@ 2014.09.13 , 11:05
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作为食品的鸡蛋,洗不洗?

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去看看世界上大多数国家的鸡蛋,你可能会发现一个奇怪的现象:鸡蛋要么放在货架上,要么放在户外,就是不在冰箱附近。

接着你会觉得很疑惑:为什么把鸡蛋放在这些地方?这样的鸡蛋还能放心地吃下去吗?

美国人、日本人、澳大利亚人与斯堪的纳维亚人,都对鸡蛋很谨慎,因此他们会将鸡蛋洗干净放在冰箱中冰起来。但世界上大多数国家的人,不介意将没洗过的鸡蛋放在面包或者洋葱旁边。这种差异主要归结为两件事:如何对待可能污染鸡蛋的细菌以及为了吃到安全鸡蛋,人们愿意消耗多少能量。

大约100年前,世界上很多人会洗鸡蛋。但人们洗鸡蛋的方法不对,因此世界上一些地区的人们认为不应该洗鸡蛋。英国人从澳大利亚进口了鸡蛋,但这些在澳大利亚洗过的鸡蛋变臭了,这给英国人留下了糟糕的印象。

1970年,美国农业部在昂贵机器的帮助下完善了洗鸡蛋的方法,并要求所有的鸡蛋生产商把鸡蛋洗干净。与此同时,欧洲许多国家禁止洗鸡蛋,而亚洲国家根本就不洗鸡蛋。日本是唯一的例外,20世纪90年代,由于沙门氏菌的不良影响,日本加入了洗鸡蛋一族。

那么洗鸡蛋与制冷有什么关系呢?鸡蛋刚从鸡屁股中出来时,美国生产商将其放入一个机器中,用热水与肥皂将其清洗干净。蒸气浴将蛋壳清洗干净了,但这样做也洗掉了蛋壳表面几乎看不见的涂层,让其失去了天然保护。

美食评论家Michael Ruhlman说:“鸡蛋在保护自身方面有一套,它们其中一种保护就是这种涂层,这种涂层能让它们不被污染。”

这种涂层就像是鸡蛋的安全小背心,它允许水与氧气进入鸡蛋而将细菌排斥在外。洗鸡蛋会将该涂层洗掉,从而增加细菌从蛋壳表面缝隙进入的几率。所以美国人会在鸡蛋表明喷一层油以防止细菌进入,接着将其放入冰箱防止微生物繁殖。

既然这么麻烦为何还要洗鸡蛋?原因在于对沙门氏菌的恐惧。Ruhlman说:“鸡很脏或者鸡表面布满了细菌这一观念已经渗入了我们的文化。”

肠炎沙门氏菌会感染母鸡的子宫,在蛋壳形成之前就能污染蛋黄。烹饪通常会在细菌伤害你之前将其杀死;根据美国食品与药物管理局的数据,美国每年14.2万疾病都应归咎于含有沙门氏菌的鸡蛋。

在一些欧洲国家,下蛋的母鸡都接种了沙门氏菌疫苗。在美国,母鸡不必接种疫苗,但鸡蛋必须洗干净冰起来,鸡蛋生产商还必须遵循一系列其他的安全措施。

禽类兽医与科学顾问Vincent Guyonnet对此的说法是:“这些做法都是为了同一目的。在大西洋两边都没什么巨大的食品安全问题。这两种做法都有效。最重要的是要坚持。一旦你将鸡蛋冰起来了,在吃它之前你都应该将它冰起来。如果你中途不将鸡蛋冰起来,它们就会流汗。”

没有人想要流汗的鸡蛋,它们会坏。坚持将鸡蛋冷藏的另外一个原因是保质期:如果将鸡蛋冷藏,原本只有21天的保质期会变成50天。

在大多数国家,持续地将鸡蛋冰起来不可能,因为这太耗电了。至于为什么欧洲国家和美国对于洗鸡蛋的态度会有这么大的差异,是因为清洗的程度无法确定,鸡蛋的安全也难以保证。

Guyonnet说:“北美人喜欢把东西洗得干干净净。因此他们有可能很早就开始洗鸡蛋了,在制冷方面也领先一步。但在许多地方,沾有便便的脏鸡蛋没什么大不了的。回家擦洗干净就行了。”

世界蛋品协会在38个国家发起的一项调查表明,人们对鸡蛋的长相有很强的感觉。爱尔兰人、法国人、捷克人、匈牙利人、葡萄牙人、尼日利亚人和英国人喜欢棕色的鸡蛋。加拿大人、芬兰人、美国人和印度人喜欢白壳蛋。荷兰人和阿根廷人似乎并不介意蛋壳的颜色。

本文译自 NPR,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 44+1

  1. 三不
    @3 years ago
    2538842

    鸡屎你吃不吃?

    [4] XX [97] 回复 [0]
  2. 2538845

    @三不: 太客气了,您自己吃,我带了馒头。

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  3. 八咫猪
    @3 years ago
    2538847

    不知道养殖场洗不洗,反正家里是从来没洗过……

    [78] XX [1] 回复 [0]
  4. 2538851

    洗个蛋!

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  5. 嗚哇~
    @3 years ago
    2538852

    先煎後洗還是先洗後煎

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  6. 茶苯海明
    @3 years ago
    2538855

    猕猴桃你们洗不洗?

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  7. 2538856

    世界蛋品协会 …

  8. 七月的烟火
    @3 years ago
    2538859

    我的习惯是鸡蛋不洗直接放冰箱一个专门的位置(不会跟其他东西在一起),然后拿出来用的时候先洗干净再敲……

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  9. zqydeepsky
    @3 years ago
    2538860

    从来没洗过。。。。

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  10. 大死逼
    @3 years ago
    2538861

    爱干净的就吃的时候再洗呗,其实不洗也没所谓的,因为你不吃蛋壳呀,如果蛋里面有细菌,你怎么洗也洗不干净……

    [35] XX [6] 回复 [0]
  11. 2538862

    明显不洗鸡蛋的习惯更优越嘛,你看把保护膜洗掉之后,又是涂油,又是冰冻的多麻烦。要做的时候再洗,又安全又不费事。

    [27] XX [1] 回复 [0]
  12. 2538865

    事实证明,美国人出的沙门氏菌事件最多。。。他们的方法,估计是不正确的=_=(可我家还是洗。。。)

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  13. kokoko
    @3 years ago
    2538867

    @七月的烟火: 只要把鸡蛋做熟再吃,什么细菌都死了

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  14. 2538871

    只能证明邪路国家是多么脆弱,我们尝尽天下百毒,还担心你个小小的鸡蛋?

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  15. 2538872

    “鸡很脏或者鸡表面布满了细菌这一观念已经渗入了我们的文化。”

  16. 顺晨
    @3 years ago
    2538880

    强烈要求小编赶紧编一篇“如何更好地洗鸡蛋。”

  17. 2538884

    紧接着下两篇文章:
    《鸡蛋表面布满大肠杆菌,不洗会致病》
    《清洗会破坏鸡蛋表层角质,造成营养流失》

    [19] XX [3] 回复 [0]
  18. 啦啦啦
    @3 years ago
    2538886

    @kokoko:
    但是有很多人爱吃煎蛋淌黄蛋,蛋黄里面的细菌还没杀死

  19. 哈哈儿
    @3 years ago
    2538888

    从来不洗,也没吃出毛病过,国人体质,杠杠的。

  20. 一旁冷笑
    @3 years ago
    2538890

    @三不: 鸡屎的精华部分叫鸡矢白、可治破伤风

    [15] XX [3] 回复 [0]
  21. 哈佛教授
    @3 years ago
    2538891

    超市盒装鸡蛋都是洗过的,散装鸡蛋用水洗干净放冰箱里就好。

  22. 2538892

    吃之前可能会洗。。买回来不洗的。。。总觉得洗了容易坏。。。

  23. 血神之翼
    @3 years ago
    2538893

    只要不打算生吃就不用洗啊,沙门氏菌再牛叉也撑不住油煎的温度啊。

    [15] XX [0] 回复 [0]
  24. 2538898

    @七月的烟火: @kokoko:
    我认为洗鸡蛋主要是为了防止交叉污染,毕竟文中提到沙门氏菌的污染不止在蛋壳外也可能在蛋壳内

  25. 汤圆
    @3 years ago
    2538909

    可能因为老外爱吃那种半生的鸡蛋,所以沙门氏菌的污染问题更严重。我觉得还是把蛋完全煮熟或者煎透了更安全,虽然口感完全没有了噜

  26. 2538932

    我很爱喝生鸡蛋啊 就在蛋壳上打两个孔 对着嘴吸 也没见得什么病啊

    [2] XX [12] 回复 [0]
  27. 2538940

    又不吃蛋壳

  28. rebecca
    @3 years ago
    2538945

    日本有些料理也需要生鸡蛋。完全不能理解!难道鸡蛋好吃的做法不是茶叶蛋、卤蛋、蛋羹、蛋炒饭等熟透了的吗?

    [10] XX [2] 回复 [0]
  29. 梅干菜扣肉
    @3 years ago
    2538955

    前段时间看到的视频——鸡蛋是母鸡的大姨妈

  30. 2538957

    我觉着在中国吃鸡蛋一般都是做九成熟吃吧,比如煎蛋…水煮蛋,炒蛋,国外好多都是五六成熟,蛋黄都没凝固

  31. 2538980

    放冰箱里的鸡蛋口感奇差

  32. 颐征
    @3 years ago
    2538982

    一次买二三十个 放阴凉地方篮子里 一家人半个月就能吃完 不用管保质期 所以不用放冰箱里 就不用考虑洗不洗

  33. 2539012

    @嗚哇~: 先煎,然后她会自己洗干净的。

  34. 淡淡的
    @3 years ago
    2539016

    中国的油烹根本用不着洗

  35. 非法你妹字符
    @3 years ago
    2539019

    洗个鸡鸡

  36. re-bubble
    @3 years ago
    2539046

    觉得鸡蛋脏的人,是因为你没见过我们这的放养鸭蛋

  37. cocosave
    @3 years ago
    2539066

    香蕉洗不洗?

  38. 向上击打
    @3 years ago
    2539082

    一般不洗,放在冰箱特定的位置上,不让其他食物接触到,要吃的时候再拿出来,洗后煎就着酱油。。

  39. 有没有常识
    @3 years ago
    2539158

    以前养鸡的规模没那么大,家禽疾病也少。所以,小时候吃鸡蛋的时候,最多煮鸡蛋之前洗洗,也没特别要洗的。现在不行,不放心,放冰箱前或不去壳煮的话一定会先洗。

  40. 煎蛋哒
    @3 years ago
    2539168

    @ppt: 如果生吃(日本人很爱)洗不洗都可能中招,如果吃全熟,洗不洗都不会中招。so…

  41. 2539201

    我一直觉得一个人如果养成洁癖习惯,他的抵抗力会慢慢降低的

    [10] XX [1] 回复 [0]
  42. DarthVader
    @3 years ago
    2539371

    所以到底洗不洗

  43. sunday
    @3 years ago
    2539518

    洗个蛋呀

  44. 2846512

    吃之前洗,这么简单

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