@ 2015.08.01 , 00:30
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深夜报社之马肉料理试吃记

2015年6月,生吃猪肉在日本终于被禁止了。日本政府接着就限制了生吃牛肉,这让生吃爱好者们多么难过呀。但是希望还是有的,猪肉牛肉不行下一个就吃马肉吧。

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自从生牛肉引起食物中毒以后,实际上从那时候起马肉的消费量就一直在上涨。这次生吃猪肉的限制更是加快了这一进程。于是我们就调查了一下还真不了解的马肉到底要怎么吃才行呢?

去的是“馬喰ろう恵比寿店”。据说这家店原本是从批发马肉开始做起来的,马身上有的所有部位在这家店都能找到,是一家用各种不同吃法让人愉悦的店。

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店内气氛平和。提到马就会想到熊本县(这和一个历史故事有关,简单说就是一个将军被敌人困在了熊本县城里,食物已经消耗殆尽,没办法他下令斩杀骑的马吃,最后打败了敌人的这么一个故事)店内有一面墙壁上排满了烧酒。这可让烧酒爱好者按耐不住呢。刚从外面进来,赶快要些小菜吧。

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和店员说来一份“刀拍马肉淋上特制酱汁”。这是什么呀,太好吃了。对菜单上数目旁多的马肉料理不知所措,漫不经心的边看菜单边吃的时候,对突如其来的美味一击吓了一跳。看来必须好好用心从小菜开始吃呢。

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顺便一提,菜单上自然有从第一道料理到最后一道料理的介绍,由于菜单包含了对马肉的满满爱意,这个菜单作为一本读物也是可以的。

第一道菜是柚子醋拌马白子。心想“诶,马的白子是个什么情况”,结果是马的脊髓和鳕鱼的白子(精巢)比较像所以就取了这个名字。

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仔细看一下还真是这种感觉,确实有点像白子,脊髓的食感倒是有点不可思议的感觉。

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相比牛舌脂肪更加少的马舌肉片,口感十分清爽。

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炸马肉饼。有点马肉独特的特点,下锅炸的话和油相搭配就能感觉到浓厚的口感。很好吃。

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马肉香肠。虽然噗灵噗灵的很好吃,但是如果不说的话顾客可能都不知道是马肉。

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然后期待的“本日特供马刺身”被端上了餐桌。只要1740日元(约87.5元)。

经常出现在小酒馆的刺身是里脊肉之类的,这里有马背肉或者是马胸脯肉等珍稀部位的刺身。让我觉得特别好吃的是这里的马胸脯肉刺身。提到胸脯肉鸡的形象就浮现了出来,马胸脯肉能让人感觉到品质优良的马脂肪,有一种湿润的感觉。吃完了之后,醇厚的口感还在口中留存,是下次去还想要品尝的滋味。

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相比于100克牛肉中含有的297Kcal来说,每100克马肉所含的能量只有100Kcal左右。猪肉有432mg作为身体能源的糖原,与之相对的马肉有2295mg是猪肉的5倍多。肉食高潮兴起的时候总是伴随健康这个关键词,果然这下对马肉高潮到来的预感很强呢。

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也吃了熏马肉和马肉做的凯撒沙拉以及炸马肉,最后吃了马排。自从进店以来只吃了马肉,但是由于使用的部位和料理的方法完全不同,所以根本吃不腻。

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虽然吃到这里就相当满足了,但是之后还是后悔自己失败了。因为“马肉酱汁的御好烧风味锅”上了这家店的人气菜单,还有生拌特选马肉等等的料理没有尝到,马肉料理的游行好像还在继续。第一次只能战到这里了。

根据店的不同,吃马肉的概念好像也不一样,惠比寿这家店设计成了大家都能用的小酒馆。其他还有以烤肉或者是马排为主的店。我们也想看看这些店去

本文译自 sirabee,由译者 仙剑守望者3 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 48+1

  1. luyisi
    @2 years ago
    2884187

    在哈萨克餐馆吃过马肉纳仁,确实挺不错的。

    [28] XX [0] 回复 [0]
  2. 欧耶
    @2 years ago
    2884189

    一大波(伪)动物保护人士即将到场

    [40] XX [13] 回复 [0]
  3. luyisi
    @2 years ago
    2884191

    md又想起了羊腿抓饭、马肉纳仁、大个石榴、树上干杏。。。

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  4. 拜一刀
    @2 years ago
    2884193

    不愧是叫樱肉,还真够红的
    不过那个马肉香肠,你确定不是萝卜么www

    [20] XX [0] 回复 [0]
  5. 鲨匕电池
    @2 years ago
    2884194

    只要不是猫肉狗肉,他们才不管呢

    [94] XX [7] 回复 [0]
  6. 2884198

    炸了来吃!!!

  7. 猫酱
    @2 years ago
    2884199

    看起来好好吃

  8. 2884200

    日本人真的好爱生食啊……

  9. 河童
    @2 years ago
    2884205

    以前听说生马肉是日本比较高规格的待客食物,现在看来已经走入寻常百姓家了啊。

  10. einaudi77
    @2 years ago
    2884211

    在日本,吃生马肉真的要看店家,要是普通的居酒屋还不如不点,味同嚼蜡,但要是进对了店,堪比神户牛肉啊。

    [46] XX [5] 回复 [0]
  11. 2884217

    只吃过熟的马肉,味道还可以,口感类似牛肉,但是更嫩。

  12. 马耳东风
    @2 years ago
    2884221

    马肉前几年不是在欧洲买个汉堡就吃得到的么

    [65] XX [1] 回复 [0]
  13. 强袭钢大木
    @2 years ago
    2884227

    满墙烧酒。。

  14. 党棍
    @2 years ago
    2884233

    我想知道马臀皮嚼起来什么味的

  15. 2884234

    马肉牛肉 烧酒, 来个马猴烧酒套餐!

    [10] XX [0] 回复 [0]
  16. jasssamba
    @2 years ago
    2884236

    吃货的精神胜利法

  17. jasssamba
    @2 years ago
    2884237

    @BBK: 我也吃过马肉,桂林马肉米粉

  18. 2884244

    天上龙肉地下驴肉,马科马属里的动物真是好吃到爆。

  19. 2884254

    看着难受

  20. 客卿
    @2 years ago
    2884255

    马肉纳仁。。。这哪里是马肉啊?是马肉里面放的宽面嘛。。。

  21. 2884264

    说起惠比寿的话,只能让我想到惠比寿麝香葡萄呢……

  22. 阿宅
    @2 years ago
    2884265

    想想寄生虫和细菌就没胃口了

    [22] XX [3] 回复 [0]
  23. 无名小卒
    @2 years ago
    2884267

    深夜发此文 恶意!

  24. 2884275

    鸡鸭猪牛的,还不够人类吃吗?何苦还要拓展到马。

    [2] XX [17] 回复 [0]
  25. 2884279

    人本来不具备生吃肉的能力,非要让寄生虫和细菌往身体塞.倒胃口.

    [4] XX [21] 回复 [0]
  26. 牛仔
    @2 years ago
    2884282

    @krad: 看来这位家伙的祖先不是地球产物啊! 老实说你来地球的目的是什么

    [53] XX [0] 回复 [0]
  27. 魏吉娜
    @2 years ago
    2884284

    @河童:
    超市有的是,品质肯定有差

  28. 糯米鸡
    @2 years ago
    2884287

    俺们桂林早有了马肉米粉,都快百年历史了。

  29. 金针菇上蚂蚁
    @2 years ago
    2884298

    为什么生吃肉都要被禁

  30. 风大算吊毛
    @2 years ago
    2884314

    一看就不是82年陈肉,应该也没有抗生素,瘦肉精,地沟油,一定很好吃

  31. ForzaSchumi
    @2 years ago
    2884321

    大脑里有种对马肉的抵触感…不是广东人,真觉得不是什么东西都能拿来吃的………

    [4] XX [34] 回复 [0]
  32. 2884360

    讲了这么多,那么马肉到底什么味道?

  33. 哈佛教授
    @2 years ago
    2884366

    人家一直在吃啊,从古到今,少见多怪。

  34. 吐啊吐地吐了
    @2 years ago
    2884403

    这脍切得真不是一般的厚啊,别逗了,这也能好吃?你老祖宗没教你脍首重除腥吗?

  35. bachvai
    @2 years ago
    2884459

    @luyisi: 你是新疆的吗?老乡?

  36. 厚颜无耻之人
    @2 years ago
    2884461

    我们这边过年的时候很多买牛肉的都是用马肉掺假,说明马肉比牛肉便宜啊
    而且我妈就买错过一次,吃起来感觉里面有木渣一样,真的不好吃……

  37. 电池哥的小弟
    @2 years ago
    2884462

    艹尼玛的小日本,海豚就算了,还敢吃马?能不能再残忍点,想杀了日本人啊

    [6] XX [41] 回复 [0]
  38. iovejrj
    @2 years ago
    2884491

    马肉这么贱吗?

  39. 隐身衣
    @2 years ago
    2884494

    爱马士有话要说

  40. ekansrm
    @2 years ago
    2884556

    @ForzaSchumi: 有些人脑容量太小, 无法理解事物的复杂性和多元性, 所以喜欢开地图炮. 所以, 阁下还是不要混煎蛋了, 小心伤着脑子.

    [21] XX [0] 回复 [0]
  41. 伞兵
    @2 years ago
    2884583

    My little pony

  42. 2884657

    良心价格

  43. you_know_who
    @2 years ago
    2884664

    马肉米粉!

  44. 地域黑都是撒币
    @2 years ago
    2884955

    @ForzaSchumi: 广东人把你全家都吃了

    [11] XX [1] 回复 [0]
  45. MS-06J
    @2 years ago
    2886596

    马鞭呢?

  46. 安眠药大叔
    @2 years ago
    2887101

    日本人对生食的处理能力确实是一流

  47. 安眠药大叔
    @2 years ago
    2887103

    @吐啊吐地吐了: 然而你并不知道人家的料理方法就在这里用书面知识炫耀

  48. 2889387

    然而并没有报社
    比起禁止生吃牛肉难道控制生产质量不是更重要的吗

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