@ 2015.03.03 , 22:48

What if:微波炉

# 本篇 What if 由 speciak 童鞋投递译稿。

我有一个特殊的的问题困扰了我很久。每一次我试着用微波炉加热凉的的中国剩菜时,总有一些区域没有热,比如经常是中心或是米饭部分(但也不是每一次),不过经常是在肉上的某块区域。这令我费解并且总是让我不自觉地花了超过两分钟时间调整火力。更多情况下微波炉都是加热碗或是碟子比加热食物要多。所以我的问题是用微波炉重新加热中国菜的最佳时间是多少?用800瓦特的微波炉?
——James

这是一个好问题,即使这不是一个很难去谷歌出来结果的问题,如果是以前我都会跳过这个问题,但是它的结果令我惊奇——我从未了解过它,所以我愿意为了那些像我一样用几年时间困惑于微波炉的人而回答它。

首先,否定声明:我不是一位美食家或是食品安全专家,事实上这类专业问题可以在US Department of Agriculture出版的《a good FAQ page on microwave oven safety.》上找到。(说,他们给你塞了多少钱)

现在,回到詹姆斯的问题上。

这里有一些用微波炉不正常加热食物的“原因”:

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(或许那份保修单还在)

首先,微波具有“热点”与“冷点”。你可以通过把湿的热敏纸,棉花糖,巧克力,或是(大概是最好的)appalams(某种印度饼)来验证。

微波炉不能完全加热的原因是物理原因。当你连续不断地向空间发射波(就像微波炉做的一样)你会时常找到“盲点”。

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(哦,这里有wifi)

在这两个特征下,你会发现一个相似但更复杂的模式。

这就是为什么微波炉要搭配上转盘——这种设计让食物会至少经过一个“热点”。设计师动用各种方法开了各种脑洞来降低“盲点”部分,但是没人完全做到;所有的微波炉都会有一丁点“不正常加热”。

第二个主要原因关于微波食物的“冷点”问题已经在上周的文章中提到了:微波对冰不是很有效。

首先,这看上去不像是一个问题不是?这只是意味着如果你的食物被部分或是完全冰冻你只需要微波它稍微久一点。但当你这么做时,前方高能。

冰融化时它变成水,而水吸收微波十分有效。当第一片冰变成水的时候,它们开始吸收更多的微波并快速加热,即使周围的冰还没有被加热。而那些融化的部分能够轻易地热熟食物——即使其他部分依旧冰冻。

这意味着如果你用微波炉解冻食物, 它的表面大部分会非常热,但依旧会有一些冰冻的区域,如果这么做的话,当你把食物扔到炉子[1]上时,解冻区域会在冰冻区域生热前弄熟食物,令你往嘴里塞入一块包含着熟肉,生肉,冻肉以及冰块和水的牛排。

这开始解释一些在微波食物时常见的奇怪操作指南。

操作指南说“等候一到两分钟”时,这不是保护你不被烫出嘴泡——事实上这是在让热点与冷点相“中和”,这样食物会完全加热,而有些食物不是很吸热(诸如米饭)或是包含大量冰(诸如冻肉或蔬菜),这时候他们建议你去“烹饪时移动它们”。这会把不均匀的热转移位置,使食物远离“冷点”,同时破坏冰块并和热水相结合来融化它们。

这解释了为什么詹姆斯会费解。他只是在调整明显的变量——只是加热时间——但无论他怎么期待,结果都不会太好……

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解决方案是混合其他变量。首先,他可以中途停止微波并挪动食物来重新分配热量。其二,对于那些“不动如山”的,他可以根据那玩意实际情况来调整加热时间。如果他已经微波食物一小会,他可以停一会,接着再开始加热。温度会在这空当时间中均匀分配冷和热,这样做的结果就是——你终于吃到熟食物啦~

并且这把我们带到最后一个惊天地泣鬼神的微波炉方面[2]:火力

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这告诉我们“偶尔关掉微波炉来冷却食物”事实上是由火力来影响的!选择低火力不会改变微波波长,这只是意味着微波发射器不会总是工作,当你用50%火力微波时,你会时常听到微波炉的声音在改变,那是发电机在时开时关[3]。发电机打开时,微波炉在火力全开,事实上,微波炉只是在高火力档把加热食物这冗长乏味的过程自动化调整至十秒内完成,并在此之间让人坐下来休息一小会。

所以我建议詹姆斯同学:用低火力档,微波时时常调整食物的位置,在吃之前等一会让温度均匀分配。

最后提供参考,如果你把一个葡萄切成两半并微波它们,你会创造出“脉冲等离子体”。

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(你也可能会毁了你的微波炉,所以自己负责哟~)

这无关于问题,我只是(在开脑洞)想让你知道罢了。

[1]:或是放在盘子里扔到炉子里,或是其他什么
[2]:对此我很惊奇,怎么说,我在知道之前用了20年微波炉
[3]:开/关间隔时间长得惊人,而部分原因是因为磁电管切换开关会很麻烦。这就是为什么,如果你平常地用50%火力加热食物两分钟,当你加热一分半时食物热量不会像你想象的一样下降75%

本文译自 ,由译者 投稿 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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