@ 2015.06.16 , 23:19
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长霉的食物能吃吗

# Alixsander 投递译稿:

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你我都碰见过这样的事:留着大快朵颐的新鲜桃子不知道怎么的就长了一坨硬币大小的白毛。又或者最后一片三明治的面包上面冒出了一堆绿色小斑点。那,削掉这些讨厌的坨坨点点再吃掉剩下的部分,安全吗?

食物表面的霉菌一般表现为或白或绿的区域,通常是毛绒绒的。可能遍布食物各处,也可能只是孤零零的一小块。看上去这些霉斑只是长在食物表面,但其实霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播,这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥,又能毒害到别的食物的原因。

你想必听过这么句话:“一颗耗子屎,砸坏一锅汤”;一个食物上长了霉菌,附近的食物很快就会遭殃。

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霉菌并非百害而无一利,某些霉菌其实是日常食物的一部分。例如羊乳酪之类的一些乳酪,长有独特的蓝绿色脉络。这是因为乳酪生产者们在制作高品质乳酪的过程放入了一种健康、可食用的霉菌的关系。这样做出来的乳酪食用非常安全、口感浓稠且非常受追捧—尽管地球人都知道那味道有多怪。

不过其他的霉菌带来的可就是麻烦了。一些霉菌可能会引起过敏或者呼吸困难,所以别脑抽去闻长霉的东西是什么味儿。而另一些霉菌则会产生一种叫做霉菌毒素的有毒物质,可导致严重的疾病。

那么回到那颗倒霉催的美味桃子身上吧。桃子较软且多汁的肉质使得其很可能里里外外都长出了霉菌,扔进堆肥箱吧,免得病从口入。

瞅瞅美国农业部官网的实时数据吧,看看哪些食物能吃,哪些不能。不过本文接着要讲的是一些关于选择弃或者切的要点概述。

仅管并非所有长霉的食物都该被直接扔掉,其中的一些还是别再吃了。对,就是在说绝大多数较软多汁的食物,因为霉菌很可能比想象的要祸害得深。举个栗子,这些长霉的玩意就该直接扔掉:午餐肉、培根、热狗;烹饪过的焙盘菜、谷类或面食;花生酱、豆类、坚果、软奶酪、酸奶以及酸奶油。

长霉的果酱和果冻也该直接扔掉,它们很可能已经有毒了。最后吧,扔掉所有长霉的烘焙食物以及面包—别再给那可怜的最后一片三明治来上一刀了。

虽然生霉的冷盘和午餐肉该直接扔掉,意大利腊肠和干腌火腿倒是可以幸存;这类玩意只要彻底刮掉长霉的表面,还是可以吃一吃的。

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对于硬奶酪、硬质的水果以及蔬菜而言,切掉长霉的部位,剩下的还是能吃的。务必把霉斑周围至少一英寸(2.51厘米)的部位都给咔擦掉,刀如果沾到了霉斑可能会导致交叉传染,务必将刀洗净后再用。

扔掉整块食物确实挺让人伤心的,不过小心驶得万年船嘛。

本文译自 HowStuffWorks,由译者 投稿 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 34+1

  1. 山芋
    @2 years ago
    2831047

    臭豆腐有话说

    [136] XX [4] 回复 [0]
  2. 2831048

    豆腐乳啊

    [43] XX [0] 回复 [0]
  3. 嗷嗷
    @2 years ago
    2831050

    最危险的还是谷物和干果的黄曲霉素啊,(好像是)最强的致癌物之一

    [66] XX [1] 回复 [0]
  4. Delbert
    @2 years ago
    2831052

    一英寸是2.54厘米而不是2.51,谢谢。

    [12] XX [26] 回复 [0]
  5. 龙牙
    @2 years ago
    2831053

    小编我跟你打个赌,真菌绝对不会长那种你管它叫根和茎的东西。我估计你想说的是菌丝和子实体。

    [182] XX [4] 回复 [0]
  6. 2831054

    霉变食物吃了会死。记得历史上有个名人就是食物短缺时吃了发霉的饼然后全家都死了……

    [20] XX [1] 回复 [0]
  7. 玩脱了的奶鱼
    @2 years ago
    2831055

    能吃,前几天买了个蛋糕,当天没吃完,第二天吃的时候还说这蛋糕不错,酸甜酸甜的。 直到我吃到中间的时候感觉一股霉菌味,才发现那个蛋糕里均匀分布了霉菌,嗯。。。那酸味不错

    [101] XX [5] 回复 [0]
  8. GlassEating
    @2 years ago
    2831061

    有些快要烂了的水果有淡淡的酒味,偶尔吃到时觉得的挺好吃的

    [43] XX [1] 回复 [0]
  9. 2831067

    @czy:
    不尽然……

    豆腐乳、纳豆、蓝纹奶酪都是霉变后才美味的食物

    [11] XX [1] 回复 [0]
  10. 好加7号好嘟
    @2 years ago
    2831068

    @山芋: 毛豆腐不高兴了。。。

  11. 昆卡
    @2 years ago
    2831073

    多饿才会问这种问题啊

  12. 信儿
    @2 years ago
    2831075

    煎蛋貌似你们的CSS在国外解析有问题。Chrome 43 Mac 在国外返回的值是:http://s.jandan.com/wp-content/themes/egg/style.css?v=0615
    我在developer mod 删除后边的参数就好了。
    报个信儿而已。

  13. 强袭钢大木
    @2 years ago
    2831083

    M子表示我的桃子无论放多久都能吃。

  14. 2831085

    举个栗子,我还以为就是说栗子

    [12] XX [0] 回复 [0]
  15. Alixsander
    @2 years ago
    2831088

    @Delbert 原文如此,照搬过来时没有注意,感谢勘误
    @龙牙 谢谢指正!
    综上……请收下额的膝盖Orz

    [12] XX [0] 回复 [0]
  16. 啊啊啊
    @2 years ago
    2831098

    美味的桃子,嗯

  17. LuckyFish
    @2 years ago
    2831146

    @czy: 一人得道全家升天

  18. kokoro
    @2 years ago
    2831166

    那些都是白色人的想法,来看看天朝人那些只有霉变才会美味的食物,他们就得回实验室了。

  19. 2831167

    建议还是别尝试图片上那种奶酪了。。。上次去吃差点哭了。。。

    [11] XX [0] 回复 [0]
  20. 2831193

    大多数霉菌本身没什么毒, 而是它们消化食物后的排泄物有毒

  21. 一顿瞎鸡巴弄
    @2 years ago
    2831243

    这样做出来的乳酪食用非常安全、口感浓稠且非常受追捧—尽管地球人都知道那味道有多怪。——我火星的。

  22. Snokye
    @2 years ago
    2831248

    黄山毛豆腐

  23. 邻家怪蜀黍
    @2 years ago
    2831290

    桃子较软且多汁

  24. 搞笑
    @2 years ago
    2831293

    @kokoro: 那文明显在根据所关注地方的生活普遍情况提醒:常见的食物发霉都是变质有害的,只有其中相对少数情况是可以继续食用,建议一般都要谨慎丢弃,除非经过严格鉴定属于可食用霉菌种类所致。
    只有地域二炮,才只管为脑残水平的种族互相歧视活动翻捡砖头,看见本地人有吃可食用种类霉菌的加工品,却隐瞒亲手扔掉的有毒种类霉菌隔年饭,玩转鸡巴推理法,摇起本地人能吃一切发霉食物的诈骗旗帜,以此和外地人的同二粪子互相无脑贬低,仿佛人人都和自己一样愚昧反智似的。

  25. KAKIYO
    @2 years ago
    2831365

    不要有侥幸心理×3
    食物能吃新鲜的就吃新鲜的,为了几块钱东西进医院值么

  26. 那个挂科的
    @2 years ago
    2831413

    @Miu: 纳豆就算了。。。。。

  27. 2831467

    4 楼说一英寸是 2.54 厘米,没有错啊,你们 XX 个屁啊,煎蛋怎么被这么一帮蠢货占领了。

  28. 2831503

    上个月月末吃了几个长霉的杨梅,吃完一小时后就拉肚子了。
    作死的现世报来得真快啊。

  29. 动感波波美少女
    @2 years ago
    2831588

    我只是个卖眼镜的http://www.aixiyi.cc/wxMall/index?agentId=248&activityType=2&from=groupmessage&isappinstalled=0

    [0] XX [12] 回复 [0]
  30. 天雷滚滚
    @2 years ago
    2831631

    舌尖不是讲过毛豆腐嘛

  31. 2831800

    我还记得小时候在奶奶家住,奶奶把发霉的馒头给我,对我说“把发霉那点扣掉就能吃了”

  32. 撸啊撸
    @2 years ago
    2831900

    @node: 你居然没死

  33. 你好
    @2 years ago
    2834018

    冰箱里的意大利香肠霉了,好几百的玩意儿给扔了,因为舍不得尼玛才吃了不到五分之一。照上面说的,原来可以继续吃啊!浪费哦~~

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