@ 2015.01.23 , 10:20
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水果热一热营养更好?

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如果让你在水果和果汁之间选一个,你觉得哪个更健康?

一般人们都觉得水果更好,果汁虽然食用方便,可去除了膳食纤维——我们每天饮食中最缺乏的可就是膳食纤维了。而且大多数果汁里含糖过多,我们平时的饮食里已经含有大量糖类,如果这个时候再喝果汁,岂不是雪上加霜?

可是某研究却建议人们饮用橙汁,因为橙汁里的类胡萝卜素和类黄酮的可用部分比同量的水果更多,这两种物质都是对人体有益的植物营养素。

来自德国和沙特阿拉伯的研究人员对大量新鲜脐橙分三种形态进行分析:剥皮后的橙子瓣、果泥和果汁,后两种都是新鲜压榨并经过巴氏消毒。他们发现,橙汁和未加工过的橙子离维生素C和类胡萝卜素含量基本相同,不过两者的类黄酮水平比起维生素C和类胡萝卜素的水平要低得多。

随后科学家将这些橙子进行了模拟消化过程的试管模型测试,科学家们从中又有了新发现:果汁中释放出的类胡萝卜素和类黄酮的量大大超出果泥和橙子瓣。差异非常惊人:

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类胡萝卜素释放水平
水果:接近11%
新鲜果汁:28%
经过巴氏消毒处理过的果汁:最高可以达到39.5%

果汁中类黄酮的含量几乎是水果中的五倍。

发表在《农业与食品化学期刊》上的这篇研究吸引了许多科学家的注意,研究人员认为可能是热量导致了巴氏消毒过的果汁中释放出更多的类胡萝卜素

然而,放下手中剥了皮的橙子,仰头喝下一大杯橙汁也是不对的。

由于采用的是试管模型,并非真实的人体消化过程,所以这些营养有多少能被人体吸收还不得而知。不过新研究倒是和以前许多研究的结果相符,都认为某些蔬菜和水果在切块、捣烂、做成果汁或者用油加工过后营养更容易被生物所吸收。

比如在烹饪西红柿的时候加一点油脂(比如橄榄油)可以让西红柿释放出更多的β胡萝卜素,西兰花烹饪时间太久其中的抗氧化剂会被破坏,所以切成小块烹饪是理想的处理方法。

但果汁不同。

爱荷华州立大学食品科学和营养教授Wendy White说饮用果汁对血糖激增的作用超过食用全果,某项哈佛大学的研究也认为定期饮用果汁会提高二型糖尿病风险

而且平均来说超市里购买的果汁中左旋糖的含量只比汽水少一点点。有些研究人员认为左旋糖会增加糖尿病、心血管疾病和肝脏疾病的风险。而且比起全果,果汁的饱腹感消失得很快。容易导致多吃。

研究人员最后表示,如果要喝果汁,至少喝带果粒的,这样也许还能补充一些微量的膳食纤维。

本文译自 NPR,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 22+1

  1. 猫也笨
    @3 years ago
    2670339

    吃过西红柿炒蛋吧?喝过西红柿蛋汤吧?营养好不好不知道,味道1024妥妥的。

    [50] XX [0] 回复 [0]
  2. 2670340

    这研究是果粒橙赞助的

    [83] XX [1] 回复 [0]
  3. 大卵野人
    @3 years ago
    2670351

    吃下去不会变热吗

    [13] XX [0] 回复 [0]
  4. 有点幽默
    @3 years ago
    2670361

    前几年有砖家说广东人煲老火汤不科学,说汤渣的营养比汤水多一倍多,但没有想过溶于汤水的才是容易吸收的,喝过广东老火靓汤的都知道那味道真好喝。所以营养学最好别说含量多少,要说能吸收多少。

    [39] XX [16] 回复 [0]
  5. 2670382

    @有点幽默: 然后有砖家就火了,说长时间炖煮的汤容易致癌。

  6. IM煮月
    @3 years ago
    2670387

    @ScarA: 赞助尼玛逼 是个研究都是大公司赞助不?懂不懂学术懂不懂研究?天天砖家砖家自觉趣?就你那两把刷子那个德行提鞋都不如

    [2] XX [59] 回复 [0]
  7. 2670390

    往果汁里多加点添加剂含量自然高啦

  8. kokoko
    @3 years ago
    2670393

    我在嘴里嚼烂榨汁吃下去和用工具切碎捣烂榨汁吃下去有什么区别?

    [25] XX [5] 回复 [0]
  9. 雨雨
    @3 years ago
    2670422

    看来果粒橙要涨价了

  10. 须臾飘渺
    @3 years ago
    2670467

    热了营养好不我不知道,反正我不喜欢热的水果

  11. 2670474

    @IM煮月: 这孩子最近姨妈大啊

    [19] XX [1] 回复 [0]
  12. 2670505

    @Ron: 他一直姨妈大,当他是傻X吧

  13. 添加剂
    @3 years ago
    2670521

    乱入
    无聊today的小解锁,牙膏不要浅浅地涂在牙刷上,要挤进毛茬里面,磨擦桩原理,就不容易掉下来啦。

  14. 李·嘉图
    @3 years ago
    2670562

    @kokoko: 买的果汁要进行巴氏消毒,会加热噢。

  15. 卡卡罗特
    @3 years ago
    2670614

    看到题目就想到了微波炉转苹果香蕉橘子梨橙子柚子葡萄樱桃西瓜哈密瓜山竹柿子木瓜猕猴桃油桃蛇果杏然后软不拉几拿出来弄成泥拌一起吃一口那酸爽的味道

  16. 2670651

    @卡卡罗特: 能吃得下,也确实配得起这个ID了

  17. 猫也笨
    @3 years ago
    2670696

    @IM煮月: 您说的很对,赞助商一定会好好反省,以后赞助前先问问您同意不同意,允许不允许。

  18. 2670919

    第一张图片是P的,原图背景是淡黄色。

  19. 啊啊啊
    @3 years ago
    2671023

    @有点幽默: 煲汤维生素基本没了,矿物质但是会煮出来进入汤里,但是谁会通过喝汤补充矿物质?
    蛋白质是不会溶于水的,所以煲汤最重要的两个东西维生素和蛋白质都吸收不了。
    所以喝汤顶多摄入大量的脂肪,和一少部分矿物质。哪里健康了??

  20. alilang
    @3 years ago
    2671208

    好吃好喝才是王道

  21. 萌猫卖萌喵
    @3 years ago
    2672705

    「 由于采用的是试管模型,并非真实的人体消化过程,所以这些营养有多少能被人体吸收还不得而知 」这句话还是很厉害的。好多人做实验在暴露空气里进行,居然还能得出「人食用后会XXX」的结论

  22. 好色猴子
    @3 years ago
    2673277

    吃多桔子会流鼻血,因为你没有吃下桔络

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