@ 2015.01.08 , 22:00
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Taho:菲律宾甜豆腐脑

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什么是Taho?

Taho是一种用豆腐脑、红糖糖浆、西米珍珠做成的食物,是菲律宾随处可见的小吃。除了便宜饱腹以外,许多菲律宾人还将Taho作为早餐食用,正因为如此,许多出售Taho的小贩天不亮就开始制作。

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先用新鲜丝滑、媲美意大利奶冻质感的豆腐脑做底,在豆腐脑上加入红糖,有些摊贩贩卖的Taho会使用香草调味过的红糖。顶上再盖上满满一勺透明有弹性的西米珍珠,一杯Taho就算完成了。(看来是甜口)

和许多菲律宾本土小吃不同,Taho在菲律宾被西班牙统治前就已经出现,实际上是源自中国的一种食物。传说taho所用的豆腐脑起源于汉朝,皇子刘安有一次在炼制长生不老药时将黄豆和竹荪混到了一起,虽然没有炼成仙丹,却做出了豆腐脑。(为什么是竹荪呢,不是石膏么?)

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较为可信的版本是这么说的,有一户人家在准备好吃的豆浆汤,不小心将少量含有杂质的海盐混进了煮沸的磨好的黄豆里。粗盐中大量的钙质让混合物凝结,形成了凝胶一般的豆腐。这种说法也说最初是蒙古人发现了豆腐的制作工艺,后来被中国人借鉴到自己的菜肴中。

今天的Taho除了是一种廉价的街边小吃,在安装了空调的购物中心和菲律宾贵族学校里都能见到这种小吃的身影。甚至在马卡迪市Rockwell’s Power Plant购物中心里都有大名鼎鼎的Mang Nelson推销自己手工制作的Taho。

最近除了原始版的红糖口味,还出现了草莓、紫薯等诸多口味。

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想要知道好吃的东西能不能长久流传,只要看看最简单的形态能不能经受起时间的考验。Taho在这方面做的就很好,虽然全球化和流行文化给菲律宾人的口味和食品趋势带来了巨大的影响,但是所有菲律宾人只要听到街头小贩吆喝“tahooooo!!!”,心底依然会被感动。

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本文译自 Pepper,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 89+1

[2] 1 »
  1. 2853792

    @星辰大海: 湖盐,钙盐满满的

  2. 2853790

    @klam: 没当这些是主食

  3. 2664070

    甜豆腐脑的胜利!

  4. 2657053

    一看评论区这些就不是真吃货,只要好吃谁管甜咸?

  5. 客卿
    @3 years ago
    2656786

    我确实无意引发战争。。但。。。但是这玩意还能吃甜的?那也太特么奇怪了。。。

  6. 自由飞鱼
    @3 years ago
    2656766

    taho,福建人容易把“F”念成“H”。粤语里,豆腐的“腐”还是“F”开头的。

  7. 创新创效
    @3 years ago
    2656279

    豆腐脑+辣椒油+韭菜花酱,美味

  8. TIFFANY
    @3 years ago
    2656277

    顶上面那些咕噜咕噜的东西着实让人受不了, 不敢直视.

  9. 皮卡丘
    @3 years ago
    2656243

    @写写画画: 甜口……酸口什么的,彻底失望了,还是吃甜的,咸的,酸的好。

  10. 青鸟king
    @3 years ago
    2656168

    不要害怕未知的食物!这坨翔你今天无论如何都要吃了

  11. 2656050

    我就在马尼拉 试过一次 接受不了甜的豆腐脑脑…..

  12. 写写画画
    @3 years ago
    2656034

    居然把豆腐脑做成了甜口,真是丧心病狂,异端!

  13. 2656006

    四川人表示:豆腐脑应该是麻辣的

    [15] XX [1] 回复 [0]
  14. 2655992

    看这发音,应该是广东人下南洋时带过去的。

  15. gghhjjm
    @3 years ago
    2655959

    致富信息 致富信息

  16. bububu
    @3 years ago
    2655936

    蒙古人怎么能发明豆腐脑?他们都没有农业种植哪里来的黄豆?就算有也不可能大规模的吃,别提偶然中发现豆腐脑了,就算说韩国发现的也比蒙古人靠谱吧,这算哪门子的研究?

    [12] XX [0] 回复 [0]
  17. 流年
    @3 years ago
    2655893

    目前在菲律宾的蛋友路过,说几句。
    发音为“岛哦~”,从早到晚都有人卖,小杯5菲币,大杯10菲币。一开始觉得肯定甜得腻人,其实还好,因为糖浆跟豆腐脑混合在一起,豆腐脑冲淡了糖浆的甜,恰到好处。豆腐脑入口即化,珍珠却有弹性,配合得还是不错的。不过我终究不喜欢甜食。

  18. Singleye
    @3 years ago
    2655889

    我想知道菲律宾豆花是不是也有卤水味=L=
    好像在满记和永和吃过甜豆花,尼玛有卤水味怎么能好好当甜点!!!

  19. 蛋友虫
    @3 years ago
    2655873

    蒙古人发明了奶豆腐,奶皮,奶酪,奶酒,奶油,酸奶等等

  20. Seraph
    @3 years ago
    2655869

    还是没办法接受甜的豆腐脑……

  21. 2655829

    @klam: 主食????这些不都是饭后甜点么!!!

  22. 莫莫
    @3 years ago
    2655828

    taho
    豆腐的闽南语发音

  23. 蛋黄煎饼
    @3 years ago
    2655826

    甜咸都接受的只有我一个吗?

  24. 秦风
    @3 years ago
    2655827

    豆腐脑必须是甜的!

  25. coplin
    @3 years ago
    2655808

    儿时的回忆啊!只是那时候挑的是木桶。
    不会又有人跳出来说“中华正统在……”了吧?

  26. coplin
    @3 years ago
    2655805

    福州人民表示:“倒数第二幅图里面用来片豆腐脑的工具和福建的都一样。倒数第一幅图里的豆腐脑挑子也一样,肯定是一头豆腐脑(倒2图),一头糖水和调料”:)
    街头小贩吆喝“tahooooo!!!”的发音和福州发音(dahoo!)近似。

  27. 可汗
    @3 years ago
    2655796

    放屁!谁说我们游牧民族不会做豆腐脑的?我们不会侵略棒子然后让他们做吗?

    [12] XX [0] 回复 [0]
  28. Archer
    @3 years ago
    2655788

    豆腐脑+草莓=美味

  29. 2655777

    虽然我是咸党。。。但是看到这个配草莓的豆腐脑还是很想试一试啊

  30. Turbocharger
    @3 years ago
    2655742

    北方豆腐脑一般都是早餐,的确不是零食。当然是咸的

  31. 啊啊啊
    @3 years ago
    2655737

    王大发财发的东西我总感觉特别容易引起争吵。。。。。。

  32. 2655735

    蒙古人都吃奶制品

  33. qingtai
    @3 years ago
    2655727

    @狮子傅,坐标湖南,豆腐脑,甜的。你就真的以为凭你那点眼界就能推断全中国吗

  34. sxzllong
    @3 years ago
    2655723

    豆子都是韩国人发明的,豆腐脑太小儿科了。

  35. AeroWindwalker
    @3 years ago
    2655674

    I wanttttt!

  36. 狮子傅
    @3 years ago
    2655660

    在北京成都都呆过的南方人表示甜的叫豆腐花,咸的叫豆腐脑,一种用咸卤,一种用石膏,其实算不一样的东西,从5年前有人刷甜咸争的时候就觉得都特么一群矫情逼

    [23] XX [2] 回复 [0]
  37. 2655657

    @NEO: 确实,甜的可以当零食甜品,咸的适合吃饭。

  38. 煎蛋eater
    @3 years ago
    2655644

    tahoooo 不就是闽南语的豆腐发音吗

  39. 废弃物
    @3 years ago
    2655635

    蒙古人黄豆都不种,豆腐都不可能做出来,怎么发明豆腐脑,还不如说棒子发明的呢 起码人家会种地

    [18] XX [1] 回复 [0]
[2] 1 »

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