牛的，还不够人类吃吗？何苦还要拓展到马。

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  25. krad
    @2 years ago
    2884279

    人本来不具备生吃肉的能力,非要让寄生虫和细菌往身体塞.倒胃口.

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  26. 牛仔
    @2 years ago
    2884282

    @krad: 看来这位家伙的祖先不是地球产物啊！ 老实说你来地球的目的是什么

    [53] XX [0] 回复 [0]
  27. 魏吉娜
    @2 years ago
    2884284

    @河童:
    超市有的是，品质肯定有差

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  28. 糯米鸡
    @2 years ago
    2884287

    俺们桂林早有了马肉米粉，都快百年历史了。

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  29. 金针菇上蚂蚁
    @2 years ago
    2884298

    为什么生吃肉都要被禁

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  30. 风大算吊毛
    @2 years ago
    2884314

    一看就不是82年陈肉，应该也没有抗生素，瘦肉精，地沟油，一定很好吃

    [7] XX [6] 回复 [0]
  31. ForzaSchumi
    @2 years ago
    2884321

    大脑里有种对马肉的抵触感…不是广东人，真觉得不是什么东西都能拿来吃的………

    [4] XX [34] 回复 [0]
  32. kaer
    @2 years ago
    2884360

    讲了这么多，那么马肉到底什么味道？

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  33. 哈佛教授
    @2 years ago
    2884366

    人家一直在吃啊，从古到今，少见多怪。

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  34. 吐啊吐地吐了
    @2 years ago
    2884403

    这脍切得真不是一般的厚啊，别逗了，这也能好吃？你老祖宗没教你脍首重除腥吗？

    [3] XX [4] 回复 [0]
  35. bachvai
    @2 years ago
    2884459

    @luyisi: 你是新疆的吗？老乡？

    [1] XX [0] 回复 [0]
  36. 厚颜无耻之人
    @2 years ago
    2884461

    我们这边过年的时候很多买牛肉的都是用马肉掺假，说明马肉比牛肉便宜啊
    而且我妈就买错过一次，吃起来感觉里面有木渣一样，真的不好吃……

    [5] XX [0] 回复 [0]
  37. 电池哥的小弟
    @2 years ago
    2884462

    艹尼玛的小日本，海豚就算了，还敢吃马？能不能再残忍点，想杀了日本人啊

    [6] XX [41] 回复 [0]
  38. iovejrj
    @2 years ago
    2884491

    马肉这么贱吗？

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  39. 隐身衣
    @2 years ago
    2884494

    爱马士有话要说

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  40. ekansrm
    @2 years ago
    2884556

    @ForzaSchumi: 有些人脑容量太小, 无法理解事物的复杂性和多元性, 所以喜欢开地图炮. 所以, 阁下还是不要混煎蛋了, 小心伤着脑子.

    [21] XX [0] 回复 [0]
  41. 伞兵
    @2 years ago
    2884583

    My little pony

    [0] XX [1] 回复 [0]
  42. +
    @2 years ago
    2884657

    良心价格

    [1] XX [0] 回复 [0]
  43. you_know_who
    @2 years ago
    2884664

    马肉米粉！

    [1] XX [1] 回复 [0]
  44. 地域黑都是撒币
    @2 years ago
    2884955

    @ForzaSchumi: 广东人把你全家都吃了

    [11] XX [1] 回复 [0]
  45. MS-06J
    @2 years ago
    2886596

    马鞭呢？

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  46. 安眠药大叔
    @2 years ago
    2887101

    日本人对生食的处理能力确实是一流

    [0] XX [0] 回复 [0]
  47. 安眠药大叔
    @2 years ago
    2887103

    @吐啊吐地吐了: 然而你并不知道人家的料理方法就在这里用书面知识炫耀

    [1] XX [0] 回复 [0]
  48. aadff
    @2 years ago
    2889387

    然而并没有报社
    比起禁止生吃牛肉难道控制生产质量不是更重要的吗

    [0] XX [0] 回复 [0]

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