@ 2014.08.18 , 21:35
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把低热量食品单独列出来反而让人更胖

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根据一份最近新研究显示,在大小餐馆菜单上出现的越来越多的低热量食物有可能会让减肥适得其反。

在这份发表于《消费者研究期刊》上的最新研究中,研究人员发现如果将低热量食物单独列出来,顾客反而会吃下热量更高的餐食,让他们更胖。

佐治亚州立大学营销学助理教授Jeffrey Parker认为餐馆的菜单是测试决策的好样本。自从《做你自己的沙拉》上的沙拉走进纽约的每个街边餐馆时,Jeffrey Parker就想知道这些沙拉是怎样影响消费者做出选择的。随后,纽约开始要求所有分店数量在15家以上的连锁餐饮企业公布食品的热量值。

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“每个人都觉得这个做法不错,但是这样做真的可以帮助人们更好地做决定么?”Parker提出了这个问题。同样和他一样好奇的还有哥伦比亚的商业学教授Donald R. Lehmann,两人开始了相关研究。Parker提出了假设:在菜单上注名热量值无法促使人们选择更健康的菜品,而且将所有低热量食物都归到一起的效果更差。

Parker说大多数人认为低热量食物分量不足,没法填抱肚子,而且味道也不好,有些时候事实并非如此,但是消费者就是要这么想。消费者会说“我不想吃这些”,于是会挑选菜单里热量相对较高的餐食。

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Parker 和Lehman的研究过程很简单。参与试验的人被要求从许多份菜单中挑出一样食品,而菜单都是随机分配的。第一份是较为传统的菜单,很像是一般餐馆都有的菜单,商品上既没有标记“主厨之选”小旗,也没有热量成分表。第二份菜单是标记了热量的菜单,第三份是标记了热量,而且按热量进行归类,按照热量高低将菜品分成不同部分的菜单。

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根据统计数据,如果高低热量的菜品被分开,参与者会选择热量高11%的菜品。如果是在菜品旁边标注热量的菜单,消费者选择的餐食热量会少15%,从传统菜单中点餐的平均热量值非常高,达到1235大卡,几乎是FDA建议每天摄入的最高热量值的一半。Parker说这点证明了人们在点餐时会误判食物的热量。所以标注热量这招是管用的,但是如果将热量食物全部归到低热量区,结果适得其反。

两人发现,即便排除价格和年龄因素,人们还是对健康食品不感冒。快餐店会希望顾客花尽可能少的时间在选择上,所以会精简菜单,所以很多时候快餐店会非常愿意剔除掉健康菜品。

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让人吃惊的人是如果低热量食物没有被分开,而是放在合适的地方(比如蔬菜三明治放在“三明治”区),人们选择到的概率会提高。

Parker说这样会让消费者在选择时将低热量食物纳入考虑范围,所以才能增加被选到的几率。

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他们还给低热量食物加上一些没有那么吉利的名称,比如“蒂米的最爱”(蒂米,南方公园中角色),结果选择的人反而更多。为了保证实验的准确,研究人员还剔除了非常喜欢健康食品的参与者。

最后,Parker还有另一个有趣发现——如果顾客的选择时间足够多,低热量食品的选择概率会上升。因为有了充足的时间,消费者能考虑所有的选择,不会因为时间匆忙草草下单。

本文译自 Salon,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 21+1

  1. 发条人
    @3 years ago
    2514578

    比跟我说什么发胖了,我瘦到要哭了,求胖~~~

    [19] XX [50] 回复 [0]
  2. joachimc
    @3 years ago
    2514579

    负负为正 一楼求点叉

    [0] XX [18] 回复 [0]
  3. 刻骨铭SUN
    @3 years ago
    2514585

    我是瘦子,求增肥技巧。

    [19] XX [23] 回复 [0]
  4. 2514586

    胖是命运,不要做无谓的抗争了。

    [8] XX [13] 回复 [0]
  5. 2514587

    我也瘦子一枚啊,求胖啊

    [21] XX [20] 回复 [0]
  6. Joiningss
    @3 years ago
    2514595

    楼上几位泥垢了~

    [22] XX [0] 回复 [0]
  7. 2514596

    管他呢,好吃,吃饱就行,不要在意其他细节

  8. 黑骑士
    @3 years ago
    2514600

    看完楼上的发言我哭了,请组织把他们吊死。

    [67] XX [3] 回复 [0]
  9. 2514605

    普通妹子一天1800大卡足矣,多吃7000大卡长一公斤肉,每天只吃1500大卡减肥餐的话,最少要12天才能减一斤。可是一条300大卡的50克巧克力棒,分分钟下肚,每天多吃一条,一个月就长2斤半。

    [15] XX [2] 回复 [0]
  10. 2514612

    看来我正需要一份这样的菜单

  11. 子曰
    @3 years ago
    2514623

    @veli:
    兄弟吃饭都带着计算器吧?

  12. 格雷潘
    @3 years ago
    2514645

    我也是胖不起来,最近几年都在为保持120+努力……

  13. 2514647

    @子曰: 如果一个人下决心减肥或增肥亦或健身,计算热量是最基本的事(营养另说),花不了几分钟,况且只要算个几天心里就有数了,简单得不得了,比给菜拍照省时间多了。

    [16] XX [0] 回复 [0]
  14. LoXhare
    @3 years ago
    2514686

    我乱吃怕把身体吃坏。。不吃又瘦 不过倒是没毛病

  15. 世界计算机
    @3 years ago
    2514731

    我也是胖不起来……
    我感觉主要是我太懒了,如果不是饭点而又饿了的话常常懒得去吃东西(比如现在)。
    同时,懒得买零食吃零食,而且香精的味道哪有白菜竹笋蘑菇好吃。
    身边就是饮水机,一伸手就能喝水,要喝饮料什么的好麻烦好麻烦。
    因为懒得等车,去专门学了竞走,还能节省时间多睡会。

    [19] XX [1] 回复 [0]
  16. 一狗
    @3 years ago
    2514739

    晚上看的这条 这配图 肚子饿死了…

  17. 2514798

    @子曰: 在超市买午餐时候是不是能看见女的拿手机算的。不过从她们身材看,挺有用的。自己的身体还是要自己留心

  18. 2514800

    @子曰: 在超市买午餐时候时不时能看见女的拿手机算的。不过从她们身材看,挺有用的。自己的身体还是要自己留心

  19. 七月的烟火
    @3 years ago
    2514896

    @AA: 你确定他们不是在算价格?

  20. 2515330

    @veli: 摄入量这种东西太具欺骗性了,身边一个早餐吃2只馒头+鸡蛋+牛奶+稀饭的妹子,照样苗条的很.

  21. 茶杯盖
    @3 years ago
    2516214

    @night: 她是不是只吃早饭的啊?

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