@ 2014.11.04 , 10:25
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配备开放式厨房的餐厅,食物更美味

配备开放式厨房的餐厅很有趣,因为它无时无刻不提醒你有人正为你准备食物而卖力,而这个人并不是你自己。现在,来自哈佛商学院和伦敦大学的最新研究表明,开放式厨房的设计会让食物尝起来更加美味。

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这并不只是感知角度的差异;根据发表在哈佛商业评论11月刊上的文章,厨师们一旦能看到他们为之服务的食客,便在厨房里更加卖力。研究者们在一家自助餐厅的厨房和大厅布置了iPad,并借此发现,如果厨师和顾客可以看到对方,顾客的评分比起看不到对方的情况高了17%。有趣的是,在厨师能看到顾客,而顾客看不到厨师的情况下,评分仍然高上不少(同样是和双方无法相互看到的情况作比较)。

“我们发现,可以看到顾客的话,厨师们感到受到赏识,对自己的工作更加满意,也更愿意付出劳动,”哈佛商学院的研究者Ryan W. Buell在接受哈佛商业评论的采访时如此说到。

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这不大可能是由于食客们对食物感知上的差异;厨师们若能看到顾客,便更加精心准备食物,食物当然也就更加美味。Buell解释道:

在该实验中,我们在厨房里安排了一名观察者,记录状态和时间。一般而言,厨师会提前将好些鸡蛋放上烤架,如果需要,再放到盘子里,鸡蛋经常会煮过头。一旦我们打开屏幕,让厨师看得到顾客们,他们烹饪鸡蛋也更加用心。

那么,厨师的此种行为作何解释呢?是因为看得见顾客让他们更加焦虑,使他们感觉受到监视?哈佛商学院博士在读生Tami Kim,也是该文的共同作者,他的解释并不这样:

可能更多的是因为感激之情——一种强大的力量。厨师通常都说,他们很喜欢和自己的顾客相处。他们中很多人不会关掉iPad。一个人是这样说的,“一旦顾客们能看见并欣赏我们的工作,这就促使我想要做的更好。”

研究者们认为这一概念可以推广开来,不只在厨房内,还能用到各行各业。换言之,若我能看到你读这篇文章时闪亮的面庞,我可能会更加卖力的去创作。

本文译自 nymag.com,由译者 puuuuuma 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 23+1

  1. 2588476

    因为可以闻味么…………

  2. CANADADRY
    @3 years ago
    2588477

    小推车上卖煎饼的都是明档吧

  3. 2588482

    厨房变透明了厨师就不敢公然往菜里吐唾沫,大家自然吃的开心,心情好味道好~

  4. 2588485

    估计国内厨师开放式会很紧张

  5. valenr
    @3 years ago
    2588507

    和师傅聊天很有趣嘛,而且——能吃到额外的东西!
    甚至可以要求单独品尝一下食材或者让师傅把它的刀拿过来看看,抑或小露一手绝活

    but,一般的饭馆肯定不行…

  6. 2588510

    这就是为什么我喜欢鸡蛋灌饼的原因么…

  7. 2588512

    我记得很多大排档(包括一些小餐馆),为了节省空间,都是开放式的,

  8. 2588514

    难怪很多人说大排档好吃?卫生都可以忽略了。

  9. 让王
    @3 years ago
    2588515

    @NBN: 我曾经做过西餐厨师,这种事情,根本就没有那个厨师闲的蛋疼去做。忙起来什么都顾不上,做坏了倒是有可能、

  10. 2588524

    看到师傅用手直接抓食物,我已经毫无胃口

  11. 九块邮
    @3 years ago
    2588529

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  12. 神奇约翰尼
    @3 years ago
    2588566

    敢炒个辣子鸡试试?

  13. Ms_Desperado
    @3 years ago
    2588590

    所以在小吃摊上我总是叫老板多放点佐料……

  14. 白日做白日梦
    @3 years ago
    2588617

    闪亮的脸庞✨

  15. EX咖喱棒
    @3 years ago
    2588618

    所以这就是那些路边小摊都很好吃的原因吗。。

  16. 咸菜
    @3 years ago
    2588678

    明厨适合国外油烟少的料理方式,大中华料理不适合。整间屋子会都是烟

  17. 2588728

    油烟味别飘出来就好

  18. scythe
    @3 years ago
    2588755

    @咸菜: 吃过五十七度湘么

  19. 2588917

    配备开放式厨房的学校食堂,食物还是难吃

  20. 一大爷
    @3 years ago
    2588963

    我想吃臭豆腐

  21. 美食家18
    @3 years ago
    2589039

    57度湘,虽然东西量很少都是单人份,但是师傅在我面前做给我,我还能和他交流,他还跳小苹果给我看,父上生日还送了饮料和寿面,感觉很不错的。铁板烧。有点小贵,团购划算。鹅肝刚做好的那个味道大赞啊,比等送菜的端过来还新鲜。

  22. 2589299

    现在装修中很多人都追求西方开放式厨房,但其实那根本不现实。因为老外吃的东西都是少油烟的才能那样,中餐油烟都很大,更别不适合用开放式厨房。之前就有专业装修人士测试过,国内煮中餐要是采用开放式厨房,要保证整个房屋和厨房感觉,平均1个月就得换一台新的抽油烟机。

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