@ 2015.04.22 , 08:55
36

土豆不土,它还是个大家族

[-]

今天我(原作者)要向各位展示一下我从农贸市场买回的战利品:16种马铃薯(俗称土豆)。有些品种很常见,许多种马铃薯的农民那都有卖。而有些则非常罕见,看看纽约都有哪些马铃薯。

马铃薯有三个基本分类:淀粉类、糯性类以及介于两者之间的多用型。

淀粉多的马铃薯适合烘烤和油炸,因为淀粉含量高所以在烹饪的时候不会黏在一起。但是它松软吸水,在烤马铃薯时抹上黄油再好不过了,也可以把它丢进油锅里炸。拿它们做土豆泥也很不错,不过注意不要过度加工否则会变成一团黏糊糊的酱。

糯糯的马铃薯口感更滑也更糯,所以在烹饪时能保持自己的形状。用这种马铃薯做汤、炖菜、沙拉都行,不管是煮、切薄片还是烤都很好。

多用型的马铃薯的淀粉没有那么多,但在煮的时候也不会完全不成形,大部分有马铃薯的菜都能用上。

马铃薯挑选时的安全警示:尽量不要选皮带绿色的。这种马铃薯在光线下暴露太久,内含有毒的“龙葵碱”,食用会引起腹痛、头痛、腹泻及发烧,味道也比较苦涩。

以下是我在农贸市场选回来的16种土豆:

[-]
Russet(淀粉类)这是大多数人脑海中对马铃薯的印象,它们是做烤土豆的上乘之品,还能油炸、捣碎。

[-]
Jewel Yam(淀粉类)事实上它是红薯,一般在红薯类见得比较多,烘焙或是烤都挺好吃。

[-]
Japanese Sweet Potato(淀粉类)这种红薯表皮一般是粉紫色,里面的果肉呈白色,尝起来又甜又像坚果般的脆、硬,可用于烧烤、蒸、烘焙。

[-]
Hannah Sweet Potato(淀粉类)块头和口感非常像上面的宝石色薯,但是表皮和果肉的颜色都更淡。

[-]
Rose Finn Apple(糯)这是世代流传下来的小薯,表皮粉色常有许多疙瘩,果肉有点像黄油的金色。它有泥土的味道,可以煮、烤、煎、炸及做沙拉。

[-]
Russian Banana(糯)这种马铃薯表皮浅黄,果肉深黄,质感较硬。适合烧烤、清炒、整个烤或是蒸了之后拌沙拉。

[-]
Red Thumb(糯)长度不超过一只拇指,表皮亮红,果肉粉色。最好用来水煮或是烤,是许多厨师的最爱。

[-]
French Fingerling(糯)粉色表皮黄色果肉,流传历史较长,表皮很光滑。在皮下一般会有一个小小的粉色圈圈,用于烤。

[-]
LaRette(糯)这种小如指头的马铃薯质感松软,有坚果味道。最好整个烤火或整个煮。被一个叫Jean Pierre Clot的法国农民在瑞士阿尔卑斯山上发现。

[-]
Austrian Crescent(糯)这也是世代相传的品种,黄色、光滑的表皮,果肉是非常淡的黄色。最好用于做沙拉,但也能水煮、清蒸和烤。

[-]
Red Gold(多用)这种大小适中,表皮红色,金色果肉。质感光滑湿润,口感甜甜的,还有坚果味。最好用于烘焙、水煮、烤以及轻微捣碎。

[-]
Purple Majesty(多用)椭圆形,表皮暗紫色,紫色果肉。比较有水分,果肉较坚固。在烹饪时会保持自己的颜色,富含抗氧化剂。最好用于烤、烘焙、煲汤以及混进马铃薯沙拉里。

[-]
Norland Red(多用)红色表皮,水分足,乳白色果肉,烹饪时能维持形状。果农建议把它们水煮、切片再淋上牛油和香草。可以煮了之后做沙拉也能烤,捣成糊,烘焙。

[-]
Yukon Gold(多用)粗糙的褐色表皮,果肉金色。很适合做土豆泥,水煮后做沙拉,还能油炸。

[-]
Kennebec(多用)这是一种大马铃薯,表皮黝黑,果肉白色。可用于烘焙、捣碎成泥、油炸或是切丝做土豆煎饼。在水中煮也能团在一起。

[-]
All Blue(多用)这种马铃薯里外都是蓝色,口感比较干但能很好地保持形状,因此最好能淋点黄油或橄榄油烤,或是蒸煮之后做沙拉,蒸和烤能最好地保留它的颜色。

本文译自 thekitchn,由译者 小笨 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

3.7
赞一个 (19)

TOTAL COMMENTS: 36+1

  1. 2764955

    好多翔

    [20] XX [21] 回复 [0]
  2. 2764956

    长条形的都是异端!!!!长得像便便鬼才去吃……

    [10] XX [30] 回复 [0]
  3. 神响
    @2 years ago
    2764959

    不能把所有薯都说成土豆

    [135] XX [1] 回复 [0]
  4. 阿扎里
    @2 years ago
    2764960

    看小图以为混进了一坨便便

  5. 吃了吐
    @2 years ago
    2764961

    红薯也是土豆?我觉得自己的智商走到了尽头…

    [96] XX [2] 回复 [0]
  6. shopinglau
    @2 years ago
    2764963

    马铃薯和红薯一般是分开的好吧

    [26] XX [0] 回复 [0]
  7. 抹布
    @2 years ago
    2764967

    做法都一样,有必要每次都说一遍?

  8. 灰谷
    @2 years ago
    2764968

    土豆,山芋,紫薯人家都分别有自己的名字好吗

    [55] XX [0] 回复 [0]
  9. 孔雀
    @2 years ago
    2764969

    看缩略图我还以为是讲马铃薯的病虫害,好多形态各异的虫子…

  10. 专骂电池
    @2 years ago
    2764971

    土豆是块茎,红薯是根,能一样?

    [34] XX [0] 回复 [0]
  11. 豆腐
    @2 years ago
    2764973

    就算他家族多大 他也是土的啊…………

  12. pocapro
    @2 years ago
    2764982

    只有一个土豆。其他都是薯。

    [10] XX [1] 回复 [0]
  13. 好色猴子
    @2 years ago
    2764983

    它的学名叫马铃薯,洋名叫土豆,土名叫洋芋

  14. 今天疯
    @2 years ago
    2764987

    土豆。。。红薯。。。骗我读书少?

  15. 极黑糖浆
    @2 years ago
    2764992

    下一步是不是要把淮山药也归类进去

  16. 2765036

    土豆是薯,还是薯是土豆,这是个问题

  17. 2765047

    sweet potato 是番薯甘薯红薯,不是土豆马铃薯(potato)
    fur seal / eared seal 是海狮海狗,不是海豹(seal)
    Mandarin duck 是鸳鸯,不是鸭子(duck)
    。。。。
    另,dumpling不一定是饺子,也有可能是馄饨锅贴小笼汤团,甚至。。。粽子。。。

  18. 风大算吊毛
    @2 years ago
    2765051

    红的那些在俺们这嘎达叫地瓜

  19. 小茶ZL
    @2 years ago
    2765057

    all blue里外都是蓝色……治好了我多年的色盲

  20. 2765062

    没人吐槽“果肉”么… 明明是根茎块

  21. 旺旺L
    @2 years ago
    2765083

    他们是怎么分类的~

  22. 卡克波
    @2 years ago
    2765084

    我至少看到了两种以上的名字为水果。而且其中一种明显就是地瓜。可不可以不再戏弄土豆了,好么?

  23. 2765179

    芋头才土好么。本地人从不说土豆,都叫洋芋头,也从不叫红薯,都叫番薯。一个洋人那里来的,一个番邦来的。

  24. 2765207

    想看切开图

  25. 游川鱼
    @2 years ago
    2765233

    泥煤的 总感觉有红薯混进来了

  26. 幻影
    @2 years ago
    2765235

    我要吃马铃薯炒土豆!..

  27. 2765241

    长姿势了

  28. 少许糖
    @2 years ago
    2765270

    论全球便便的分类

  29. 2765284

    紅薯和土豆,一個是根,一個是塊狀莖,怎麼會是一樣的東西?

  30. 预调
    @2 years ago
    2765371

    我们这把红薯成为山芋,把土豆称为洋山芋

  31. rocktable
    @2 years ago
    2765490

    @me: 大家都知道的好咩,dumpling是木瓜,又名咕咚

  32. rocktable
    @2 years ago
    2765521

    土豆,顾名思义,土中之豆,见于土下而豆样,剥壳取仁,生食熟食皆佳,但多被用于榨油,且因结实累累炫人眼目,俗民惯以铺藏于洞房枕被下,寄意繁盛。

  33. Islamic Phil
    @2 years ago
    2765606

    不如土豆。

  34. 2765676

    红皮土豆味道不错,就是很少有卖。

  35. tommythekat
    @2 years ago
    2765685

    我喜欢吃红色的土豆多过黄色的土豆

  36. 阿乐新
    @2 years ago
    2766048

    塞13里

发表评论


24H最赞