@ 2014.09.28 , 15:12
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设计如何让孩子们的午餐更健康?

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康奈尔食物和品牌实验室的Brian Wansink通过25年对食物的研究认为减肥与其说靠意志力,不如说靠设计。在他出版的新书中他提出了一种学校午饭餐盘的设计思路——目前还只是设计初期阶段——这种餐盘能够帮助孩子们自己选择更健康的食物。

罗伯特伍德约翰逊基金会和某主管食品供应的官员在看过Brian Wansink的书后,询问了作者有什么办法可以让孩子在无意识的情况下吃的更加康,他们希望能够通过重新设计新的餐盘达到这个目的。

他们发现许多学校在用过餐盘后不久就纷纷用各种一次性餐盘代替,原因是许多学校的厨房只能提供简单的加热服务,所以这些学校的食堂无法自己清洗餐盘。再加上某些纸品公司的宣传力度和不遗余力的劝说,导致许多学校开始购买一次性餐盒。

他们首先询问了学校里的孩子们对学校午餐的需求,得到的回答是:要有更多他们喜欢吃的食物,要好玩,要酷,味道要好。所以他们认为理想的餐盘应该让开胃菜、淀粉主食和餐后甜点看起来足够大,让人产生满足感,要让蔬菜和水果看上去更诱人,同时蔬菜要保持温度,水果一定要凉,要让所有东西看着比以前更美味。

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你吃了多少,你吃了几成饱,你对食物有多喜欢,这些都是取决于你的主观感受,而且还包括部分心理作用的影响。同样,用小餐盘吃同样量的食物会提高人的饱腹感。最容易看见的同时也是最容易拿到的食物是人们最容易吃的食物。

所以他们开发出了一种新的餐盘,这种餐盘让开胃菜和主食看起来很大,蔬菜和水果看着很小,既可以保持蔬菜的温度,也可以提高孩子们主动食用牛奶、水果、蔬菜的积极性,同时还能减少洗盘子的成本。

如果小餐盘就可以让实物看着更大,为什么不用更浅更小的容器来盛主食和淀粉类食物呢?因为孩子们喜欢酷的东西,所以他们还在餐盘的蔬菜区和水果区上印上了凸版水果和蔬菜图案。

他们还将水果和蔬菜放在开胃菜旁边,餐盘的最前边,这样减少了蔬菜和水果的突兀感。

为了让牛奶看上去更加像一餐中的必备,餐盘将饮料区改成了只能放置方形牛奶盒的形状,如果放上圆底的饮料瓶,就会显得格格不入。

颜色对饭量也有影响,不过研究还没有彻底弄清楚颜色和食欲之间的关系,不过直觉上大家都觉得黄色、金色和红色可以刺激食欲,让某些食物更好看。再者,餐盘选择明亮鲜艳的颜色也能让午饭更有趣。

最后,研究人员将餐盘的形状设计的比以前更长更薄,所以以前洗碗机每个格子只能塞进一个餐盘,现在能塞进两个餐盘,大大提高了能源利用效率,节约了15%-30%的清洁费用。
本文译自 Slate,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 24+1

  1. 2552799

    我就见过一种 更小更浅 让食物看起来更多

    [156] XX [0] 回复 [0]
  2. 虚度小男人
    @3 years ago
    2552800

    Shut up and take my money!!

  3. 2552801

    觉得学校食堂难吃恶心不用心的点XX

    [5] XX [47] 回复 [0]
  4. 汤圆
    @3 years ago
    2552803

    健康不健康就先不管了,最关心的是还是口味好不好,吃的饱不饱,然后下午几点开始饿。

    [24] XX [2] 回复 [0]
  5. 2552808

    有谁听过“丧良心盘”?

    [13] XX [0] 回复 [0]
  6. 无言的描绘
    @3 years ago
    2552811

    面对学校的饭堂的饭菜,表示再怎么设计餐盘也不会让我有食欲

  7. 雨雨
    @3 years ago
    2552816

    突然想起刚上大学的时候,室友把吃剩下的饭直接倒进了打免费汤的桶里

    [9] XX [30] 回复 [0]
  8. wiwwin13
    @3 years ago
    2552820

    看着就馋了

  9. 雨雨
    @3 years ago
    2552823

    补充一下,室友不是故意的,他以为那是倒剩饭的垃圾桶

    [41] XX [0] 回复 [0]
  10. 2552827

    吃饱了要零食干什么用?

  11. 2552855

    说这么多,还是吃中餐健康

  12. 七月的烟火
    @3 years ago
    2552856

    第一次去某面馆吃汤面被那个看似硕大无比的碗给吓到,结果从侧面一看发现只是碗口大,下面基本是架空的,实际就是一个略有一点深度的架高了的碟子……

    [71] XX [1] 回复 [0]
  13. weedkid
    @3 years ago
    2552934

    看我脚上这阿迪王 牛逼闪闪放光芒
    我眼神里还流露着忧伤 就和那王子一个样

  14. 2552961

    这一盘吃下去真的健康?
    还是我一直对食量理解错了

  15. 牛肉炒牛肉
    @3 years ago
    2552991

    山区小孩就想吃饱

  16. 客卿
    @3 years ago
    2553024

    我想吃饱的时候没钱,现在能吃饱了,我想减肥。。。

  17. 称呼太长
    @3 years ago
    2553068

    想起我中学时的午餐只想呵呵
    同人不同命

  18. Once_loser
    @3 years ago
    2553098

    从我经历了那么久的校园生活来看······证明吃饱没问题,只要省略掉味道,每一顿吃得泪流满面。忘了旁人有多少次在里面找到什么然后让我直接倒饭······虫子、塑料包装、头发、橡皮筋什么的也是常有的······

  19. 汤圆
    @3 years ago
    2553134

    @Once_loser: 没吃到指甲等就不错了。

  20. 爱吃蛋筒
    @3 years ago
    2553180

    这不是骗经费系列研究么…..总的来说就是把量变少并且多一些蔬菜少一些肉,这不就是我们的学校已经奉行了多年的准则么

  21. aveave
    @3 years ago
    2553359

    我只要反过来不就能多吃点肉菜了么?

  22. maylog
    @3 years ago
    2553459

    我笔都准备好要抄菜谱了,你就给我看这个?

  23. 2553843

    @汤圆: 吃到过。

  24. Kefling
    @3 years ago
    2553888

    小孩挑食一顿胖揍就行了

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