@ 2014.08.30 , 18:17
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瑞士防伪高招:在奶酪里加入特殊细菌

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在欧洲一些国家奶酪是国宝级的存在,经常拿整个实验室来辨识假冒伪劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪。其中瑞士的手段最为特别,它所用的防伪码竟然是细菌——用神秘的细菌配方作为活体生物追踪剂,只配送给有执照的奶酪制造商。

奶酪其实就是牛奶和细菌经过一段时间相互作用的产物。但是瑞士神秘配方里的细菌则是特别挑选出来的,不会影响奶酪的味道和质地。这些细菌有且只有一个作用:他们的DNA就是真正Emmental牌奶酪的证据。

这些神秘的细菌只被送给注册的Emmental奶酪制造商,他们必须严格按照生产标准:比如奶牛怎样喂养,奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪会定期进行DNA鉴定来防伪。

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瑞士科学家2011年专门为Emmental开发的这种混合细菌,它来自一万多种牛奶细菌。据彭博社报道,这种细菌的原液现在被保存在波恩的一间冷冻室里。其实它里面有三种独立不同的DNA标记,所以假冒产品即使能够成功复制其中一种,仍然还会被发现。另一种品牌的奶酪Tete de Moine的细菌追踪剂去年才研发出来,Gruyere和Sbrinz这些牌子的追踪剂也将会被研发出来。

为什么一开始的非得要用细菌作为追踪剂?这些瑞士奶酪严格的制作标准禁止任何其他添加剂,所以合成追踪剂是不行的。总之,细菌是一种优雅,纯天然的打击假冒奶酪的方法。

本文译自 Gizmodo,由译者 Skywalker 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 23+1

  1. 金得瀚
    @3 years ago
    2527486

    所以吃了奶酪发现拉肚子拉出了不一样的颜色就说明吃的是正宗的?

    [59] XX [5] 回复 [0]
  2. 4monsters
    @3 years ago
    2527487

    傻孩子,你别往出说啊。。。。我们看了之后能伪造出来的

    [174] XX [5] 回复 [0]
  3. 2527488

    真的是毫无用处的知识啊

  4. 你胸罩掉了
    @3 years ago
    2527491

    天朝用大肠杆菌 黄曲霉素 三聚氰胺等等来识别

    [108] XX [9] 回复 [0]
  5. 武夷山人
    @3 years ago
    2527494

    你说你买到假货?先去做个DNA检测吧

    [10] XX [1] 回复 [0]
  6. 曝晒致死
    @3 years ago
    2527496

    买一块正品奶酪,把细菌繁殖一会然后加进假冒奶酪里就大功告成咯~

    [96] XX [7] 回复 [0]
  7. 三坟五典
    @3 years ago
    2527501

    不惮以恶意猜想,如果某次卫生检查化验出里面有不明的、未标注的成分,都可以说这是产品的追踪剂啦。受教了。

    [31] XX [1] 回复 [0]
  8. Jancy君
    @3 years ago
    2527511

    即使如此,细菌还是不太放心啊

  9. 2527516

    细菌不好听,换个名字“益生菌”,就高大上了

    [67] XX [2] 回复 [0]
  10. 逃避者
    @3 years ago
    2527517

    我就是来看看天朝能中多少枪

  11. 2527522

    万一变异了怎么检测

  12. zypmk2
    @3 years ago
    2527526

    买点正品,繁殖细菌

  13. 2527530

    是不是亲生的去做个DNA鉴定。

  14. 桂圆酱
    @3 years ago
    2527572

    所以.看到奶酪就一阵反胃.

  15. ReShine
    @3 years ago
    2527597

    上次有个往橄榄油里加DNA分子防伪的新闻,最佳评论是造假公司不会PCR也太不敬业了

  16. 2527624

    大家好,我现在是一个DJ,动词打次,动词打次,卡门昂卑鄙,一起咬起来!

  17. 蛤蛤蛤
    @3 years ago
    2527631

    大家好,我现在成了蛤蛤哈,请跟我一起蛤蛤哈!

  18. 雁南燕北
    @3 years ago
    2527653

    说的这么高大上
    其实就是一种销售策略而已……

  19. Green_Damoe
    @3 years ago
    2527805

    请问:当真假奶酪靠品尝已经分辨不出来必须要靠这种方法分辨的时候,我们为何还要买真奶酪

    [11] XX [0] 回复 [0]
  20. 神猪仙
    @3 years ago
    2527917

    波恩?我就在波恩,这是德国西部城市啊…
    瑞士人不会在这里有实验室的,估计是伯尔尼吧…

  21. 2528492

    挖一勺酸奶到一罐鲜奶中,发酵后得到一罐酸奶。奶酪可以么?

  22. LIlita
    @3 years ago
    2528877

    @曝晒致死: 据说测含量,之前有类似报道

  23. willow
    @3 years ago
    2528958

    我该说国外对食品真认真吗

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