@ 2014.11.23 , 10:52
19

研究发现,给拼盘摆个艺术造型,它会给人感觉更好吃

· 研究表明:沙拉看起来像康定斯基艺术时更为好吃
· 如果沙拉被设计得更富有创造性,餐食的价格将翻一番
· 科学家们称:用餐者直觉上给艺术性食物赋予了更高的价值

被以上这些结论所激发,伦敦的厨师开始根据著名作品(如毕加索,玛格丽特,罗斯科)来创作沙拉。让我们忘掉新鲜的配料,昂贵的酒或是高质量的香料,要知道,烹饪的杰作不仅要好吃还要好看。一直以来的一个观念是:美食厨师要尽力去利用食物。如今,牛津的科学家提出了一些证据来支持这一结论。

在近来的研究中,心理学家发现一盘沙拉在被拼成像俄罗斯画家Wassily Kandinsky作品时更好吃。

[-]

食用艺术就是顶级厨师关于内涵的证明—一个烹饪杰作必须不仅要尝起来好吃还要看起来好看。心理学家发现沙拉(右图)在类似于俄罗斯画家Wassily Kandinsky作品201号画时(左图)更好吃。这样的晚餐,虽然配料一样,但将是一个普通沙拉的两倍价格。Franco-Columbian厨师和研究者之一Charles Michel,设计沙拉类似于抽象作品201号画来探索食品外观对于味道的影响。这个“有点”复杂的沙拉包括30种配料,有波尔图贝罗和姬菇,花椰菜芽,苦苣,生红辣椒和黄辣椒,菜花,嫩豌豆。里面也有很多调味料,包括甜菜根,胡萝卜泥,菜花和柠檬草奶油以及蘑菇精。

[-]
对于有同样配料的沙拉,用餐者愿意花两倍的价格买看起来像毕加索的多拉马尔的肖像(左图)的沙拉(右图)。

[-]
这是勒内·马格利特的作品Decalcomania的沙拉版。

[-]
这是上图中沙拉所基于的勒内·马格利特的作品Decalcomania。在测试中,相比于整整齐齐地放在盘子上的菜肴,志愿者们更偏爱有着同样配料的艺术型菜肴。

关于食物的思考:食品更贵时更好吃

虽说世界上没有免费午餐,但当你打包一堆便宜吃的时,它一定会不如贵的好吃,科学家们如是说。
研究表明,餐馆里的用餐者认为,当他们花费高时他们的食物更好吃。
专家认为:人们容易将价钱与质量联系起来,这将改变他们对于食物味道的感知。
纽约康奈尔大学的科学家们研究了139人的享用意大利自助餐的用餐习惯,研究表明:花费8美元的人比吃的较“便宜”的人们更享受他们的食物。

在参与者接受实验之前,发现类似于康定斯基的食物有更高的复杂性,艺术性,和受欢迎程度。参与者愿意付普通菜肴的两倍价钱来享用这种食物。

在测试中,虽然有着相同的配料,但是志愿者更喜欢艺术型菜肴的味道。18岁到58岁的60名志愿者也说,他们为了吃到康定斯基沙拉愿意再多付钱。

“吃艺术型食物时会提高食物的口感,大概就是视觉上的审美价值使得食物更好吃。” 牛津大学Charles Spence教授带领的团队如是说。

这一研究的结果为“对于一碟菜肴的预期和享用是有区别的”想法提供了证据。

[-]
“有点”复杂的沙拉。上图是提供给用餐者的沙拉类型,用了同样的配料

[-]
牛津大学的研究表明,埃德加戴格的作品穿玫瑰袍的舞蹈家(左图)的沙拉版(右图)因其独创性的设计更美味

[-]
马克·罗斯科的5号的沙拉版,厨师和食品科学家Jozef Youssef,创造了这个沙拉

[-]
马克·罗斯科的作品5号。

上图的抽象拼盘由Keith Haring提供。

本文译自 dailymail,由译者 mayan 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.6
赞一个 (3)

TOTAL COMMENTS: 19+1

  1. 咪咪子
    @3 years ago
    2607970

    毫无食欲

    [50] XX [3] 回复 [0]
  2. 额呵呵
    @3 years ago
    2607975

    万古巨坟

  3. 悬空
    @3 years ago
    2607983

    我感觉,在没有看见原图的情况下,尤其是图一简直就像人家吃剩下的菜一样,他们真觉得会有食欲?

    [32] XX [1] 回复 [0]
  4. sipanad
    @3 years ago
    2607984

    日本妈妈:渣渣

    [69] XX [0] 回复 [0]
  5. Piaget
    @3 years ago
    2607990

    @悬空: 我觉得前提是顾客有一定的艺术知识,能看出厨师的用意,不然真的会有反效果

    [11] XX [1] 回复 [0]
  6. 小凤
    @3 years ago
    2607991

    配图2是让马给踹脸上了吧

  7. 粉骨碎龙
    @3 years ago
    2608002

    话说最后一个是什么鬼。。

  8. 雁南燕北
    @3 years ago
    2608005

    这就是“仰望星空”的出处?

  9. 2608006

    怎么我觉得描述与图片左右调乱了呢

  10. 2608012

    摆成这样更没法吃了

  11. rebecca
    @3 years ago
    2608020

    我觉得全世界只有中国人是注重口感味道不关心菜的样子的。高档餐厅排队等很久服务生一副高冷的样子菜上来都是一小疙瘩摆得很好看也能看出来经过多道工序可吃起来总不如学校门口露天摊位抠脚大汉火烧火燎弄出的炒粉撸串香。

    [35] XX [9] 回复 [0]
  12. 一年级一班
    @3 years ago
    2608056

    这些摆盘看起来也太惊悚了

  13. highwind
    @3 years ago
    2608058

    色、香、味。
    我还等着给“又是骗经费”的评论点赞呢。

  14. Thronse317
    @3 years ago
    2608198

    我记得前几周煎蛋上有一幅画叫“空”(还是“无”?),来一份吧

  15. 古炮
    @3 years ago
    2608598

    那个青瓜的图黑白的 我总想把它诺过来 这是为什么啊

  16. 2608733

    除了第一盘, 其他的看起来都像家长为哄小孩做的拙劣拼盘。

  17. lllxcl
    @3 years ago
    2608829

    我的身体悄悄告诉我:食物就是要永远一个样才让它觉得安全,可食用……换个样子它就怂了…

  18. 鸡仔
    @3 years ago
    2608924

    就这还研究发现,我们老祖先早都有了对料理的伟大见解,更有四大菜系,色香味意形等等的理论知识为依托,表示歪国专家弱爆了~同一的点OO

  19. 鸡仔
    @3 years ago
    2608926

    @rebecca: 你没吃过满汉全席还没听说过么,歪国料理在我大天朝新上来的菜就像是残羹剩饭一样无味,形的话除了一些甜品,歪国的菜根本不值一提~

发表评论


24H最赞