@ 2014.12.24 , 15:32
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为什么黑松露如此美味?研究发现食用它能产生类似吸食大麻的快感

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猪狗一旦闻到黑松露的味道就会忍不住凑上去,甚至会发狂。为何这种地下美食会令这些动物将它们挖掘出来呢?意大利科学家可能已经找到了答案。他们发现黑松露含有一种“极乐分子”,这种分子与大麻中令人兴奋的物质相似。

意大利罗马生物医学自由大学的Mauro Maccarrone与其同事已经发现这种被视为珍宝的食材会产生花生四烯乙醇胺(anandamide,自然内生的大麻素神经递质,发现于哺乳动物大脑中,少量存在于可可豆中),这种化合物会令人的大脑释放出增强情绪的化学物质,其生物机制与大麻中的四氢大麻酚很相似。

Maccarrone认为黑松露正是利用它来吸引动物吃掉它们的子实体,这样它们的孢子就能传播得更广,它们繁殖的机会也会大大增加。黑松露因黑色素而显现出黑色。Maccarrone和其同事于2012年的研究表明人体因花生四烯乙醇胺的释放而产生了黑色素。科学家因花生四烯乙醇胺在改变人的情绪、口味、记忆、疼痛、压力和生育能力中扮演的角色而将其称作极乐分子(bliss molecule)。其名字来源于梵语中的“ananda”一词,意为极端的喜悦或极乐。Maccarrone及其团队想要知道黑松露的黑色素的产生是否与人体产生黑色素为同一原理。

他们做了一系列实验,结果表明黑松露能够产生花生四烯乙醇胺,但它不含有大麻素受体。Maccarrone说:“这表明黑松露中的大麻素并非为自己制造。我们认为它们为那些有大麻素受体的动物制作出了大麻素,从而吸引这些动物来吃下它们,便于它们将自己的孢子传得更远。”

黑松露长于地下,被动物吃掉后,它们的孢子能够从动物的粪便中传播得更远。猪、狐蒙、灰熊、大狒狒和长鼻袋鼠这些动物会自己去找这种松露吃。

花生四烯酸乙醇胺是自然内生的大麻素神经递质,发现于哺乳动物大脑中,少量存在于可可豆中。当人们吸食大麻后,大麻中的四氢大麻酚就会刺激大麻受体,令人们产生快感。花生四烯酸乙醇胺同样作用于大麻受体,会引发食用者的情绪异变,但这种感觉比不上吸食大麻的快感,因为花生四烯酸乙醇胺会很快在体内分解。

以色列化学家Raphael Mechoulam于1992年发现在人体内有花生四烯酸乙醇胺这种物质的受体与吗啡、鸦片和海洛因受体为同一种。其他研究则表明花生四烯酸乙醇胺这种物质能够令动物健忘。美国科学家发现吃过含有花生四烯酸乙醇胺的猪走得更少躺得更多。

Maccarrone表示他会和同事一起测试其他种类的松露,看看它们是不是也含有花生四烯乙醇胺。

本文译自 BBC,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. shenji
    @3 years ago
    2641238

    因为比黄金还贵,而且一口就没了,除非是才厚兄,否则一般人都会兴奋吧。

  2. arites
    @3 years ago
    2641239

    大麻比松露便宜吧?

  3. 保护模式
    @3 years ago
    2641240

    来吃我吧!来吃我吧~把我得种子带走,等你拉出它的时候,我的种子将政府地球~

  4. rpg_maker
    @3 years ago
    2641246

    非法种植黑松露等原植物的,一律强制铲除。有下列情形之一的,处五年以下有期徒刑、拘役或者管制,据并处罚金:
    (一)种植黑松露五百株以上不满三千株的;
    (二)经公安机关处理后又种植的;
    (三)抗拒铲除的。

  5. 一顿瞎鸡巴弄
    @3 years ago
    2641251

    活了25年,还没吃过…

  6. 2641258

    都没吃过。。。

  7. 八咫猪
    @3 years ago
    2641268

    @rpg_maker: 那是罂粟……

  8. LaoYing
    @3 years ago
    2641280

    怪不得,味蕾打开了就是不一样啊

  9. 2641289

    到底是啥玩意儿,吃过松露巧克力。

  10. Anubis
    @3 years ago
    2641292

    那个,翻译的还蛮好的,但是似乎大麻素受体不是阿片类受体呢。之前做cadd说选个课题还想做大麻素受体的激动剂,pdb上都找到下好了,后来发现基本等于设计毒品就虚了放弃了

  11. 逗比总动员
    @3 years ago
    2641299

    致富信息?????

  12. 黑夜里的网子
    @3 years ago
    2641317

    因为贵

  13. 2641348

    猪狗。。。。

  14. 留言终结者
    @3 years ago
    2641356

    松露有大理石般花纹,带着泥土的潮湿气味+大蒜味道。能让普通的炒鸡蛋,意面变为珍品。PS:某宝上的松露不算贵,一斤才几百块,喜欢尝鲜的可以试试。

  15. 2641396

    @sky: 那个只是做的像松露而已,和松露没有任何关系。。。

  16. SubzeroOnce
    @3 years ago
    2641404

    为毛很多昂贵的食物都是奇奇怪怪的蘑菇(菌类)

  17. 2641407

    不就是磕菇嘛

  18. 2641410

    Maccarrone和其同事于2012年的研究表明人体因花生四烯乙醇胺的释放而产生了黑色素。….
    好像明白了什么

  19. 阿华田
    @3 years ago
    2641417

    没人吐槽ananda,像日语的阿纳哒么?

  20. 痴汉
    @3 years ago
    2641420

    房太子“:早知道还不如飞点松露”

  21. 2641438

    @留言终结者: 你别傻了 。真的黑松露最差也卖500欧元,就算特供给在中国的外国人,真的也可以至少卖600欧元。凭什么只收你几百块?那只是最次品的印度块菌喷涂上松露油,其实就是植物底油调上二甲硫基甲烷而已。我们宿舍农院的同学说,他们有的同学勤工俭学,从学校的过期禽饲料里提纯甲硫醇,再从废弃建材用品里提甲醛,用工业盐酸练出二甲硫基甲烷。然后调入大豆油。直接将此松露神油卖给农民,品相极差的印度块菌,喷涂制过后农民们以黑孢块菌的牌子卖出给那些淘宝的和那些装逼的西餐店而已。比起真正的黑松露,那就是屎一样的,先不提这个,你对平均分400多分考进去农院还经常挂科的孩子们的技术信的过么?

  22. 2641454

    @阿华田: ananda是梵语里“欢乐”的意思,释迦牟尼有个弟子就叫阿难尊者,西游记里还勒索过唐僧

  23. tuair2008
    @3 years ago
    2641456

    其名字来源于梵语中的“ananda”一词
    —>
    这不是日语中的’你’么?

  24. 2641458

    黑松露,猪狗都喜欢吃

  25. 含笑半步定
    @3 years ago
    2641472

    大口大口地吃 还真是精液的味道

  26. 三不
    @3 years ago
    2641511

    吃货表示吃米饭都兴奋。

  27. 2641522

    说吃过松露巧克力的v也是醉了,那玩意没松露,连巧克力都没有

  28. 小助手
    @3 years ago
    2641555

    你们聊的真不是“开塞露”?

  29. 仆該
    @3 years ago
    2641654

    @tuair2008: あなた羅馬字化是anata,差不少呢

  30. 2641800

    @zszen:

    老王開了家牛肉麵店, 客人點了牛肉麵吃了後問老王為什麼沒有牛肉

    老王回答: 牛肉是我的店名

  31. 2641882

    黑松露:擦…导演,停!剧本不是这么写的啊,怎么切开来吃,得整个啊(不然怎么播种T_T)

  32. satori
    @3 years ago
    2641918

    肯定是酸的

  33. 坏坏兔
    @3 years ago
    2642264

    这东西好恶心,吃过你就晓得了,真TMD难吃

  34. 农家
    @3 years ago
    2952740

    我妈妈昨天在地里挖到两块,我问过某宝几个店家确实是黑松露,今天又挖到一些,要不是没发上传图片,一定给大家看看

  35. 被淹S的鱼
    @1 year ago
    3339524

    黑松露没吃过,但是这里的茶餐厅有卖。黑松露炒蛋厚多士。大概30多港币一份,赠饮一杯。
    贵啊?没感觉啊?

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