@ 2015.07.27 , 13:45
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为何有的文化将猪肉视为美味,有的则觉得恶心?

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人们对于猪肉的看法两极分化情况非常严重。在一些文化中,它是餐桌上必不可少的一部分;而在另一些文化中,它被认为是十分不洁的,以至于发展出了一套完整的饮食法律和仪式,来处理那些盘中有哪怕一片培根的情况。究竟为何会有这种差异呢?当我们试图解释人类文化差异时,总是要追溯到很久很久之前发生的事情。康奈尔大学的历史教授Mark Essig为我们提供了一些解释。

鉴于编纂成文有据可考的“猪厌恶”是于数千年前出现在现如今的以色列、巴勒斯坦地区,Essig写道:“(对某些文化厌恶猪肉)最普遍的解释——为保护人们预防旋毛虫病而下达禁令——基本上肯定是不正确的。并未有任何证据显示那种寄生虫存在于古巴勒斯坦;而且即便如此,那么其它肉种也是同样危险的。”反过来,Essig认为理解这种文化差异最好的方式是从那些不仅忍受并且热衷于消耗猪肉的地方下手。

例如:

穿过地中海……罗马人对猪的热情是空前绝后的。他们将猪献祭给他们的神,并且创造出了一套精妙详尽的猪肉烹饪方法,包括一些足以使异教徒颤栗的菜肴(如烤母猪乳房)。

解决这个“恶心vs.美味”谜团的最后一步,则是寻找出究竟是什么导致了观点的分离,而Essig认为他已有答案:

究竟是何导致了这些不同的观点?在近东的干燥岛屿上,绝大多数猪是作为城市里的食腐动物存在的。而在意大利半岛则不同,他们有着广阔的橡木林,并且罗马通过货船进口小麦。因此,罗马的猪并不需要在街上吃垃圾,它们食橡树果和谷物度日。

猪的名声取决于猪的生活。在中世纪早期的欧洲,绝大多数的猪在树林中觅食,因此猪肉是贵族所偏爱的肉食。而到了1300年,大多数森林都被砍伐了,猪沦为了清道夫。在中世纪的英国文本中,一位女性解释道,她不提供猪肉作为菜肴的原因是因为猪“在街上吃人类的屎”。同时,猪也吃人肉,因为被处决的囚犯通常不会被埋葬起来。在莎士比亚的《查理三世》中,查理三世被描述为“污秽的猪”。在一个爱尔兰的宗教文本中亦写道:“牛仅吃地上的草和树上的叶,而猪吃一切干净的和不干净的。”

这实在很有意思。人们深刻持有的宗教信仰——以及深切热爱的猪肉——也许仅仅取决于他们的祖先是和恶心的城市猪打交道,还是和健康的乡村猪打交道这个随机问题。

本文译自 scienceofus,由译者 蛋花 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 46+1

  1. 咳咳
    @2 years ago
    2878707

    因为世上本无标准 只是人类设定出来的玩意,以此控制人心防止铸成大错 。

  2. 六子六子
    @2 years ago
    2878709

    但欧洲中世纪脏了不还是没禁制猪肉

  3. 称呼
    @2 years ago
    2878710

    已经得到证实的是,古兰经最早并不描述猪和猪肉的污秽,只是指导游牧民族不要养猪。
    后来管理者的粗放管理导致以讹传讹,简化成了猪与猪肉的污秽。

  4. 2878713

    我觉得就是因为中东习惯半生烧烤,为了避免猪肉绦虫感染,而借神的名义教育不懂原理的民众

  5. 2878714

    我这边的好多伊朗和斯里兰卡的回回们都不介意吃猪肉

  6. 天罚
    @2 years ago
    2878715

    吃到猪毛尤其是火烧里的猪毛的时候感觉想骂人

  7. 2878716

    猪肉在高原上由于气压问题可能无法煮透。

  8. 换个名字吧
    @2 years ago
    2878723

    别人吃不吃,因为什么理由不吃,我没兴趣管,反正别拦着我吃就行

  9. 2878729

    我要是每顿吃得起牛羊肉 才不愿吃猪肉呢~~

  10. 2878730

    西方人不知道把猪阉了。。就没骚味了

  11. 2878734

    题目应该是“为何有文化的将猪肉视为美味,其他则觉得恶心”

  12. 牡丹
    @2 years ago
    2878737

    炖排骨终究还是无法被取代的

  13. 风太大
    @2 years ago
    2878744

    猪长得可爱又好吃

  14. 兔子
    @2 years ago
    2878745

    我觉得还是取决于先人的厨子

  15. left-em
    @2 years ago
    2878747

    统计一下?

    不喜欢吃猪肉,最爱吃牛羊肉的点OO
    不喜欢牛羊肉,最爱吃猪肉的的点XX

    我最喜欢吃牛羊肉,鸡肉也不错,不爱吃鱼因为鱼刺太多,不爱吃猪肉因为太肥腻

  16. 吧友联盟
    @2 years ago
    2878761

    我喜欢鸡鸭鱼肉还有牛羊肉之所以还吃猪肉是因为猪肉便宜

  17. 像素
    @2 years ago
    2878766

    牛羊是食草的,猪是杂食动物。杂食动物的意思是,他们吃任何东西,腐烂的,尸体的,人类拉出来的,所以被认为是不洁的很正常。当然,这是原来的情况。现在的工业化生产,全是苞米面和抗生素,没什么区别。

  18. 金三胖胖三斤
    @2 years ago
    2878781

    哪里恶心了?!
    eadbVCTG6xZv9UgAprsj+A8OCN/dH0YgqaC613ira10aErsL238MSRNKo5TWIUHwle7ViZe9Yig6QRz5R8mvrvPdFKrSvTsL+bKOGD/YflyBmbaxTAuu/Q

  19. sheldon
    @2 years ago
    2878787

    纯天然的话 什么肉都不错。人工饲养之后 猪肉和鸡肉都不太安全。还是羊肉好一点。

  20. 2878797

    不知是不是翻译简化的原因,这篇文章感觉没什么说服力。

  21. britan
    @2 years ago
    2878837

    因为绿猪也是猪

  22. 大河
    @2 years ago
    2878845

    有吃食上禁忌的人还是不如普通人好,好多猪肉的美食都尝不到。楼上有个说猪肉肥腻的,那是你没吃对地方,猪身上不同的部位都是有不同的口感和风味的(ˉ﹃ˉ)

  23. GGDotNet
    @2 years ago
    2878853

    猪肉的病虽然多,但没有能要命的。牛羊肉的病虽然少,光一个疯牛病就能吓死人

  24. 2878928

    好像是因为很久以前新月地区有过一次很严重的猪流感,当地人就不吃猪肉了。形成禁忌,包括后来的古埃及人也不吃。然后传给了犹太人,然后阿拉伯人。

  25. 2878969

    美国好像有个培根崇拜教团。。。。啊口水

  26. 2878980

    中国(古)人主动把猪圈和厕所设在一起……然后,照样吃得很开心

  27. 2878985

    羊和猪不能并列,主要是羊这种有味道的怎么能跟猪牛鸡鱼相提并论了?有些人就是不喜欢那个味道,但猪牛鸡鱼就算不吃,除了宗教原因和自身过敏之类,一般就是不爱口感或者嫌骨头多刺多等等而不是气味。要说不爱吃,不爱吃羊肉的可多了,猪反而是很多人都爱吃的,猪全身都是宝!

  28. 恋歌
    @2 years ago
    2878989

    (☆_☆)最近不想吃熟食我是不是病了

  29. 霍梅尼中敬
    @2 years ago
    2879012

    也就是说讨厌猪的都是森林毁灭生态破坏者?这作者太乔拜登,等着法拉盛缩帝带小弟打你吧!

  30. 2879018

    没说到点子上,不仅是西亚及欧洲地区,其他地方也有这种情况,为什么伊斯兰教不吃猪肉而其他人都吃,如果说饲养方式,那中国南部的地区在古代猪都是吃污秽之物长大的,当地人也不排斥吃猪肉,而且是作为主要摄取肉类的方式

  31. 管你
    @2 years ago
    2879057

    汉朝之前猪圈上边就是茅坑,这是确有其事

  32. 写写画画
    @2 years ago
    2879068

    @管你: 直到解放前也有这样的,而至晚从从周朝开始祭天用的牲口一直有猪,祖先的神经真强大Ծ‸Ծ

  33. left-em
    @2 years ago
    2879126

    @now:
    你没吃过做的好吃的羊肉吧?做得好的是不会有膻味的~

    @大河:
    求推荐不肥腻的猪肉食品/菜!
    PS不爱吃香肠火腿

  34. 拜一刀
    @2 years ago
    2879152

    @now: 猪肉做的不好也腥臭腥臭的

  35. 2879329

    不吃猪,那我们都去吃人?怎么吃有菜谱吗

  36. 米呀
    @2 years ago
    2879385

    游牧民族可以长期固定在一处么(牛羊吃秃一处草场必须迁移,猪就算能迁移也会跌膘,两者不可兼得)?

    他们当时能耕种足够的谷物蔬菜供猪吃么(不行就只好吃垃圾)?

    猪产奶么?猪产毛么?猪皮没毛,适合御严寒吗?

    牧牛羊还可以顺便牧战马。游牧民族生产力低下,没有战马行吗?

    我要是游牧民族家智者,我也变着法阻止他们吃猪肉,免得无形中伤了民族元气。

  37. 三木
    @2 years ago
    2879417

    一位女性解释道,她不提供猪肉作为菜肴的原因是因为猪“在街上吃人类的屎”。——那时候的人都随便把屎拉街上的吗?!

  38. 火锅店不
    @2 years ago
    2879447

    @left-em: 可惜寡人最爱吃鱼,便宜肉鲜

  39. 2879449

    @: 你至少安全点

  40. 普利奈尔
    @2 years ago
    2879460

    @称呼: 古兰经上还说报复敌人最好的手段是让自己的生活比他们好,而不是伤害他们。那么,ISIS里要有多少人触犯古兰经要被砍头呢?

  41. 哈哈俩
    @2 years ago
    2879556

    @cc: 说的好像没有牛肉绦虫一样

  42. 哈哈俩
    @2 years ago
    2879560

    @拜一刀: @left-em: 一个中国人竟然好吃的猪肉菜都没吃过,愧对祖先啊。

  43. 2879850

    @left-em: 不爱吃怎么做都没用。好比人家不爱吃香菜,你说人家没吃过好吃的,逻辑在哪呢?不喜欢那个味道和怎么做没关系,榴莲还有人说臭有人说香

  44. 隐身衣
    @2 years ago
    2879940

    如果禁忌太荒谬了,就构不成理由了。我不会把屋子里打伞当回事儿,同样我也不会把清真当回事儿。

  45. 3431774

    @now: 没膻味的羊肉我也吃过,半个月不吃猪肉吃猪肉会有股腥味,然后再吃半个月就感觉不到了

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