@ 2014.09.20 , 22:50
41

吃寿司用筷子还是用手?女人不能做寿司?

[-]

原本极为稀有的生鱼片料理,现在已经成为了美国人餐桌上的一道主食。

在美国,寿司随处可见,再小的超市或者大商场的旋转寿司餐厅里都能见到这道料理的踪影。

但是,作为美国人的我们真的理解寿司的吃法么?幸好我们有机会能与寿司大师会面,这位现在华盛顿做寿司料理的大河内一夫大厨将为我们扫盲。

要是你想在约会对象面前炫耀一把,试着用筷子小心翼翼地架起一块生鱼片寿司,却不小心掉在衣服上,或是掉在餐盘里,快别这么做。

[-]

但是大河内先生却说:“这样(用筷子吃)完全可以,不过有时候我会劝客人们用手吃。”

“作为寿司厨师,我们尽量让米足够软,”他说,“把寿司放进嘴里,米粒分开——这就是好寿司。”大河内说用筷子夹寿司的话,还没进嘴里就已经散了。

好,所以寿司是可以用手吃的。

好的寿司要用柔软有粘性的短粒米做,用糖和醋稍稍调味即可。做寿司的时候厨师们下手很轻。

大河内大厨说美国人吃寿司沾酱油太多了。也许是为了遮盖鱼腥味吧,日本人对鱼腥味的忍耐力要好得多,不太容易因为腥味而呕吐。

下一个问题,听说女人不能做寿司。

有说法说女人的体温在每个月的某些时候会出现波动,手部温度会太高,而且女人使用香水,所以女人碰不得寿司。

[-]

大河内先生说这些只是借口。几乎没有女人做寿司的原因是因为专业厨师是男人主宰的职业。

无论是男人还是女人,每天都要用各种锋利的刀子解剖巨大的蓝鳍金枪鱼,这不是一份轻松的活。不过已经有越来越多的女寿司师傅开始进入旋转寿司店工作,但顶级的寿司店又是另一回事。

虽然很慢,但是一切都在变化。
本文译自 NPR,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (2)

TOTAL COMMENTS: 41+1

  1. 天や罚
    @3 years ago
    2545350

    当然是用嘴吃

    [155] XX [3] 回复 [0]
  2. 橘子
    @3 years ago
    2545353

    这题图也不找张好看点的。。乱七八糟的

    [30] XX [4] 回复 [0]
  3. 夏木
    @3 years ago
    2545358

    女人不能用手做寿司 不是因为手要用在别的地方吗?

    [1] XX [54] 回复 [0]
  4. 神响
    @3 years ago
    2545361

    吃的米越长,人就会长得越高

    [3] XX [51] 回复 [0]
  5. you_know_who
    @3 years ago
    2545365

    @神响:

    第一次听说,你瞎编的吧!

  6. 多V苹果
    @3 years ago
    2545374

    不是说吃生的肉片,那些寄生虫……

    [13] XX [27] 回复 [0]
  7. oh!shit~~
    @3 years ago
    2545385

    为了健康和吃到好寿司(夹起来会散掉),能不能发明一个像夹眼睫毛的那种但是是全圆的夹子呢

    [24] XX [1] 回复 [0]
  8. 拜一刀
    @3 years ago
    2545388

    话说女孩的体温不是应该比较低吗?参见jojo5,普罗修特aniki那里

  9. 吾琢破
    @3 years ago
    2545413

    @神响: 吃的蛋越大,蛋就会长得越大

    [15] XX [1] 回复 [0]
  10. 杰仔
    @3 years ago
    2545417

    @多V苹果: 日本寿司用的是海鱼,寄生虫少,而且合格的师傅都会对食材有判断力,真正危险的是河豚,有些日本人尝鲜不怕死,在家吃河豚内脏和卵

    [54] XX [12] 回复 [0]
  11. 2545418

    日本还不是有种叫 女体宴的东东吗

    [9] XX [15] 回复 [0]
  12. 2545421

    用手多脏啊!!!?? 但是我想想。莫非师傅用筷子做寿司的?

    [27] XX [4] 回复 [0]
  13. 三分熟
    @3 years ago
    2545424

    推荐《寿司之神》这个纪录片…

  14. rebecca
    @3 years ago
    2545427

    其实寿司挺贵的,我经常不明白为啥你们不花同样的钱买生鱼片然后就着饭吃。虽然我知道米是加工过的,但我还觉得主要为了吃生鱼片。

    [12] XX [23] 回复 [0]
  15. 宅久必呆
    @3 years ago
    2545431

    大呵,内衣服大……厨

  16. Jancy君
    @3 years ago
    2545450

    用嘴吃。。。顺便满足每日所需

  17. Cannibal
    @3 years ago
    2545461

    @杰仔:你确定海鱼寄生虫少吗?合格的师傅,这个合格是说眼睛合格吧?能看到微米级别的寄生虫卵?
    生肉类一般都需要冷冻一段时间,让寄生虫卵里面的水分把虫卵胀破。

    [14] XX [7] 回复 [0]
  18. 正经也可玩
    @3 years ago
    2545471

    @edwin: 戴上一次性手套,卫生灵活,抢吃飞快,秒扫全桌。谁伸出兰花指说你乱出牌,就拍拍肚皮答谢:“嗝!”

    [53] XX [0] 回复 [0]
  19. 2545475

    寿司启蒙——《将太的寿司》

  20. LaoYing
    @3 years ago
    2545507

    这图里的寿司看上去做得好恶心……

  21. jazzsd
    @3 years ago
    2545509

    @rebecca: 新鲜的鱼,特别是银鱼类也是处理过的啊,新鲜的黑枪鱼腹肉,你从什么渠道拿到真货的价格都不低,而且自己在刀工和处理方面很难和专业的师傅比

  22. jazzsd
    @3 years ago
    2545511

    @Cannibal: 生鱼一般都要冻48小时吧,就是为了杀虫,而且厨师在买鱼的时候会挑,有虫的鱼和健康的鱼虽然看不到虫,但健康程度还是有区别的,在肉盾,色泽,脂肪之类的地方,还是可以多少判断出一些,当然不可能百分之百发现问题就是了。

  23. Potato
    @3 years ago
    2545514

    大河内…一楼??

  24. 2545518

    光看最后一副图以为在要色子。。。

  25. 2545536

    @神响:

    請比較:

    東北: 東北大米
    泰國: 泰國米

    謝謝

  26. 2545539

    你们觉得买回来后发现有虫就一定会扔掉不上桌吗呵呵呵

  27. 桃弶
    @3 years ago
    2545541

    快别这么做 哈哈哈

  28. keviejue
    @3 years ago
    2545553

    牛排就该用手吃

  29. O~π
    @3 years ago
    2545583

    馊饭加醋

  30. ReShine
    @3 years ago
    2545601

    @杰仔: 日本异尖线虫发病率居发达国家首位。其实也是世界第一

  31. 2545624

    体温高低这个因人而异的

  32. 隐身衣
    @3 years ago
    2545828

    厨师还是男的比较多,脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫。

  33. 傻蛋
    @3 years ago
    2545972

    第二个图,米饭应该在海苔外面吗?求解。

  34. 额额额额
    @3 years ago
    2546159

    求问为何把穿过的衣服扔到地板上一个星期一拿起来就有臭虫

  35. 贵国民众
    @3 years ago
    2546225

    你知道有一种噬盐菌 可以在零度一下生存20天吗 而且是噬盐哦~

  36. rouroutu
    @3 years ago
    2546550

    @傻蛋: 有很多种类的 。。。

  37. valenr
    @3 years ago
    2546569

    @ohehe:

    这取决于你吃的寿司店有多高级,人均500+的地方是做得到的。
    回转寿司就别指望了……

  38. Red♂小智
    @3 years ago
    2546648

    据说捏寿司过程中人手上的蛋白质、氨基酸会影响到寿司的风味

    所以顶级寿司师傅上完厕所都从来不洗手的

    这是我们生物化学老师的著名段子

  39. TKTKTK
    @3 years ago
    2546676

    @rebecca: 所以为什么要把面包在馅外面做成包子?吃炒菜就蒸馒头不就行了?

  40. 2547121

    题图不是真正的寿司,而是手卷

  41. 2550638

    女人只能做吃货

发表评论


24H最赞