@ 2015.03.20 , 08:40
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剥壳卖的腰果和涂红的开心果

为什么腰果要剥壳出售

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腰果属于毒藤(poison ivy),漆树科(Anacardiaceae)。与大多数其它毒藤族植物一样,腰果植物含有一种油性化学物质漆酚(urushiol),该物质对大多数人来说具有强烈的刺激性,有时误食甚至是致命的。

在腰果树上,漆酚不仅存在植物的叶片,在腰果的果实和外壳之间的油性夹层中也有。因此,加工腰果是一件十分复杂而危险的事情,如果把这项任务交给消费者,那么腰果可能就没有现在受欢迎了。

尽管给腰果去壳时要小心谨慎,但目前的加工方法仍然是手工去壳。特别是在平穷的国家,腰果加工工人因为缺乏相关的安全设备而十分懊恼。

看了上面的描述,你可能会想自己是否能够买到未加工的腰果。事实上,所谓的未加工腰果是不能直接食用的。吃食未加工的“原始”腰果将会导致使用者摄入这种漆酚,这将是致命的。因此,腰果果实会通过高温焙烧来破坏漆酚,或者通过蒸或油炸进行处理。

# 另外,腰果的种子(我们吃的部分)与其它植物不太一样,它生长于果肉的外部(见图)。这样腰果种子看起来想一个假果实或者“附果”,而果肉部分,常被称为“腰果苹果”实际上也是能够食用的,但是运输问题,这种果实只在腰果的原产地才有销售,其他位置能难吃到。

曾经被染红了卖的开心果

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在过去,美国销售的大多数开心果都是从中东进口的。这时有一个问题,当开心果到达目的地的时候,开心果的外壳常常会有挤压的痕迹,同时还留有在中东地区采集开心果时留下的污迹。

由于卖相较差,会影响开心果的销售。为了解决这个问题,进口商设计了一个鬼主意,既能掩盖瑕疵,又能吸引消费者眼球,于是,他们把开心果涂上红色。

直到20世纪70年代,开心果开始在美国进行商业化种植。目前美国境内98%以上的开心果都来自加州种植和加工。加州的开心果的采摘和加工技术都要领先于几十年前的中东地区。这种改进使得开心果表面的痕迹和污迹减少了很多,所以也就不再需要把开心果涂成红色来卖,于是你今天所看到的开心果就是原色的了。

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# 开心果其实也属于漆树科,所以他们也含有漆酚这种天然物质,于腰果不同的是,漆酚主要分布在开心果的种子(我们吃的部分)内部。所以,如果你在野外,不要直接生吃开心果和腰果。

本文译自 todayifoundout,由译者 邻家乖蜀黍 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 27+1

  1. 佚名
    @3 years ago
    2726937

    沙发很难得的

    [2] XX [46] 回复 [0]
  2. 2726939

    这两个都好好吃- –

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  3. 八咫猪
    @3 years ago
    2726942

    @佚名: 抢 沙 发的意义在于?

    [10] XX [3] 回复 [0]
  4. cuncun
    @3 years ago
    2726946

    真的假的啊?被深深shock了。。。

  5. 灰谷
    @3 years ago
    2726948

    看了腰果原型,突然想尝尝上面那个苹果..

    [70] XX [0] 回复 [0]
  6. 2726952

    感觉开心果危险系数更高呢…

  7. 西早哥
    @3 years ago
    2726954

    谋杀新技能,送未加工的腰果

    [10] XX [2] 回复 [0]
  8. bestwood
    @3 years ago
    2726961

    真心涨姿势了

  9. 2726964

    平穷的国家?

  10. 2726972

    腰果上面那个好像莲雾啊,看样子应该挺好吃的

    [15] XX [0] 回复 [0]
  11. 有点幽默
    @3 years ago
    2726981

    腰果开心果杏仁夏威夷果花生瓜子榛子栗子松子核桃巴旦木果碧根果,样样都会让我吃得停不下来,我怀疑我前生是松鼠,有没有和我一样的,是的OO,不是的XX

    [127] XX [18] 回复 [0]
  12. 笨头熊猫
    @3 years ago
    2726988

    咬过树上掉下来的腰果,就是上面的部分。然后嘴角开始麻,当天就有点溃烂。千万不要乱试。

    [50] XX [2] 回复 [0]
  13. 薯条君
    @3 years ago
    2726989

    @有点幽默: 貌似巴旦木就是杏仁

  14. 薯条君
    @3 years ago
    2726994

    @有点幽默: 貌似巴旦木就是杏仁。

  15. 有点幽默
    @3 years ago
    2726997

    @薯条君: 不是的,杏仁是杏的果仁;巴旦木是扁桃的果仁

    [15] XX [0] 回复 [0]
  16. 2726999

    @薯条君: 巴旦木是扁桃仁,杏仁才没有那么大呢,而且巴旦木比杏仁便宜

  17. 啪啪啪啪啪啪
    @3 years ago
    2727033

    泰国可以喝到腰果果肉乍得汁~~~还不错

  18. 2727079

    羡慕腰果汁

  19. 2727223

    @灰谷: 不要尝试啦,如果那个好吃的话你早就能买到了。

  20. 嗲饲养
    @3 years ago
    2727311

    腰果果肉部分很像莲雾

  21. aficionado
    @3 years ago
    2727314

    谁知道为啥种子长在植物外面?

  22. 阿了个乐
    @3 years ago
    2727374

    @薯条君: 巴达木是巴达木,杏仁是杏仁……..不懂的话请先去问度娘….这样直接暴露自己的弱点是不对的.

  23. 三不
    @3 years ago
    2727386

    @aficionado: 你可吃过草莓?

  24. leo_Viking:
    @3 years ago
    2727390

    昨天看阿呆与阿瓜,还在纳闷酒保给金凯利的开心果怎么是红的,就是这种诡异的红。

  25. 向上击打
    @3 years ago
    2727783

    漆酚分布在开心果内部,那加工岂不也麻烦得很

  26. 德尔肥
    @3 years ago
    2728055

    @薯条君 是这样的,巴旦木是扁桃仁。但20年前在国内卖的时候被奸商称为“美国杏仁”,其实和杏仁没半毛钱关系

  27. 魔法师
    @3 years ago
    2728337

    所以一盒腰果 开心果里 我吃到一个误加入的生的果肉 我就有死的风险?。。

    真是用生命在吃 这两个我都很喜欢

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