@ 2014.08.29 , 14:29
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我们摄取的反式脂肪含量比想象中多

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十年前美国的医生和公共卫生机构对美国人首次发出严重警告:我们摄入的反式脂肪过多!从那以后美国人的反式脂肪摄入量已经开始减少。

美国有些州和地方出台反式脂肪禁令,禁令的效果很好,餐馆和面包店已经不见含有反式脂肪的食品。

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但是根据纽约市健康和精神卫生部门一项最新研究显示,美国的食品供应体系中反式脂肪依然相当普遍。

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研究通过对4340份食品产品的营养数据进行分析,发现391种产品的营养标签中列出了氢化油——反式脂肪的主要制造原料,占到所有食品比例的9%。但是奇怪的是,391种产品中,330种在营养标签中声明每份的反式脂肪含量为0克。

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看上去标签可能在误导消费者,但其实这是钻联邦法律的空子——每份食品中反式脂肪含量在0.6克以下的,可以标注0克反式脂肪。但是对于不知情的消费者来说,这样是很危险的。拿小袋的薯片来说吧,小包薯片每份反式脂肪含量为0.5克,如果一包薯片含有3份,那么吃掉薯片就等于在毫不知情的前提下吃下了1.5克反式脂肪。

“最大的危险在于你没有意识到你摄入了反式脂肪,”善美保健中心的心胸外科医生Junaid Khan指出,“所以我们要认识到不光要阅读营养标签,还要理解每份的量是多少,以及即便上面说反式脂肪为0,依然可能含有反式脂肪。”

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美国FDA正在考虑制定政策官方宣布含有部分氫化脂肪油为不安全成分。如果发现反式脂肪确实对人体不安全,食品制造商必须从所有商品中剔除反式脂肪。

与此同时,许多公共健康和营养方面的专家表示,消费者对任何加工食品都应该谨慎——一定要仔细阅读包装上的营养标签。如果产品声称反式脂肪为0克,那么看看食品配料表中有没有“部分氢化油”或者“PHO”字样。

本文译自 SF Gate,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 38+1

  1. 嗚哇~
    @3 years ago
    2526467

    什麼是反式脂肪?

    [81] XX [16] 回复 [0]
  2. 落墨拾光
    @3 years ago
    2526468

    来中国吧,妥妥的

    [7] XX [34] 回复 [0]
  3. 2526472

    反正我不是胖子

  4. 坚恒
    @3 years ago
    2526474

    又胖了。

  5. 2526475

    ls明显反式脂肪摄入过多 造成懒惰效应 wiki或者百度一下会怀孕嘛?!

  6. 2526477

    国人:这都不叫事!

  7. 吐了一裤子
    @3 years ago
    2526481

    dsafhasdf我是在擦键盘。

  8. Turbocharger
    @3 years ago
    2526484

    @嗚哇~: 人造黄油和人造奶油。面包店基本用的全是这些玩意。

    [32] XX [2] 回复 [0]
  9. 秀特
    @3 years ago
    2526487

    这个能增肥么,快告诉我哪里有反式脂肪酸买!!!

    [1] XX [10] 回复 [0]
  10. 石川
    @3 years ago
    2526490

    我之前用阿特金斯减肥法,书中介绍反式脂肪是这样说的:

    成年人每天只能消化2克反式脂肪,剩下的全部堆积在身体里。而2克是什么概念?我们早餐用餐刀抹黄油,正常抹一下的量是5克。

    [29] XX [4] 回复 [0]
  11. 石川
    @3 years ago
    2526501

    @落墨拾光:
    可能是我孤陋寡闻,但至少据我所知,下到金凤呈祥上到黑天鹅,我还没听过哪个高级蛋糕店敢宣称自己的糕点没有反式脂肪。举例来说,就算你店里奶油黄油什么的都是纯天然的,你做花样总得炸起酥皮儿吧?起酥皮儿必须要用反式脂肪,否则出不来效果。

    蛋友儿们都没什么节操,好多事儿大家都习惯一黑一乐,但你这种什么都不懂就开黑看着实在是太阳穴疼。

    [52] XX [8] 回复 [0]
  12. 2526502

    怎么好像在知乎看到过似的??

  13. lang5535
    @3 years ago
    2526504

    @石川: 消化的意思应该是吸收掉,照这样说不能消化的应该都被排出体外了。

  14. 兔子
    @3 years ago
    2526506

    @秀特: 高血脂和脂肪肝的重要诱因之一。至于肥胖倒是没听说过。

  15. 2526509

    纯天然的黄油中也含有不低于2%的反式脂肪,还有高密度胆固醇,一样不能多吃

  16. skate狼王
    @3 years ago
    2526511

    @石川…..不要误导大家…反式脂肪其实就是国外地沟油类似的东西…..经过氢化…更耐炸的不易变质的植物油…..一桶顶过去五桶……什么叫起酥皮必须要反式脂肪?只要是油都能起酥皮…..只不过用不含反式脂肪的油实在费不起…..在中国就不存在了…我们不含反式脂肪…….氢化的油多贵啊….什么变质了?油怎么会变质开玩笑……这油啊越炸越香……

    [22] XX [23] 回复 [0]
  17. skate狼王
    @3 years ago
    2526513

    @石川…反式脂肪不是在于消不消化…..最重要的是不是人体所需的东西…..会加重得心脑血管疾病的概率…..每天摄入5克…概率提高25%!

    [10] XX [1] 回复 [0]
  18. tester
    @3 years ago
    2526515

    @lang5535: 消化、吸收、分解是三个过程。能消化的都不一定能被吸收,能消化的肯定被排了。

  19. 感觉,,j
    @3 years ago
    2526520

    看到这些油腻的我觉得头晕

  20. tester
    @3 years ago
    2526524

    @lang5535: 上面打漏字了,*不*能消化的肯定排了

  21. re-bubble
    @3 years ago
    2526526

    @石川: 我这些年一般自己做糕点,其实酥皮点心是完全可以使用天然黄油的,但裱花蛋糕用的奶油必须含一定比例反式脂肪酸,不然奶油花立不住。砸钱砸到一定程度,巧克力蛋糕和慕斯蛋糕也可以完全不含反式脂肪酸。

  22. 2526534

    “成年人每天只能消化2克反式脂肪,剩下的全部堆积在身体里”get

  23. Anubis
    @3 years ago
    2526580

    反式脂肪酸就是指有反式双键结构的脂肪酸 不饱和脂肪酸中有-C=C-这种键,其中一种方向的就叫反式,因为形状改变了不能很好的和酶结合所以相对难以代谢。

    [14] XX [0] 回复 [0]
  24. 2526587

    好吧我努力一下。但是早餐面包不涂黄油……我回国以后再戒黄油吧

  25. Cannibal
    @3 years ago
    2526590

    @Anubis: 正解,反式结构相比于顺式结构有更低的能量级别,在人工合成的时候,化合物总是更倾向于形成反式结构。

  26. Jancy君
    @3 years ago
    2526603

    太化学了

  27. 淡淡的
    @3 years ago
    2526610

    地沟油,三聚,转基因,死哪个上呢?纠结中?

  28. 挣脱地平线
    @3 years ago
    2526630

    欧,看起来很好吃的样子

  29. 阿了个乐
    @3 years ago
    2526632

    @嗚哇~: 吃下去以后能被身体吸收但是不能被身体代谢掉的东西

  30. 2526666

    其实我最近一直在想开个家庭蛋糕店,用纯奶油、自己熬猪油做酥皮的那种。就是成本会很高。

  31. 行爷
    @3 years ago
    2526705

    卧槽,几个高oo的都弄错概念了。自己不清楚不要乱解释好伐

  32. 2526711

    看着看着饿了

  33. rouroutu
    @3 years ago
    2526833

    花生酱一般在 大型超市的 哪个区域, 我在东莞南城区西平商圈的 家乐福 的 调料区找了好久 , 有芝麻酱 , 黄豆酱 ,辣椒酱 就是没有花生酱

  34. 小忠小吉吉
    @3 years ago
    2527161

    @rouroutu: 去果酱区找找

  35. 酷发车
    @3 years ago
    2527242

    @rouroutu: 调料区?。。。。。。就不能去面包果酱炼乳之类的看看么。。调料,又不是拿他做饭吃0.0

  36. nurdrage
    @3 years ago
    2527470

    “氫”是防伪用的吗

  37. 小抠
    @3 years ago
    2528006

    @Turbocharger: 低温氢化的人造奶油和黄油反式脂肪含量很少的,重点不是氢化
    高温条件下油脂就能向反式转化

  38. 啊啊啊
    @3 years ago
    2528764

    只能怎么说,健康食品只是解决生理需要,垃圾食品才是享受生活~

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