@ 2015.06.27 , 19:23
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为何你对香菜爱(恨)得如此深沉

香菜(芫荽)是一种神奇的东西,它很容易就将人两极分化。在拉美和亚洲,香菜是非常重要的一味,但对于有些人来说,香菜的味道简直就像是肥皂,一片叶子可能让他们觉得这顿饭毁了。全世界七分之一的人对香菜的味道和口感完全不一样,科学家发现是一组负责味觉和嗅觉的基因组造成了这种影响。

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根据YouTube上SciShow频道制作的一段新视频,有四个基因似乎发挥了很大作用。基因检测公司23 andMe的一项研究发现,那些觉得香菜尝起来像肥皂的人都有一个叫OR642特定基因。这个基因参与检测香菜中特定气味,准确的说应该是有一种独特气味的分子。 

23 andMe表示:“我们向近50000名客户询问了香菜口味的问题,他们是否喜欢香菜的味道,是否觉得香菜有肥皂味?”

“当我们对比对香菜深恶痛绝的人和爱之如命的两个人群的DNA进行了对比,我们发现其中2500名有欧洲血统的人有rs72921001这条SNP(Single Nucleotide Polymorphism单核苷酸多态性),或者称遗传变异。”

“嗅觉受体和生化感测器可以检测出空气和食物中的化学物质,SNP位于为它们编码的八条基因附近并不奇怪。虽然这一发现提供证据表明,嗅觉受体的遗传变异参与到人对香菜的味知觉中,但常见遗传变异只能解释很小一部分的差别,23 andMe客户之间这种特质的差别只有半个百分点。”

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大约一半的欧洲人有两条Or6A2染色体,但只有15%的说香菜味道像肥皂。根据SciShow视频,大约11%的没有这种基因副本的人也觉得香菜是这个味道。那么就是其它的基因在起作用。

视频声称另一个参与嗅觉和检测苦味的基因也和尝出肥皂味道有关,但是似乎还是有其他的影响因素。

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在双胞胎研究中,80%的同卵双胞对香菜的喜好是一样的,而非异卵双胞胎中50%喜好相同。这表明在对香菜的喜好上,基因显然扮演着主要的角色,当然,还受一些环境的影响。

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香菜经常被添加到一系列冷热菜肴中,包括上图的胡萝卜香菜汤,无疑是调味佳品,但对某些人来说就像是在喝肥皂水。很遗憾这没有解决方法,这是你的基因问题。

本文译自 dailymail,由译者 杨二姐 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 98+1

[2] 1 »
  1. 最爱香菜
    @2 years ago
    2976711

    还是在十几年前吧,第一次接触还是在姐姐家,我当时觉得味特别难闻,难以下筷,但是看到姐姐吃的很香的样子我又觉得想尝试,然后吃完饭趁姐走厨房趁机到桌上拿香菜吃,结果酱油滴到雪白地砖上一下被姐姐发现了,当时好糗啊,不过从那时开始尝试香菜的味道,到后面一发不可收拾的地步,说好的刷羊肉火锅我一直找香菜吃,吃的后面感觉上火了,我外甥也不吃香菜,不过在我带领下用香菜夹面包也成为香菜控了,哈哈,我老妈也特爱吃,我们是香菜家族,

  2. 蛋疼
    @2 years ago
    2847662

    @谁赞谁sb: 一百三十多了。。。

  3. 小芳
    @2 years ago
    2846304

    @兔様: 我从幼儿园就是闻到香菜味就呕吐,就像膝跳反应一样闻到就吐,小时候饭店吃饭,我妈骗我说是芹菜杆,我吃了吐了满桌都是

  4. 小芳
    @2 years ago
    2846305

    @兔様: 我从幼儿园就是闻到香菜味就呕吐,就像膝跳反应一样闻到就吐,小时候饭店吃饭,我妈骗我说是芹菜杆,我吃了吐了满桌都是

  5. 牛肉干
    @2 years ago
    2845911

    没觉得那么恐怖,感觉香菜跟芹菜叶子差不多啊

  6. icicle
    @2 years ago
    2844922

    捡香菜

  7. 2844720

    小时候生吃香菜一盘子的人来了

  8. 何宝宝
    @2 years ago
    2844486

    香菜不喜欢也不讨厌。。胡萝卜至今没法喜欢,放在嘴里都接受不了

  9. 多云天气
    @2 years ago
    2844327

    鱼腥草,榴莲和韭菜是我讨厌的

  10. 炽星
    @2 years ago
    2844241

    肥皂是什么味。。。。。。。

  11. 2844198

    @一炮而红: 是这样的。我试过吃花椒,一样的,吃着吃着就喜欢上了。不是说人会变,而是人愿意的尝试的话,会自己发现新大陆的。

  12. 一炮而红
    @2 years ago
    2844013

    @axuan: 我半辈子以前从来不触碰榴莲,直到有一天……

  13. 苏苏苏
    @2 years ago
    2843981

    一直不明白为啥有人不爱吃香菜。。。。

  14. 尼玛
    @2 years ago
    2843844

    @含笑九泉: 我想象了一下天天饭桌上出现木耳的场景。。你不如一刀砍死我好了

  15. 不孤
    @2 years ago
    2843832

    如果他们小时候有不吃就揍的父母。他们的基因是会变的。
    我就是个例子

  16. 龙傲天
    @2 years ago
    2843734

    芹菜,香菜好难吃,空心菜还有一股馊衣服的味

  17. 2843725

    人挑食就是惯的,父母讲话,欠揍。除非你过敏,小时候挑食很正常,大了全扳过来了。

  18. 2843666

    蒜 才是有一点 就毁了整道菜的味道。。

  19. 飞起来的猪
    @2 years ago
    2843576

    @谁赞谁sb: 谁赞谁sb

  20. 我爱青菜
    @2 years ago
    2843438

    你们对荆芥怎么看??

  21. 我就随便说说
    @2 years ago
    2843387

    好像大家讨厌香菜的是因为觉得香菜香味太冲,为毛我完全没有觉得香菜是香的,感觉吃在嘴里然后弥漫在鼻腔中的是像抹布的味道,说实话,我第一次吃差点吐了,从此不在碰带香菜的食物

  22. 123祝
    @2 years ago
    2843323

    火锅没有香菜葱蒜能吃?

  23. 那个挂科的
    @2 years ago
    2843303

    @passer: 你生咽口芥末我看看。。。。。

  24. 2843284

    兵库北的微笑?

  25. 光暗宇宙
    @2 years ago
    2843276

    @Lilith: 扑哧,啪啪啪

  26. 2843211

    恶心透了,每次在外边吃饭,那些菜里都有香菜,以前可没这么大方,简直毁了所有菜,食难下咽

  27. Lilith
    @2 years ago
    2843203

    啊,本来没觉得香菜有肥皂味,现在越想越像啊,赶快捡个肥皂吃吃看

  28. Lilith
    @2 years ago
    2843201

    @Garen: 噶人君是有多喜欢一行一句号……

  29. 2843177

    什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨什么仇什么怨

  30. 杏雨蔷
    @2 years ago
    2843175

    爱吃香菜,但芥末就完全接受不了

  31. 戈饭
    @2 years ago
    2843166

    超喜欢香菜!
    味道好极了!

  32. 2843165

    喜欢香菜的歌

  33. YingYang
    @2 years ago
    2843144

    最讨厌的三种蔬菜:芹菜,香菜,折耳根

  34. 楼至韦驮
    @2 years ago
    2843126

    香菜,茴香,椿树,黄姜,八角,波蔻,云南人表示没了这些菜还能吃?

  35. 阿开
    @2 years ago
    2843118

    有肥皂味的是很老的香菜吧。把嫩香菜剁碎了拌在花生酱里,浇上麻油,加蒜泥……蘸火锅的标配啊

  36. 兔様
    @2 years ago
    2843116

    从幼儿园吃馄饨吃到第一口香菜开始 这种价格不菲的佐料就和我不共戴天了 严重到切碎成五毫米的丁都不行 一定要吐出来 这都是基因的错 大学毕业了我依然痛恨这种味道

  37. 2843090

    @我想自杀: 香菜的英文名从希腊语过来 意思就是“像跳蚤的”……

  38. 挨千刀不死的
    @2 years ago
    2843063

    @谁赞谁sb: 能把这个发在煎蛋的,肯定是分了。

  39. 我想自杀
    @2 years ago
    2843062

    肥皂味儿?从来没这么觉得过啊!只是觉得像臭大姐被踩死之后散发出来的味道而已!

  40. 喵星人
    @2 years ago
    2843054

    喜欢香菜+喜欢汽油味+1@Shanqing:

  41. 岳佳靓
    @2 years ago
    2843029

    老的香菜没有嫩的香菜那么香 鸡汤类菜肴没有香菜就像龙没有画上眼睛……

  42. 2843022

    香菜的新电影上画了·去B站观影吧~

  43. 2843007

    超喜欢姜还有蒜的味道,现在吃卤面条没有蒜就算去超市排一小时队也要买来再吃。







    不喜欢吃这些香料的每天吃开封菜去吧 = =里面绝对不会放成本那么高的东西

  44. 2843002

    @逃避者: 挑剔的人要像green皮pig一样对待,没有这几样,中国料理算神马 = =

  45. skyedge
    @2 years ago
    2842994

    我只能说香菜是作为一种调味品存在的,也就是说你不能像吃香菜一样吃胡椒粉,辣椒,鸡精啥的,香菜也一样。。。

  46. 大型棍棒
    @2 years ago
    2842983

    小时候第一次吃到香菜:我擦!!!!这是什么味道!?!?!! 但吃了几次凉拌香菜之后,就开始上瘾了

  47. 电池哥的姥爷
    @2 years ago
    2842976

    @passer: 苦瓜拌鱼腥草(折耳根),一定要用香菜大蒜茴香调味。来战!

  48. 2842971

    不喜欢也不讨厌。吃不吃无所谓

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