@ 2015.01.23 , 10:20

水果热一热营养更好?

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如果让你在水果和果汁之间选一个,你觉得哪个更健康?

一般人们都觉得水果更好,果汁虽然食用方便,可去除了膳食纤维——我们每天饮食中最缺乏的可就是膳食纤维了。而且大多数果汁里含糖过多,我们平时的饮食里已经含有大量糖类,如果这个时候再喝果汁,岂不是雪上加霜?

可是某研究却建议人们饮用橙汁,因为橙汁里的类胡萝卜素和类黄酮的可用部分比同量的水果更多,这两种物质都是对人体有益的植物营养素。

来自德国和沙特阿拉伯的研究人员对大量新鲜脐橙分三种形态进行分析:剥皮后的橙子瓣、果泥和果汁,后两种都是新鲜压榨并经过巴氏消毒。他们发现,橙汁和未加工过的橙子离维生素C和类胡萝卜素含量基本相同,不过两者的类黄酮水平比起维生素C和类胡萝卜素的水平要低得多。

随后科学家将这些橙子进行了模拟消化过程的试管模型测试,科学家们从中又有了新发现:果汁中释放出的类胡萝卜素和类黄酮的量大大超出果泥和橙子瓣。差异非常惊人:

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类胡萝卜素释放水平
水果:接近11%
新鲜果汁:28%
经过巴氏消毒处理过的果汁:最高可以达到39.5%

果汁中类黄酮的含量几乎是水果中的五倍。

发表在《农业与食品化学期刊》上的这篇研究吸引了许多科学家的注意,研究人员认为可能是热量导致了巴氏消毒过的果汁中释放出更多的类胡萝卜素

然而,放下手中剥了皮的橙子,仰头喝下一大杯橙汁也是不对的。

由于采用的是试管模型,并非真实的人体消化过程,所以这些营养有多少能被人体吸收还不得而知。不过新研究倒是和以前许多研究的结果相符,都认为某些蔬菜和水果在切块、捣烂、做成果汁或者用油加工过后营养更容易被生物所吸收。

比如在烹饪西红柿的时候加一点油脂(比如橄榄油)可以让西红柿释放出更多的β胡萝卜素,西兰花烹饪时间太久其中的抗氧化剂会被破坏,所以切成小块烹饪是理想的处理方法。

但果汁不同。

爱荷华州立大学食品科学和营养教授Wendy White说饮用果汁对血糖激增的作用超过食用全果,某项哈佛大学的研究也认为定期饮用果汁会提高二型糖尿病风险

而且平均来说超市里购买的果汁中左旋糖的含量只比汽水少一点点。有些研究人员认为左旋糖会增加糖尿病、心血管疾病和肝脏疾病的风险。而且比起全果,果汁的饱腹感消失得很快。容易导致多吃。

研究人员最后表示,如果要喝果汁,至少喝带果粒的,这样也许还能补充一些微量的膳食纤维。

本文译自 NPR,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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