@ 2014.08.10 , 11:31
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芝士美味但不健康?生物黑客们正在研制“真正的”纯素芝士

一群来自加利福尼亚奥克兰的生物黑客(Biohacker)相信他们可以制作出“真正的”纯素芝士。他们的目标是用乳制品制作出不含任何动物制品的芝士。

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下面是这支团队制作芝士的方法,发表在East Bay Express上:

他们会先会将牛的DNA插入活的酵母细胞中,DNA是用化学物质合成不是真的来自动物,将酵母变成所谓的“蛋白质工厂”生产牛奶蛋白。然后生物黑客们从酵母中提取蛋白质,将其与水、植物奶油和素糖(不是乳糖)结合产生牛奶替代品。最后这个纯素牛奶经过与一般牛奶一样的程序变成芝士。最后的产品是和Gouda一样的半硬质芝士。

来自Counter Culture实验室的纯素主义者Ahnon Milham说:“在这个产品的生产过程中没有虐待动物,你不必担心激素和抗生素。”

真正的纯素芝士称它们能解决未来是食品短缺,因为“酵母是可再生的并且芝士的生产过程是无限的,”还可以降低奶制品农业对环境的影响,例如牛放屁和肥料分解会产生的甲烷。

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这些黑客和他们的酵母以及后续处理是否真的行得通呢?

Science Based Cuisine的匿名作者Dr. Ricky通过我们的博客回答了我们的问题,他说“这项活动作出了一些不可靠的科学承诺”因为芝士的生产过程比我们知道的纯素芝士在分子水平上更加复杂。

Dr. Ricky 写道:“牛奶是由一种称为胶团的结构组成,”在这个框架中含有大量的钙能输送给哺乳动物的后代。这种分子结构的本质形成芝士的前身——凝乳,凝乳不可能简单的由类似牛奶的液体形成。

Doc还写道:“不含有乳糖,意味着其中含有的微生物与传统的芝士完全不同。”他们可能还会想出一些食物,但如何称呼它们取决于你如何定义“芝士”和“纯素”以及你觉得酵母是动物还是植物。

但来自洛杉矶加州大学的博士后研究员生物合成学家Christina Agapakis认为纯素芝士这个想法是行得通的。她在邮件中写道:“有时候在高产的酵母中有些蛋白质很难表达出来,但这个项目的目的并不是那么不合理。”

这个项目可能会和任何生物技术一样在扩大生产的过程中遇到技术和经济障碍,并且它还有培养乳制品都会遇到的挑战。

Agapakis写道:“制作一个号的芝士不仅仅是动物蛋白和植物蛋白的问题,还包括牛奶的数量和芝士的制作方法:处理过程、添加的微生物以及发酵的方法。”

但Agapakis指出,市场上已经有纯素芝士了——豆腐。豆腐是由豆奶进行凝结、抽干水分然后在盒子里挤压而成的。改变豆腐的制作过程也可以生产出各式各样的豆腐,就像芝士一样。

Agapakis写道:“我觉得人们现在开始关注畜牧业和乳品业这是一件很棒的事。但我认为强调纯素的范围和多样性仍然是十分重要的事。我觉得认为纯素食品不好吃是十分不对的,因为它们其中有一些尝起来是十分美味的。”

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本文译自 Popular Science,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 35+1

  1. 匿了
    @3 years ago
    2506259

    遥远的东方在很久以前就研制出了健康美味的纯素芝士,他们管它叫做豆腐

    [161] XX [20] 回复 [0]
  2. 2506260

    你先把豆腐做出芝士味再说

    [68] XX [4] 回复 [0]
  3. 称呼是啥
    @3 years ago
    2506261

    豆腐和芝士差太远了吧….
    而且不管是动物制品还是植物制品,只要是符合喜欢高热量食物的人理想的口感,热量都不会低吧….

    [51] XX [4] 回复 [0]
  4. 2506263

    说到底心里还是想着吃

  5. herbst
    @3 years ago
    2506269

    翠花!今儿中午吃小葱拌纯素芝士!

    [26] XX [0] 回复 [0]
  6. 2506270

    @chain: 你尝下臭豆腐是不是味道差不多一个级别?

  7. 天や罚
    @3 years ago
    2506271

    @匿了: 豆腐吃多了也不好

  8. 凉迹
    @3 years ago
    2506273

    给我装备和实验室,我给你装一桶芝士

  9. 神响
    @3 years ago
    2506274

    妈蛋,李嘉诚的人造鸡蛋就算了。现在连芝士都不放过

  10. 你可真是的
    @3 years ago
    2506280

    纯素芝士就是豆腐啊。。。。起了个洋名,俺不认识咧

  11. 2506283

    那肉制豆腐 又会是什么样子的 想想就觉得会好吃耶

  12. 西瓜
    @3 years ago
    2506284

    DNA毕竟也是来源于牛的吧?

  13. pushit
    @3 years ago
    2506288

    植物奶油就是氢化植物油吧?这种富含反式脂肪的东西能称得上健康?而且既然已经非常事儿逼的使用素糖和化学合成的牛DNA,那么生产植物奶油的植物,有没有被喷洒过农药呢?上面的小虫有没有被杀戮呢?

    [11] XX [10] 回复 [0]
  14. 2506290

    纯素就不是芝士了

  15. 2506308

    即使做出来味道不错也只能走高端路线,酵母表达量是个瓶颈,1吨发酵液也只能搞出几千克,最多十几二十千克。

  16. 哈哈党
    @3 years ago
    2506312

    直接说 奶酪 不就好了吗???????????

  17. HelloBeauty
    @3 years ago
    2506313

    不知道那些 反对转基因 的人士怎么看待这个芝士

  18. dadamon
    @3 years ago
    2506333

    芝士那种柔滑浓郁的口感是不可代替的!!!这群邪教徒干的事情简直和用翔做成肉的家伙们没两样!骗吃货接受这种安慰剂一样的东西的人都是不可饶恕的!!!

    [31] XX [4] 回复 [0]
  19. 木头先生
    @3 years ago
    2506382

    谁把我的名字改了!!!妈蛋!!

  20. 2506383

    芝士热量是不是超高?

  21. lianglizhong
    @3 years ago
    2506387

    素芝士应该是腐乳吧

  22. 学长
    @3 years ago
    2506430

    @chain: 臭豆腐

  23. 2506456

    @匿了:
    这个匿了是我用手机发的.每次用手机发id都会不一样好奇怪.

  24. 2506460

    素油也会长胖

  25. 美食家18
    @3 years ago
    2506463

    豆腐加日本原厂味素=纯素芝士

  26. V!ncent
    @3 years ago
    2506577

    说到没有虐待动物,酵母菌们认为非常不公平,不过它们的呐喊声实在是太微弱咯。

  27. 某珂
    @3 years ago
    2506599

    受不了,芝士对健康不利到底是有多不利?还不是暴饮暴食害得,节制吃不就够了,废那心思研制这玩意没事找事

  28. 2506619

    王致和赶快跟进!!!!

  29. 杨枝甘露
    @3 years ago
    2506662

    嘛,明明纯素芝士应该就是腐乳嘛,那咸香,那绵滑~

    [12] XX [0] 回复 [0]
  30. 2506798

    马蛋,我最喜欢吃芝士了

  31. 2506801

    @: 血豆腐,皮冻

  32. 2506845

    @chain:

    臭豆腐

  33. 2506949

    过一段时间,就回有事后诸葛亮事前猪一样的专家告诉你:丫还不如吃奶酪健康。

  34. Eadenpher
    @3 years ago
    2507121

    这样提取出的蛋白应该也还是动物蛋白吧

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