@ 2014.10.10 , 11:40
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来一份82年的非洲臭黄油

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非洲摩洛哥没有食用奶制品的传统,但是只有一种奶制品例外,这就是流传了几个世纪名为Smen的发酵臭黄油。

摩洛哥菲斯老城的中心地带,藏着一个专门出售Smen的广场。走进这里,你会立刻闻到一股浓郁的黄油味道。广场里出售Smen的摊贩都是来自做了几百年Smen生意的家族。以前他们只卖Smen,现在则增加了蜂蜜、橄榄油和khliyah——猪油泡肉干。整个市场可以说是腌货市场,不过市场的诞生都离不开Smen。

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Smen有点类似印度的酥油,但是澄清的印度酥油不同,Smen的制作工艺需要发酵——这个过程让Smen带有一股恶心的奶酪味。

摩洛哥很多地方都能买到Smen——超市里有塑料包装的量产Smen出售。摩洛哥人做菜、吃面包甚至是喝咖啡都会用到Smen。

由于这东西很有饱腹感热量也极高,所以穆斯林斋月的时候人们通常会吃一些Smen。和葡萄酒一样,Smen也是越陈越好,古时候人们会在女儿出生时在地下埋一罐Smen,等婚礼的时候再挖出来。

由于当时人们还没有掌握巴氏灭菌技术,很多牛奶很快就变酸。但其实酸牛奶中的酸味物质可以保护牛奶和黄油不被细菌侵蚀。

Smen的臭味也正是拜这种乳酸所赐,但也正是因为有了这种乳酸,Smen才不会继续变质。

要制作Smen首先要将牛奶制成黄油,黄油经过清洗并加入食盐,放进桶里存放1-2年就成了Smen。时间越久,味道越好,价钱也越高。

存放了几年的Smen味道很像发酵超过12个月的Blue Cheese。发酵时间如果超过6年,口感会变得出乎意料的顺滑。当然了,没有发酵过的黄油一样很顺滑,但老Smen有一种黄油所没有的复杂且恶臭的顺滑口感。

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超市里是买不到陈年Smen的,只能买到清淡口味的量产Smen——吃起来味道就像臭掉的搅拌人造黄油。

在广场上买到的Smen不含添加剂,完全由纯奶制成,这也是为什么大家依然选择来这里购买Smen的原因。
本文译自 NPR,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. Newark驰爸爸
    @3 years ago
    2563024

    确定是smen?s后面没少打个e吗?

    [122] XX [10] 回复 [0]
  2. sipanad
    @3 years ago
    2563025

    全世界的人都喜欢吃臭的东西,为什么呢?

    [38] XX [4] 回复 [0]
  3. mentals
    @3 years ago
    2563026

    当然了,没有发酵过的黄油一样很顺滑,但老Smen有一种黄油所没有的复杂且恶臭的顺滑口感。

    高级黑

    [43] XX [1] 回复 [0]
  4. dxf733
    @3 years ago
    2563027

    题目说了我想说的……不知道咋吐槽……

    [22] XX [2] 回复 [0]
  5. 饭气攻心
    @3 years ago
    2563029

    很好吃的样子哦

  6. 2563038

    其实就是米田共味吧

  7. shinya
    @3 years ago
    2563040

    和臭豆腐比哪个更臭

  8. 伊吹萃香
    @3 years ago
    2563046

    古时候人们会在女儿出生时在地下埋一罐Smen,等婚礼的时候再挖出来。
    ——女儿黄

    [244] XX [2] 回复 [0]
  9. Hdjdhd
    @3 years ago
    2563052

    中国商人看到商机向摩洛哥出口smne膏

  10. DriftZJ
    @3 years ago
    2563057

    来一份榴莲味的臭豆腐蘸非洲臭黄油~

    [41] XX [2] 回复 [0]
  11. 2563084

    难道没有人吐槽这个东西的名字和另一种不明白浊液体的名字很像吗?难道这两者之间还有一定的关系?……

  12. 2563086

    摩洛哥不是伊斯兰国家吗?猪油泡肉干卖得出去吗?

    [56] XX [1] 回复 [0]
  13. 2563091

    好想尝一尝

  14. 2563098

    炸过的臭豆腐根本不臭好吧,顶上天也只能算略怪的味。

  15. 党棍
    @3 years ago
    2563111

    smells like ass

  16. 82年的脚丫子
    @3 years ago
    2563124

    我好像隐隐闻到一股臭味….不对…怎么一股脚丫子的味道?

  17. 汐溯溟洄
    @3 years ago
    2563156

    @sipanad: 这预示着人类正在向食腐动物进化,就像东京食尸鬼

  18. 小猫
    @3 years ago
    2563179

    都说臭了可为什么我还会一边看一边流口水呢?

  19. 2563183

    (乳腐/腐乳)是一个道理吧

  20. 2563194

    古时候人们会在女儿出生时在地下埋一罐Smen,等婚礼的时候再挖出来。

    女儿红么……..

  21. 2563283

    摩洛哥不是信穆教吗,怎么会有khliyah——猪油泡肉干。。。

  22. 腻了
    @3 years ago
    2563294

    @乔治可撸妮: 妮妮妮妮我想你

  23. 2563358

    酒后喜欢喝朝族老太太煮的臭酱汤!

  24. 大鸭梨
    @3 years ago
    2563437

    @Heal: 我也好奇这个猪油是翻译错误还是真的神一样的存在

  25. 2563460

    khliyah——猪油泡肉干,小便一定是故意的。我已向全世界穆斯林发出圣战号召杀掉小便。

  26. 啊甘
    @3 years ago
    2563581

    “古时候人们会在女儿出生时在地下埋一罐Smen,等婚礼的时候再挖出来。”我根本不信!

  27. britan
    @3 years ago
    2563593

    黑穆斯林黑的太棒了!

  28. 2563605

    古时候人们会在女儿出生时在地下埋一罐Smen,等婚礼的时候再挖出来。

    八十年的女儿红哈哈哈哈

  29. bokeini
    @3 years ago
    2563701

    商标末尾一行小字:“不可冷藏,存放于阳光直射处,涨袋即可食用”

  30. 铁皮
    @3 years ago
    2563920

    “这也是为什么大家……的原因” 一看到这个语病就浑身难受。

  31. 感冒i
    @2 years ago
    3138682

    请问smen是羊奶还是牛奶做的?

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