在培育出无籽葡萄之前，古人是如何制作无籽葡萄干的？

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把水果晒干是古时候人们保存食物的重要方法之一，水果干一不占地方，二保存时间久，三味道更甜。就在那时，随着葡萄种植技术的普及，葡萄干也顺势出名了。

具体的时间地点现已无从考察。如今普遍认为，葡萄大约在公元前4000年，起源于现在的亚美尼亚地区，而后传到了底格里斯—幼发拉底流域。那些地方当时已经很热衷于晒水果□□，多个葡萄也不奇怪。

腓尼基人将葡萄和葡萄干带到了西班牙的马拉加和巴伦西亚，以及希腊的柯林斯。埃及建于公元前2000年的坟墓上就刻有葡萄的栽培技术、葡萄的受欢迎程度，以及葡萄被用于交易的记录。

那时候，葡萄很风光!它被当做奖品、用于贸易、作为万能灵药。葡萄干被当做战利品和祭奠物。

稍微介绍完历史背景之后，问题来了：古人是怎样制作葡萄干的？

起初，公元75年前后，大多使用一种小个的无籽葡萄被用来制作葡萄干，哈哈哈傻眼了吧，居然有天生的无籽葡萄，但问题在于它个头。这种葡萄干起源于希腊的柯林斯，因此被命名为与柯林斯谐音的“Currant”。

快进到1836年，希腊是 Currant 的出口大国，由于英国人在食物中大量使用葡萄干，因此对Currant的需求量很大。但是到了20实际初，希腊的Currant被垄断了，于是许多希腊农民跑去美国试运气。

当然，各种各样的有籽葡萄也被用来制作葡萄干，但是无籽葡萄干更值钱些。其中，马拉加和巴伦西亚地区的麝香葡萄产量颇丰，也是常被用来制作葡萄干的品种之一。这种葡萄大而圆润，但是也长着老大的葡萄籽。

所以用这种有籽葡萄如何制作无籽葡萄干呢？

当然是把葡萄籽从皮里弄出来了。这个过程会带来额外的好处,一是让葡萄干外层的糖分提高，二是使口感变得更绵。

至于具体的方法，由于当时的运输条件比较差，为了降低成本人们通常自己去籽制作葡萄干。方法有好几种，其中之一是将葡萄泡到热水里，让葡萄涨大，同时让葡萄皮变软，然后用刀子切开手工去籽。

还有一种方法，就是借助工具去籽。其中一种工具是这样工作的，将葡萄倒进机器顶部的漏斗里，然后摇动手柄让葡萄通过两个齿轮，将葡萄籽挤压出来，如何葡萄籽从一个口出来，葡萄则从另一个口出来。但是这种方法依然很麻烦。

这种情况在麝香葡萄脱胎换骨变成无籽葡萄之后发生了变化。19世纪70年代，当Current在美国种植成功约十年后，一个名叫William Thompson的葡萄园主人，通过扦插捣腾出了一种新型无籽葡萄，后来他将这种葡萄命名为Thompson无籽葡萄。

他将一些插条给了邻居 John Onstott，这个识货的邻居立刻意识到这个新品种的无籽葡萄有着巨大的商业市场，这种葡萄不管用来酿酒还是做葡萄干都棒极了有没有！它成熟时间早，大小合适，糖分高，运输方便，而且还没有籽！

于是很快这种无籽葡萄就走上了人生巅峰，虽然没有升职加薪当上总经理出任CEO迎娶白富美，但是如今全球超过一半的葡萄干都是用它制作的！

本文译自 todayifoundout，由译者 大脑袋 基于创作共用协议(BY-NC)发布。