日本
深夜报社之马肉料理试吃记
2015年6月,生吃猪肉在日本终于被禁止了。日本政府接着就限制了生吃牛肉,这让生吃爱好者们多么难过呀。但是希望还是有的,猪肉牛肉不行下一个就吃马肉吧。
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自从生牛肉引起食物中毒以后,实际上从那时候起马肉的消费量就一直在上涨。这次生吃猪肉的限制更是加快了这一进程。于是我们就调查了一下还真不了解的马肉到底要怎么吃才行呢?
去的是“馬喰ろう恵比寿店”。据说这家店原本是从批发马肉开始做起来的,马身上有的所有部位在这家店都能找到,是一家用各种不同吃法让人愉悦的店。
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店内气氛平和。提到马就会想到熊本县(这和一个历史故事有关,简单说就是一个将军被敌人困在了熊本县城里,食物已经消耗殆尽,没办法他下令斩杀骑的马吃,最后打败了敌人的这么一个故事)店内有一面墙壁上排满了烧酒。这可让烧酒爱好者按耐不住呢。刚从外面进来,赶快要些小菜吧。
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和店员说来一份“刀拍马肉淋上特制酱汁”。这是什么呀,太好吃了。对菜单上数目旁多的马肉料理不知所措,漫不经心的边看菜单边吃的时候,对突如其来的美味一击吓了一跳。看来必须好好用心从小菜开始吃呢。
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顺便一提,菜单上自然有从第一道料理到最后一道料理的介绍,由于菜单包含了对马肉的满满爱意,这个菜单作为一本读物也是可以的。
第一道菜是柚子醋拌马白子。心想“诶,马的白子是个什么情况”,结果是马的脊髓和鳕鱼的白子(精巢)比较像所以就取了这个名字。
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仔细看一下还真是这种感觉,确实有点像白子,脊髓的食感倒是有点不可思议的感觉。
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相比牛舌脂肪更加少的马舌肉片,口感十分清爽。
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炸马肉饼。有点马肉独特的特点,下锅炸的话和油相搭配就能感觉到浓厚的口感。很好吃。
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马肉香肠。虽然噗灵噗灵的很好吃,但是如果不说的话顾客可能都不知道是马肉。
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然后期待的“本日特供马刺身”被端上了餐桌。只要1740日元(约87.5元)。
经常出现在小酒馆的刺身是里脊肉之类的,这里有马背肉或者是马胸脯肉等珍稀部位的刺身。让我觉得特别好吃的是这里的马胸脯肉刺身。提到胸脯肉鸡的形象就浮现了出来,马胸脯肉能让人感觉到品质优良的马脂肪,有一种湿润的感觉。吃完了之后,醇厚的口感还在口中留存,是下次去还想要品尝的滋味。
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相比于100克牛肉中含有的297Kcal来说,每100克马肉所含的能量只有100Kcal左右。猪肉有432mg作为身体能源的糖原,与之相对的马肉有2295mg是猪肉的5倍多。肉食高潮兴起的时候总是伴随健康这个关键词,果然这下对马肉高潮到来的预感很强呢。
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也吃了熏马肉和马肉做的凯撒沙拉以及炸马肉,最后吃了马排。自从进店以来只吃了马肉,但是由于使用的部位和料理的方法完全不同,所以根本吃不腻。
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虽然吃到这里就相当满足了,但是之后还是后悔自己失败了。因为“马肉酱汁的御好烧风味锅”上了这家店的人气菜单,还有生拌特选马肉等等的料理没有尝到,马肉料理的游行好像还在继续。第一次只能战到这里了。
根据店的不同,吃马肉的概念好像也不一样,惠比寿这家店设计成了大家都能用的小酒馆。其他还有以烤肉或者是马排为主的店。我们也想看看这些店去
本文译自 sirabee,由译者 仙剑守望者3 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
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@3 years ago
在哈萨克餐馆吃过马肉纳仁,确实挺不错的。
@3 years ago
一大波(伪)动物保护人士即将到场
@3 years ago
md又想起了羊腿抓饭、马肉纳仁、大个石榴、树上干杏。。。
@3 years ago
不愧是叫樱肉,还真够红的
不过那个马肉香肠,你确定不是萝卜么www
@3 years ago
只要不是猫肉狗肉,他们才不管呢
@3 years ago
炸了来吃!!!
@3 years ago
看起来好好吃
@3 years ago
日本人真的好爱生食啊……
@3 years ago
以前听说生马肉是日本比较高规格的待客食物,现在看来已经走入寻常百姓家了啊。
@3 years ago
在日本,吃生马肉真的要看店家,要是普通的居酒屋还不如不点,味同嚼蜡,但要是进对了店,堪比神户牛肉啊。
@3 years ago
只吃过熟的马肉,味道还可以,口感类似牛肉,但是更嫩。
@3 years ago
马肉前几年不是在欧洲买个汉堡就吃得到的么
@3 years ago
满墙烧酒。。
@3 years ago
我想知道马臀皮嚼起来什么味的
@3 years ago
马肉牛肉 烧酒, 来个马猴烧酒套餐!
@3 years ago
吃货的精神胜利法
@3 years ago
@BBK: 我也吃过马肉,桂林马肉米粉
@3 years ago
天上龙肉地下驴肉,马科马属里的动物真是好吃到爆。
@3 years ago
看着难受
@3 years ago
马肉纳仁。。。这哪里是马肉啊?是马肉里面放的宽面嘛。。。
@3 years ago
说起惠比寿的话,只能让我想到惠比寿麝香葡萄呢……
@3 years ago
想想寄生虫和细菌就没胃口了
@3 years ago
深夜发此文 恶意!
@3 years ago
鸡鸭猪牛的,还不够人类吃吗?何苦还要拓展到马。
@3 years ago
人本来不具备生吃肉的能力,非要让寄生虫和细菌往身体塞.倒胃口.
@3 years ago
@krad: 看来这位家伙的祖先不是地球产物啊! 老实说你来地球的目的是什么
@3 years ago
@河童:
超市有的是,品质肯定有差
@3 years ago
俺们桂林早有了马肉米粉,都快百年历史了。
@3 years ago
为什么生吃肉都要被禁
@3 years ago
一看就不是82年陈肉,应该也没有抗生素,瘦肉精,地沟油,一定很好吃
@3 years ago
大脑里有种对马肉的抵触感…不是广东人,真觉得不是什么东西都能拿来吃的………
@3 years ago
讲了这么多,那么马肉到底什么味道?
@3 years ago
人家一直在吃啊,从古到今,少见多怪。
@3 years ago
这脍切得真不是一般的厚啊,别逗了,这也能好吃?你老祖宗没教你脍首重除腥吗?
@3 years ago
@luyisi: 你是新疆的吗?老乡?
@3 years ago
我们这边过年的时候很多买牛肉的都是用马肉掺假,说明马肉比牛肉便宜啊
而且我妈就买错过一次,吃起来感觉里面有木渣一样,真的不好吃……
@3 years ago
艹尼玛的小日本,海豚就算了,还敢吃马?能不能再残忍点,想杀了日本人啊
@3 years ago
马肉这么贱吗?
@3 years ago
爱马士有话要说
@3 years ago
@ForzaSchumi: 有些人脑容量太小, 无法理解事物的复杂性和多元性, 所以喜欢开地图炮. 所以, 阁下还是不要混煎蛋了, 小心伤着脑子.
@3 years ago
My little pony
@3 years ago
良心价格
@3 years ago
马肉米粉!
@3 years ago
@ForzaSchumi: 广东人把你全家都吃了
@3 years ago
马鞭呢?
@3 years ago
日本人对生食的处理能力确实是一流
@3 years ago
@吐啊吐地吐了: 然而你并不知道人家的料理方法就在这里用书面知识炫耀
@3 years ago
然而并没有报社
比起禁止生吃牛肉难道控制生产质量不是更重要的吗