@ 2015.07.22 , 21:02
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避免肥胖的第六种味道——脂肪味

常识告诉我们,世上有五种主要的味道:甜、酸、咸、苦和鲜。现在美国一项研究表明我们能尝到第六种味道——脂肪。科学家们希望这一发现有助于了解胖子肥胖的根本原因。

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如果研究人员能确认脂肪这一味道的存在,那么这将能解释特定食物能吸引我们的原因。脂肪本身不算好吃,但它能像苦味一样增强其它味道。市场上许多食物配方中有许多脂肪替代品,但这些替代品更加注重口感而不是味道,因此这项新研究将有助于研发更有效地断除肥胖饮食的方法。

换句话说,科学家可研发出一种味道和感觉均与脂肪一样的健康脂肪替代品。

美国普渡大学摄食行为研究中心的主任Richard Mattes说:“我们的研究证实脂肪有味感,且它与其它味道不同。确定脂肪这种味感的存在对人们的健康来说意义重大。”

鲜指的是一种多肉的或咸味可口的味道,人们第一次使用它是在1908年。另外四种味道:甜、酸、苦和咸历史更加久远。新口味的认证过程无法一蹴而就,不过Mattes及其团队对他们发现的合理性非常自信。

研究人员们研究了非酯化脂肪酸(也被称作游离脂肪酸,是大块脂肪的基本构成)的味道。戴着鼻夹的志愿者们被要求品尝不同食物等级物质,比如亚油酸(一种脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖,它们的唯一区别是味道不同。志愿者们一贯能鉴定出来的脂肪味道也与其它样本的不同。

Mattes说:“许多人觉得脂肪的味道略苦或者令人不快。研究有些困难,因为我们没有约定俗成的词汇来形容这种感觉。”

新研究已被发表在《化学感应》杂志上,它证实了先前多项研究的结果。《风味》杂志上先前发表的一项研究发现越来越多证据表明人类和其它动物能尝出脂肪的味道,它应该被认定为第六种味道。然而这种味道得到大众认可仍有很长一段路要走。

本文译自 sciencealert,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 2873188

    脂肪我的嫁

  2. 楚门
    @3 years ago
    2873190

    猪油炒菜就是比色拉油好吃啊!

  3. 神的波纹
    @3 years ago
    2873195

    油渣简直是极限美味

  4. 64843艾特
    @3 years ago
    2873197

    辣呢。。。。。

  5. n55!w!
    @3 years ago
    2873207

    我肥肉一入口就反胃,难道这就是我不胖的原因?

  6. 猛犸
    @3 years ago
    2873211

    酸和辣不算?

  7. 蹲得脚发麻
    @3 years ago
    2873213

    @n55!w!: 那是因为你没吃到过好吃的肥肉而已——五花肉做出来就是比纯瘦肉好吃,嗯 (╯^╰)

  8. 2873214

    @64843艾特 辣是一种疼痛

  9. 南郭小儿
    @3 years ago
    2873223

    没用吧。
    只有一部分人拥有脂肪味觉。

    喜欢吃肉的人其实就是缺乏脂肪味觉。
    而不是他们喜欢脂肪的味道= =

  10. willshion
    @3 years ago
    2873224

    点击浏览时 ,没有预加载,等到滚动到时才加载,感觉很蛋疼!!!

  11. 放开那个禽兽
    @3 years ago
    2873234

    三文鱼 颜色越深越好吃,因为脂肪含量高。

  12. 吐啊吐地吐了
    @3 years ago
    2873243

    肥肉还是要一年出栏的猪。比如黑猪。

  13. 2873269

    人體脂肪很大層度來自合成⋯⋯所以不吃肥肉的人也會胖的好麻

  14. 哦买嘎
    @3 years ago
    2873287

    确定不叫 腻?

  15. 2873327

    多吃脂肪能让人减少食量,因为腻啊

  16. 爷酥
    @3 years ago
    2873356

    油脂是味觉的媒介,味觉受体在油脂作为中介下可以更好的跟气味分子配体结合,所谓的脂肪味可能是味蕾活跃后的错觉也说不定

  17. 艾欧艾欧
    @3 years ago
    2873424

    烧素菜怎么做好吃?
    放荤汤

  18. 正义歹徒
    @3 years ago
    2873499

    @楚门: 阿匍不会原谅你!

  19. 金三胖胖三斤
    @3 years ago
    2873594

    根本没有这个味道
    Ly93dzQuc2luYWltZy5jbi9tdzYwMC9hOGVmNTI3N2p3MWVxcWJheDE3MWhqMjBjcjBoc2duNy5qcGc=

  20. 游客
    @3 years ago
    2874010

    @金三胖胖三斤: 一直很想对你说:强行吐槽很没意思,真的。

  21. 美食家18
    @3 years ago
    2874362

    我的身体告诉我,那些提纯的油不如动物本身的油容易消化。。

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