@ 2014.09.03 , 11:45
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美国番茄秘史

不可思议!我们每个人都熟悉、喜爱的夏天食物——番茄居然是非常新的物种。在番茄育种家Alexander Livingston之前,番茄虽然存在,但却是一种“个小难吃,中间没什么果肉味道又淡”的果子——1893年Livingston出版的《Livingston和番茄》一书中写到。

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在南北战争爆发之前美国就已经开始种植番茄,但是这个时候人们对番茄的接受度还不高。番茄,也叫西红柿,学名Lycopersicon esculentum,属茄科植物——致命的颠茄和其它有毒植物也在这一科中。直到今天,番茄香味浓郁的椰子和茎秆依然被许多人认为是有毒的(其实不是)。

你也许听说过19世纪中叶以前许多人认为番茄是有毒的,研究番茄的历史学家Andrew W. Smith说虽然一小部分美国殖民者非常喜欢种植和食用番茄,但是番茄进入寻常百姓家的厨房却是个非常缓慢的过程。

英国殖民者来到美国时,番茄在英国都还没有推广开来,在John Gerard1957年于英国出版的那本广受欢迎的草药书中,番茄被形容为“让人恶心而且恶臭”的有毒食物。在两个多世纪的历史中,英国人对番茄都抱有这种错误成见。但是来到美国新大陆的欧洲殖民者很早以前就有烹饪番茄的习惯,他们也将番茄带到这片新大陆,尤其是大西洋沿岸和密西西比河周边的城市居民们。但是在和城市隔绝的偏远地区,人们依然不了解番茄,他们害怕番茄,不敢吃番茄。

《Working Farmer》的编辑新泽西纽瓦克人James Mapes写道:“很早以前,当番茄还没有作为烹调用蔬菜之前,人们就已经在园林中种植番茄用作观赏,当时人们叫它爱情苹果。1827年或1828年的时候,我们偶然听说了法国人和西班牙人会吃番茄,但是其他国家的人很少食用。”

美国南北战争改变了番茄的命运。为了喂饱联邦军士兵们的肚子,罐头厂的生意好得不行。这个时候番茄这种生长周期短,并且在罐装处理中能够保存良好的食物刚好满足了罐头食品的需求。战争过后,对罐头食品的需求量开始增长,番茄罐头比其它蔬菜罐头更受人们欢迎。农民们开始大面积种植番茄。

当时常见的番茄有的长得像樱桃,有的像梨子,还有的像鸡蛋鸡蛋,但是当时的大番茄样子粗苯不说,一点也不圆滑。从小就懂得园艺技术的Alexander Livingston决定开发大番茄品种。1850年他开设了一家种子公司,在他的书中,他说他的妈妈以前对他说番茄是有毒的:“连猪也不吃那东西。”但是五颜六色奇形怪状的番茄深深吸引了Livingston。

“当时整个美国找不到一块能收获一蒲式耳匀称光滑番茄的番茄田,一英亩这样的番茄田也没有。”19世纪60年代Livingston提起番茄种植时这么说。1870年,Livingston 开始推广他培育出的突破性杂交番茄Paragon。他管这种番茄叫“所有向美国公众推广的番茄中第一个完美匀称光滑的品种”。在Livingston以前,农民们种植番茄都是选样子好看的番茄产出的种子进行培育。

Livingston说Paragon番茄的上市让番茄产量爆发式地增长,甚至成为了可以和土豆相抗衡的粮食作物。

今天人们看Livingston,只会觉得他是历史中的一个注脚。虽然Livingston种子公司依然存在,Reynoldsburg每年也会举办番茄节纪念该城作为商业化种植番茄的诞生地,但是人们已经不记得是谁让番茄变成今天的样子。

本文译自 Modern Farmer,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 22+1

  1. 青林
    @3 years ago
    2530459

    我会做两道菜,西红柿炒鸡蛋,鸡蛋炒西红柿

    [91] XX [2] 回复 [0]
  2. 没吃早饭
    @3 years ago
    2530477

    我还会番茄炒西红柿。。

    [59] XX [1] 回复 [0]
  3. 饭气攻心
    @3 years ago
    2530484

    蛋白和蛋黄分开炒更好吃

  4. 猫小路
    @3 years ago
    2530489

    番茄香味浓郁的椰子,这是ioio用了王大发财的账号吗

    [36] XX [1] 回复 [0]
  5. salutation
    @3 years ago
    2530495

    番茄香味浓郁的椰子

    [14] XX [0] 回复 [0]
  6. 2530503

    请楼上来盘西红柿炒西红柿,别放西红柿。

  7. 汤圆
    @3 years ago
    2530508

    我觉得土豆炒马铃薯比西红柿炒番茄难度高多了。是中华一绝!

  8. Jingle
    @3 years ago
    2530513

    @青林: 还有番茄炒蛋,柿子炒鸡蛋

  9. rosses
    @3 years ago
    2530527

    番茄是蔬菜,西红柿是水果。

  10. 污化术士
    @3 years ago
    2530536

    还有的像鸡蛋鸡蛋

    财哥卖萌么。。

  11. 2530544

    下一篇:为你介绍美国的煎蛋史

  12. freakbeast
    @3 years ago
    2530629

    成见起关键作用。

  13. 不要翘
    @3 years ago
    2530643

    到底叫番茄好还是西红柿好??????????

  14. 2530718

    想起了小学课文:再买两斤西红柿 西红柿 人人爱 又做汤 又做菜 吃得好 再来买

  15. 2530730

    番茄香味浓郁的椰子

  16. 好色猴子
    @3 years ago
    2530773

    大家知道吃下去的蕃茄籽不容易被消化而且变成肥料浇到土里之后仍有机率发芽的事情不?

  17. 德德
    @3 years ago
    2531108

    我听过这么一个事:安利从番茄果肉里提取出一种东西做成了保健品,又从番茄果皮里提取出一种东西也做成了保健品,然后两种保健品包装上都标明了与对方同时服用效果最佳

    [13] XX [0] 回复 [0]
  18. valenr
    @3 years ago
    2531325

    “John Gerard1957年的草药书”

    是1579年,他1612就死了。

  19. 2531456

    @德德: 那番茄得连皮吃。

  20. 折腾一生
    @3 years ago
    2531546

    什么平顺

  21. 九猫
    @3 years ago
    2532009

    番茄叶子到底有毒没有?

  22. 2532862

    过去认为番茄的茎叶和未成熟的果实有毒,含有龙葵素,没错就是发芽土豆中含有的那种毒素。

    近几年的研究证明番茄中的毒素跟土豆里的龙葵素结构不同,毒性小,被命名为tomatine(番茄碱?)。不过虽然毒性小但还是有毒,所以番茄叶子不能吃。

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