@ 2015.03.26 , 10:10
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瘦身福音:椰子油+冷藏=更低热量的米饭

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作为全世界许多菜系根基的大米含有丰富的淀粉。大米在带给人美味享受的同时,本身的热量也很高。对于每天食不果腹的穷人来说大米是宝贵的粮食,但是对于衣食无忧已经摄入过多热量的人来说,太多的热量就成了负担。

我们要看到目前发展中国家成人肥胖率增长的越来越快,全世界都在面临肥胖的危机。不过,来自斯里兰卡的研究人员已经发现一种煮米新方法,可以减少人体从大米中吸收淀粉,效果最高可达60%。研究人员在本周举办的丹佛美国化学学会大会上展示了他们的研究成果。

大米中含有两种淀粉:可消化的部分和不可消化部分。后者无法在小肠中分解,也就是说身体无法吸收掉这部分碳水化合物和糖分。为了将可消化淀粉转化成不可消化淀粉,研究人员对煮米过程进行了两步关键处理。

首先他们在沸水中加入了一茶勺椰子油,然后倒入一杯米。研究人员解释说,椰子油能够进入米的淀粉颗粒中改变淀粉颗粒形状,使其对淀粉酶产生抗性,不被分解。

接下来,米煮好后研究人员将其冷藏12个小时。这群科学家表示这一步非常重要,因为冷却的过程排除了淀粉中的可消化部分,一旦这些可吸收淀粉脱离了米粒,分子便形成强键,转变为不可消化淀粉。再次加热米饭也不会改变不可消化淀粉的数量。

米含有钾镁等多种营养元素,目前还不清楚这种处理方式是否会影响人体吸收这些营养元素。不过研究人员并没有阐述处理工艺对米饭口感有何改变。团队希望测试不同类型的米和油,找出最适合该种工艺的配方。

本文译自 Popsci,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 42+1

  1. cookieshuang
    @3 years ago
    2733949

    导致肥胖的不是米饭吧

  2. 2733950

    椰子油?没见过卖的,难道是自己买椰子榨油?

  3. 2733955

    少吃点不就得了

  4. 我的孩呀
    @3 years ago
    2733957

    就是说胖子只能吃剩饭

  5. 留言终结者
    @3 years ago
    2733959

    浪费粮食!不研究怎么增加食物利用率反而研究怎么去浪费!真是发达国家,吃饱了撑的!想想非洲和发展中国家的饥饿人群,想想为了增产而奋斗一生的袁隆平先生!可以少吃,但不要浪费。

  6. PhillyCheesesDick
    @3 years ago
    2733961

    所以说,南亚岛国那些人瘦得跟狗似的秘诀就是每天七个人共享两碗加了椰子油的凉米饭?

  7. 挖金矿的小林
    @3 years ago
    2733962

    所以得 煮好饭+盛碗里+放椰子油+冷藏12小时再吃?你特么逗我

  8. 2733965

    这还吃得饱吗?

  9. 阿猫
    @3 years ago
    2733968

    不用那么麻烦折腾,这顿饭不煮不吃瘦得更快不是么

  10. 盎盎
    @3 years ago
    2733973

    不吃饱哪来的力气减肥╰(*°▽°*)╯

  11. skyflying
    @3 years ago
    2733976

    这不就是蛋炒饭吗?

  12. 2733978

    @cookieshuang: 碳水、糖、油脂

  13. 2733982

    据我所见,真正胖的人米饭反而吃的很少的。。。

  14. lautherf
    @3 years ago
    2733983

    我觉得是致富信息!

  15. 三呸凯子
    @3 years ago
    2733984

    猪:我身上的脂肪比不过椰子?!

  16. 2young2simple
    @3 years ago
    2733996

    导致肥胖的是碳水化合物,大米含有吩咐的碳水化合物!!

  17. 立花里子
    @3 years ago
    2734012

    感觉做炒饭应该蛮不错

  18. 天还没黑
    @3 years ago
    2734025

    3碗不过岗

  19. 槍王
    @3 years ago
    2734027

    @留言终结者: 時代不同,價值也不同,難道說為了不浪費食物寧願要肥胖糖尿病高血壓?人類進步就是為了進一步的享受,包括食慾。你說貧窮國家的人沒飯吃?那是他們進步不夠,難道是我們搶他們的??

  20. 雁南燕北
    @3 years ago
    2734028

    这是椰子油的广告,如果以上研究成立,放什么植物油都一样。(不同的植物油成分差距都不大)

  21. 竹輪
    @3 years ago
    2734042

    @留言终结者: 动不动就把穷人拉出来让自己占领道德制高点来阻碍科学进步的人可真是恶心,照你这么说医院来了个危重病人所有科室就都得去关照他一个?袁爷爷被你拿出来举例可真是对他莫大的侮辱啊。

  22. 雷隆隆
    @3 years ago
    2734056

    吃米饭能胖? 我一天三餐都吃米饭怎么没胖

  23. garthdawn
    @3 years ago
    2734063

    吃冷饭?

  24. 牛仔
    @3 years ago
    2734068

    真是吃饱饭,找屎拉的感觉.

  25. herryuan
    @3 years ago
    2734084

    椰子油本身就是接近饱和的脂肪,对身体巨不好。
    如果说降低热量吸收效率的话,估计主要是米饭中的淀粉在冷藏过程中,从糊化的状态恢复到高结晶度的状态了,和吃生米饭差不多的意思。

  26. 勿使惹尘埃
    @3 years ago
    2734142

    “首先他们在沸水中加入了一茶勺椰子油,然后倒入一杯米。”做饭不淘米吗??

  27. 2734156

    少吃点不就行了,简直是浪费粮食

  28. 2734169

    就是喜欢热腾腾的米饭炒菜~!渣技术,不如管好嘴,迈开腿,做不到这两样一切减肥方案都是白搭

  29. 2734212

    说白了减肥无非就是管住嘴和迈开腿。饮食结构相当重要,@caine: 说的没错,碳水、油脂、淀粉质摄入过多,只要饿就能减下来,但是反弹超级厉害。 那些健身房里练出来的浑身肌肉绝对不是大量吃碳水、油、淀粉的结果。

  30. 三不
    @3 years ago
    2734217

    捞饭,生的大米,煮5分钟,再捞出来,蒸熟。口感非常好。煮的时候会煮掉大量的淀粉,只是这样吃有些浪费就是了。

  31. dingdeng
    @3 years ago
    2734221

    @herryuan: 满分。食品加工业早已给出个专门词汇,“死”了的淀粉,就是反复煮过再冷却的糟蹋食物过程,造成越来越多淀粉分子变为结晶态,不易被消化,就是所谓吃旧饭没营养的现象。文中研究者可能不太熟悉食品加工学的情况。

  32. 2734248

    @槍王: 难道就不能吃少几口?而一定要把每口饭的吸收率变低?

  33. 2734258

    少吃点不好吗

  34. Seraph
    @3 years ago
    2734286

    不过研究人员并没有阐述处理工艺对米饭口感有何改变。

    ca, 难道口感不是最重要的么!

  35. aaaaaaaaaaaa
    @3 years ago
    2734300

    有这功夫出去跑一圈不都解决了?

  36. 还有大腰子吗
    @3 years ago
    2734388

    @留言终结者: 难道你不应该努力工作学习将来为人类做贡献吗?~怎么还能浪费时间上煎蛋呢?应该把食物的能量都用到大脑的思考上去啊!

  37. 2734742

    我觉得用纸屑煮饭热量更低

  38. 这。。。
    @3 years ago
    2734935

    米饭在1-8摄氏度之间淀粉会变性变得不好消化而且难吃我们早就知道了啊 所以为了保持口味熟米饭应该冷冻 比如这个2012年的新浪博主就知道了 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bf4adf8010120gx.html
    当然印度或者斯里兰卡的那种米本来就比较难吃所以他们之前都不觉得也有可能 反正北方大米冷藏是非常影响口味的

  39. 周饼干
    @3 years ago
    2734940

    加班不吃宵夜 只要一个月

  40. linlin麻辣鸡
    @3 years ago
    2734980

    饭真的不应该多吃,吃下去一碗饭跟吃一碗白糖几乎没区别

  41. 煎了个蛋
    @3 years ago
    2735373

    天然椰油制造,洗胃,不伤手,拉出更多彩色泡泡!只需吃一次就知道是你想要的!每次只需一勺哦!

  42. 池塘王子
    @3 years ago
    2739136

    作为一个正在节食减肥的人,我感觉米饭热量真的不高,100g米饭的热量也就100多大卡,按照一个成年人一天2200大卡来计算,大概要吃3斤米饭才够。一般人光吃米饭和蔬菜的话,热量很难超标。大家经常听父母一辈说他们年轻时候一顿吃半斤饭都不够,但那时候基本见不到胖子,就是这个原因。而且碳水化合物是最最适合人体的热量来源,没有之一,不吃米饭是不对的,说米饭和白糖一样更是错误,米饭和白糖对血糖的影响是不同的,对消化道的健康的影响也不可同日而语。专业运动员在赛前都要进食米饭或者别的碳水化合物,你见谁吃糖的?各种卫生组织和健康协会推荐的饮食结构塔,碳水化合物永远都是占比最高的。
    总之一句话:健康饮食就是米饭+蔬菜,辅以适量肉食。

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