@ 2015.07.08 , 10:44
22

常用的食品添加剂都长啥样

许多所谓健康人士都遵循一个简单的原则,那就是含有不会读的成分的食品不要吃。这是一种避免加工食品的好办法,不过在许多情况下可能有些过头了。食品添加剂随处可见,但并不是名字听上去特别复杂的物质都对身体有害。在食品中添加维生素和矿物质来补充常见的营养缺陷,而防腐剂则防止食物过快腐烂。

摄影师Dwight Eschliman和科学作者Steve Ettlinger一同探索了日常食品添加剂的未知世界。Eschliman的照片中,平时都在幕后的食品添加剂例如玉米糖浆、叶绿素、谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、叶酸等成为了主角。

Ettlinger说:“自从二战以来,食品添加剂的使用大大增加。战争时期化工研究的需求大大增加,战后经济则开拓了方便食品的市场。现在,消费者们似乎都想要能够带来某种保健功效的精制食物,这些所谓的功能性食物包括例如高纤、低脂、无糖等类型。结果食品中所含的添加剂越来越多,也越来越复杂。”

[-]
叶绿素

[-]
番茄红素存在于葡萄柚、西瓜以及芦笋中,不过在美国,这种食品色素只能从番茄中提取。

[-]
脂肪酸单甘油酯和双甘油酯是特殊的脂肪,作为乳化剂稳定烘焙食品的质地,它们也用于防止人造咖啡奶油结块,或是让冰激淋非常柔滑。

[-]
聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)来自蓖麻油中的脂肪酸,对于巧克力生产商非常重要。他们用它来调配巧克力棒中可可油的比例,以及控制巧克力层的粘度。

[-]
谷氨酸钠(MSG)在中国菜中很常见,会让食物味道鲜美,并增强其他味道。虽然MSG的名声不太好,但是它对你并没有害,只是有人对它更敏感。帕马森芝士中也可能有MSG。

[-]
红色40号和黄色5号,它们都由灰色粉末支撑,经过高温化学反应后变成鲜艳的颜色。食品色素最早在公元前5000年就出现了。

[-]
虫胶漆来自拉卡甲虫分泌的虫胶,这种防水的虫胶是很好密封剂,因此被用于封闭蜡、清漆、甲油、打印墨水。它还被用于密封水果、蔬菜、口香糖、药片以及咖啡豆。

[-]
Ettlinger表示,许多食品添加剂都由玉米制成,包括玉米粉、玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖、玉米糖浆等等。玉米可以用来制作黏稠剂、甜味剂、防潮剂,或是在甜品中代替脂肪和鸡蛋等。

[-]
胭脂树橙让原本是白色或稍带黄色的车达芝士变成橙色。由于它带有辣椒味,因此在拉美和菲律宾菜中很常用,它还用于人造黄油和零食的上色。

[-]
偶氮二甲酰胺(ADA)是一种加速发面的氧化剂。它用于面包和烘焙食品面团的发泡,不过一旦与面包中的水分接触,机会生成水溶性的联二脲,很容易被身体排出。最近引发公众抗议的赛百味的面包让ADA成为了关注焦点。它还存在于橡胶中(比如瑜伽垫),不过研究显示食用ADA没有危害,但制作ADA的工人大量吸入可能会有危险。

本文译自 mentalfloss,由译者 Ivy 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (17)

TOTAL COMMENTS: 22+1

  1. 曲美缝
    @3 years ago
    2855517

    胭脂红

  2. Infire
    @3 years ago
    2855534

    只看图片还以为介绍毒品。

  3. 柠檬梨
    @3 years ago
    2855535

    落日黄

  4. zero玻
    @3 years ago
    2855554

    又是之前(在别的地方)看过的,为什么是又,编辑请注意新鲜度

  5. 湿一鞋大师
    @3 years ago
    2855566

    谷氨酸钠,不是味精么…

  6. 2855634

    胭脂红好像是虫子的大便?

  7. jueduibeiju
    @3 years ago
    2855651

    = = 这真的不是在制作炸药之类的吗

  8. 阿了个乐
    @3 years ago
    2855671

    为何我觉得我在什么地方见过这个文章….貌似是果壳?

  9. 写写画画
    @3 years ago
    2855701

    那个叶绿素是叶绿素α还是叶绿素β呢?

  10. 西奥笑
    @3 years ago
    2855755

    @dhdxl: 胭脂虫红,是将胭脂虫磨碎后取得

  11. 2855794

    100年前,人类发明了味精。现在,太太类发明了鸡精。

  12. 于世于他
    @3 years ago
    2855800

    我只知道 三梨酸X是防腐剂。

  13. 一顿瞎鸡巴弄
    @3 years ago
    2855819

    苏丹红

  14. 粉骨碎龙
    @3 years ago
    2855849

    @于世于他: 是山梨酸X,还有苯甲酸X。。

  15. 2855854

    过量对肾有害吧。

  16. 奥拉拉
    @3 years ago
    2856033

    明胶呢?

  17. 花臂
    @3 years ago
    2856045

    只有我一个人看到这个图片会害怕吗。。。第一个就没坚持下去。。是不是深海恐惧症。。

  18. 2856266

    味精:发现并提取出来的国家(日本)家庭用卖不下去了(工厂没影响),因为各种人都感觉是不是不健康啊?用不到啊?
    然后接着用出汁(简单说就是一锅味精汤)吃加工食物(速冻冷冻饺子烧麦,微波食品配菜各个都少不了有味精)
    美国佬也一样,专门针对中餐说你这个味精是不是放太多了我吃了不舒服,然后批萨照吃不误(番茄奶酪基本等于鸡汤加葱,都是味精,面饼里也照样有)加工食品不说了世界上就没比你们国家还牛逼的
    有人不是老爱说打一顿就好了么,这些才叫打一顿就好了

  19. 我勒个去
    @3 years ago
    2856273

    胭脂红。。

  20. 大河
    @3 years ago
    2856329

    @3: 没看懂……

  21. 2856371

    快让我吸一口那个面儿面儿

发表评论


24H最赞