@ 2015.01.26 , 16:08
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科学家:给我几分钟,水煮蛋变生蛋

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烧开水关火,放入鸡蛋, 7分钟后蛋白凝固,蛋黄还是糖心状态。蛋白质在高温作用下变性凝固,这是基本的烹饪原理,然而有科学家团队已经可以将一颗煮好的固体状态的水煮蛋再度还原成液体状态的蛋白质,简直叫人不可思议。

看上去是无用技能,实际上是能够减少癌症治疗、食品生产和全球生物科技产业研究领域成本的重大发现。

鸡蛋蛋清中主要成分是蛋白质,加热后蛋白质长链展开,又重新折叠成更致密更复杂的结构。

加州大学欧文分校和澳大利亚福林德斯大学的研究人员已经弄清楚了如何将复杂的蛋白质结构重新拆散,进行再次折叠回到最初的结构。

研究团队用一颗鸡蛋演示了整个过程,虽然演示的只是鸡蛋,但是在实验室里任何蛋白质都可以用相同的方法还原。能将蛋白质还原成初态的意义在于日后的研究将节约大量的时间和金钱。

还原过程有两步:

1 研集团队用某种物质将煮熟的鸡蛋液化成水。

2 用澳大利亚福林德斯大学的Colin Raston和同事们研制出的涡流设备让复杂的蛋白质分子断裂并按照自然状态下的方式再次折叠。

比起需要耗时几天的同类技术,该技术只需要几分钟即可完成,速度提高了数千倍,是非常了不起的进步。

加州大学欧文分校的化学兼分子生物学和生物化学教授Gregory Weiss说:“我无法预测这项技术能够节约多少开销,但是我能确定的是这项技术会节约许多时间,而时间就是金钱。”

Weiss说癌症治疗是他最感兴趣的应用领域。癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上,这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。Weiss说他的团队的这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。

这项技术对其它生物科技研究乃至食品生产工艺(比如奶酪制作)等都有重要意义。

本文译自 CNBC,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 冰火
    @3 years ago
    2683062

    @我的菊花别碰: 请参考《如何优雅地吃一只水煮蛋》

  2. 草泥马
    @3 years ago
    2679417

    没吃完回档放回冰箱

  3. martixingwei
    @3 years ago
    2678555

    @夏妃: 校友你好

  4. 夏妃
    @3 years ago
    2676370

    卧槽!!!加州欧文!!!!
    我这么一个不知名的学校竟然出现在新闻里!!!!
    我好激动啊!!我好兴奋啊!!!!

    其实我面无表情地打出了上面这段话……

  5. dollarchen
    @3 years ago
    2675756

    这个只是说还原样子把~~原来的细胞什么的妥妥的没了
    要详细的说,大概是把蛋白质的结构从比较致密的固态结构变成线性的松散的液态结构?

  6. 寿姓不改
    @3 years ago
    2674853

    @有点幽默: 这个不行吧,鸡蛋还原的时候细胞不能死而复生,应该只是状态变还液体。不然太恐怖了。

  7. 煎蛋
    @3 years ago
    2674754

    化尸水新配方诞生了

  8. Red♂小智
    @3 years ago
    2674700

    @我要当学霸:

    孩子你好,这篇研究中不是要把癌变的细胞或者蛋白质变回去,而是生产天然蛋白质,作为药物来把癌细胞清除掉,它的创新突破在于生产天然蛋白质的方法。

  9. Red♂小智
    @3 years ago
    2674694

    标题和配图误导人。。。

    我是生物学专业的,而且专攻蛋白表达纯化,本文中读到的几点,欢迎大家讨论:

    1、本研究的实质是实现了蛋白质变性结构和天然结构之间的快速、廉价转换,打个比方,相当于快速、低成本把石墨转变成钻石(石墨、钻石都是碳原子组成的,但是分子结构不同)。
    2、如何大量生产有活性的蛋白质一直是生物、医学领域的一大瓶颈,本研究就提供了一种可能的优秀方法。如果实现,那就可以用于大量生产活性蛋白质,作为治疗疾病的新药物。
    3、至于大家提到的治疗烧伤,这个不太现实。首先烧伤很有可能彻底破坏了蛋白质,如果钻石都给烧成二氧化碳了,那也变不回来了。其次,本文中的方法需要将蛋白质溶解于溶液中进行特定处理。皮肤是以细胞为单位组成的,这种方法是不适用的。

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  10. 2674327

    我觉得,大家都忽略了一个问题,这个还原过程的花费估计够我们买好几筐生鸡蛋了

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