@ 2015.04.28 , 09:09
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菜单上的心理学花招

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一家餐厅的菜单可不仅是一份随机的菜肴列表,更可能是经菜单设计师或餐厅顾问的战略性的布局,来保证菜单具有品牌特色、简明易读,最重要的是有利可图。这里就有一些餐馆使用的影响你点餐的方法。

1、限制选择
最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。每种类别有七个选项(七个开胃菜、七个主菜等等)。“当菜单选择项超过七个,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品。” 菜单设计师Gregg Rapp说。选择你吃过的东西没什么好丢脸的,但是好的菜单设计可以吸引你尝试一下不同(更贵)的东西。

有些餐厅就忽视了这一点,比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客,他们选择的东西好吃则罢,如果他们感觉不好吃就会很糟,不会再来了。争取回头客才是终极目标。

2、添加照片
在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中,研究人员在基督教青年会的孩子中做了沙拉选择实验。70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。“你对显示屏上图片的反应和你看到实物的反应是一样的,”信息系统副教授Brian Mennecke说,“如果你饿了你会想‘我就要吃到照片上的食物了’。”这种效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效的多。“照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。”

当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

3、价格游戏
用菜单鼓励你花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。“我们避免使用美元符号,因为它总是提醒人们你在花钱。$12.00会写成12.00,或者干脆写成12。你的定价为整家餐厅定下了基调,我们还发现$9.95比$10要亲民。”

“虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。”解决方法是什么呢?价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后你就会直接浏览过去,不会太再注意了。

4、高价诱饵
菜单,视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时,相比之下其他的一切价格都很合理了。餐厅也没指望你下这个订单,只是对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗?

稍微贵一些的价格(只要在客户愿意支付的范围里)还显示了实物质量更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。例如,给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,食物是完全相同的,但通常顾客会认为8美元的更美味。

5、利用视线
就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样,菜单设计一定会让最赚钱的吸引你的视线,而右上角是菜单的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里,或者四周空白来引起你的注意。

6、利用颜色
不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色,通常起镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?颜色影响我们情绪的确切证据还没有,但是有研究表明红色会刺激食欲而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

7、华丽辞藻
更长、更详细的描述可以让餐厅卖出更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究,在菜单上,名字写得越具体越长,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。所以普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。客户也认为食物描述的越彻底味道也越好。

诸如“野生”、“放养”和“地道”这些词都是用来刺激顾客的,有助于提升顾客对物品质量的看法,这种废话实在是太有效了,以至于很多州都实行“实话菜单”,禁止餐馆罗哩罗嗦地解释一块肉是哪里产的怎么养的。

8、打感情牌
总有一道菜会让我们想起童年,餐厅当然知道这种倾向,还发挥得淋漓精致。“有些菜名会暗指过去快乐的时光,比如家庭、传统和民族主义,”一项研究说,“客户有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式,因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。”下次你再点“奶奶的鸡汤”时要认真思考一下了。

本文译自 Mental Floss,由译者 杨二姐 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 31+1

  1. 神响
    @2 years ago
    2771814

    不看菜单直接点菜的路过

    [4] XX [14] 回复 [0]
  2. 桃子
    @2 years ago
    2771821

    我们家那边有家店,菜单上所有的价格都是多少.99,比如小披萨,16.99之类的。混蛋的是,结账的时候算的整数啊,17块啊,如果点一百道餐厅就无形之中赚了1块钱呢。。。_(:з」∠)_

    [87] XX [4] 回复 [0]
  3. 2771824

    通常菜单上看起来很好吃好,但实际上很难下口,这个。。。

  4. 周日游鱼
    @2 years ago
    2771829

    我点菜的风格:
    1、饭店和菜馆:1-2个招牌菜,外加其它普通菜。
    2、麦当劳/肯德基:套餐。
    共同点:除非某个东西不了解,否则建议经常打断服务员的推荐,以防自己被预算外的东西打动。

  5. 留言终结者
    @2 years ago
    2771850

    想要开高档餐馆的朋友很受用,可谓是致富信息。我想过,连锁餐饮机构,零售巨头,酒店,电商……一切可以直接让消费者掏钱的大企业,他们的定价或者产品线全部都隐藏着深深的“阴谋”,好像能洞察消费心理,让消费者做出“最理性”的选择。而我们认为最理性或者最具性价比的选择,恰恰正是资本家想要的,利益最大化的。比如“M””apple“。反过来,我们也可以利用报价分析他们的成本或销售理念等,仿佛是一场暗战。
    街边小摊这些完全用不上,因为这些小商贩完全不按照套路出牌,反而这些心理学的东西用不上。

    [29] XX [3] 回复 [0]
  6. alexhum
    @2 years ago
    2771853

    外婆家

    [10] XX [0] 回复 [0]
  7. 2771863

    俺这餐馆喜欢取些稀奇古怪跟菜完全无关的高大上菜名,服务员也没空介绍,人品不好每个菜端上来都是惊吓

  8. 同性即正义
    @2 years ago
    2771890

    @桃子: 别逗,美帝.99,.95这些绝逼都是税前价格

  9. 嗚哇
    @2 years ago
    2771891

    @同性即正义: 別逗,稅不交給餐廳,人家還是賺1塊錢

  10. 2771898

    @桃子: 你吃一顿饭点100道菜!?

    [0] XX [12] 回复 [0]
  11. 日电池哥
    @2 years ago
    2771911

    老板,来份奶奶,不要汤

  12. 怪事
    @2 years ago
    2771928

    欧洲食物和饮料不同税导致饮料比食物贵,这样客官们就不觉得主食贵了,应该是政府协助餐厅增加销量是吧。。。

    另外“丝袜巧克力布丁”。。。是什么鬼。。。

  13. 蜀都赋
    @2 years ago
    2771987

    @G-3: 100个菜不一定非要一个人点吧~

  14. 阿华田
    @2 years ago
    2771988

    原来到处都是算计。吃个饭也被算计了

  15. 2772019

    他们如果真的知道有图片可以增加销售额的话, 就应该加上图片啊。。。。。
    美国大部分餐厅菜单上都没有图片, 而且同一道菜不同餐厅的做法不尽相同。。
    看完莫名其妙的菜名以后, 还要阅读他的做法和成分。。。然后再上来之前, 你依然不知道自己点的食物是什么样子。。。

  16. 桃子
    @2 years ago
    2772033

    @蜀都赋: 就是说。。。

  17. 到底怎么了啊
    @2 years ago
    2772065

    点个菜这么累强迫症不高兴

  18. 牛牛
    @2 years ago
    2772089

    本来$9.95就比$10便宜啊,这不是心理学

  19. 2772099

    我只有“返回上一级”和“退出”两个选择

  20. herendif
    @2 years ago
    2772149

    不说菜名技巧吗,难道忘了曾经多么火爆的发菜(发财)?
    满分文案观摩:
    “本店招牌菜——金枪不倒鱼 vs 钢管螺旋鸭”

  21. 2772165

    @牛牛: $9.95会下意识认为$9.00.

  22. 十一哥
    @2 years ago
    2772192

    换个好看的服务员

  23. 小兀
    @2 years ago
    2772205

    你确定改叫“【丝袜】巧克力布丁”真的能卖的更好……?目标客户是绅士吗老板?

  24. Aozora
    @2 years ago
    2772382

    我们还发现$9.95比$10要亲民,中文原文没写便宜。这里的亲民指的是让人从心理上去接受。这篇文章讲的是欧美的习惯,有些人硬要拿自己在中国的情况去反驳,有意思吗?是呆还是傻?

  25. Snailium
    @2 years ago
    2772487

    我都是点chief’s special

  26. 一块儿
    @2 years ago
    2772535

    麦当劳的选择多吗???

  27. 向上击打
    @2 years ago
    2772611

    隔壁老王的鸡汤 16.99

  28. 2772679

    总觉得似曾相识→_→http://jandan.net/2014/07/16/restaurant-menus.html

  29. mymaja
    @2 years ago
    2773000

    苹果的菜单才是最具阴谋 买哪种都觉得不划算

  30. 猫猫
    @2 years ago
    2774097

    丝袜巧克力哪里能吃到呢

  31. 嘟嘟
    @1 year ago
    3279264

    丝袜巧克力没吃过,丝袜奶茶倒是喝过

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