@ 2014.07.16 , 14:09
37

餐馆菜单中的吸金小把戏

[-]

外出吃饭下馆子是如此平常,我们并不会去想良好的就餐体验是怎么来的。而事实上,菜单工程师和顾问们在“你会点什么”这个问题上,费劲了脑筋。

下面是11个菜单上所用的小把戏,目的嘛,当然是让你多消费多掏钱。

1.不使用现金符号

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号,因为这会提醒消费者,他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明,如果给消费者一个不带现金符号的菜单,他们会点更多的东西。即便是不使用数字,写成“十块钱”这种形式,仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

2.标价技巧

很多设计者都注意到,用9结尾的标价,如¥9.99,能够体现出优惠,而不是贵。另外,用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价,因为这样能让菜单显得更简洁明了。

3.描述技巧

康奈尔大学的研究者们发现,用更优美的字词来描述菜品,更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明,与没有描述的菜单相比,对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。

在NBC的一次采访中,菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作,甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合,再加上特制的香料,最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”,这种描述能让消费者感受到极致的感官体验,能让消费者在吃完后,一本满足。

更有趣的是,在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

4.打亲情牌

菜单上的亲人名称,如父母的,奶奶的,更能吸引消费者。举个例子,人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。

5.打民族牌

牛津实验心理学家Charles Spence发现,如果在菜单上用一些民族标签,如意大利名,能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

6.特别标注

加黑加粗,或是使用彩色字体,能够让菜品显得比其它菜更特别。不过,高端餐厅最好避免使用这一招,这会显得很俗气。

7.高低价对比

据Rapp所说,餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它,但你会找个相对便宜,相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品,它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。

8.大小份

消费者们根本不清楚小份会有多小,他们只会看到小份更便宜。而事实上,餐厅就是想让你用低价买小份,那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

9.阅读模式

餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究,三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是,餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角,因为那里是人眼最先注意到的地方。

这个策略是基于“首因效应”,在一份列表中,人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是,如果第一眼瞟到了较高的价格,那么会让下面的菜品显得比较便宜。

10.限制选择

有人就是会有选择困难症对不对,通过限定菜单,餐厅减轻了消费者在选择时的压力,这样会更高效。显然,菜单上最合适的菜品数量是,快餐店每个类别6个选择,餐厅每个类别7-10个选择。

11.消费情绪

莱斯特大学的一项心理学研究表明,餐厅中播放古典音乐能够鼓励就餐者花的更多,因为古典音乐能让人们觉得更富裕。而播放流行音乐,则会导致人们少消费10%。

本文译自 businessinsider,由译者 K7419 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.8
赞一个 (9)

TOTAL COMMENTS: 37+1

  1. 青橙
    @3 years ago
    2478139

    只要餐馆有煎蛋就够了

    [72] XX [5] 回复 [0]
  2. 花卷儿
    @3 years ago
    2478142

    啊。捂住了腰包

  3. 水杯怪人
    @3 years ago
    2478143

    这不是应该是王大发财的专项吗?对了,到底是碳烤还是气烤不也是商家的招数吗?

    [77] XX [8] 回复 [0]
  4. 沐风
    @3 years ago
    2478149

    第八条不对啊,在外面吃饭但凡有大小份的选择明明都是点大份的,我就只见很少人点小份

    [11] XX [12] 回复 [0]
  5. 弹药专家
    @3 years ago
    2478151

    吸精把戏? 是打开菜单的时候掉出来一张洗浴中心的卡片吗

    [42] XX [9] 回复 [0]
  6. 2478155

    奶奶的 手工饼干

    [20] XX [2] 回复 [0]
  7. wjking512
    @3 years ago
    2478160

    我家对面有个饭馆叫做 妈的厨房 58块钱一脸盆筒骨冬瓜 两个人吃到撑
    我大学附近有一家饭馆叫做 奶奶的锅铲 就是个坑钱货 去过一次就再也没去过

    [14] XX [0] 回复 [0]
  8. wjking512
    @3 years ago
    2478161

    我觉得标题可以换成[教你如何开餐馆之菜单的秘密]

    [13] XX [1] 回复 [0]
  9. 啦啦啦
    @3 years ago
    2478162

    第四条
    外婆家,大嫂大娘大妈水饺,老娘舅,瑞可爷爷.……欢迎补充

    [32] XX [0] 回复 [0]
  10. Narrative
    @3 years ago
    2478175

    厄瓜多尔王师傅的煎蛋——18.88

    [14] XX [0] 回复 [0]
  11. 刻骨铭SUN
    @3 years ago
    2478194

    实验表明:常去享受试吃的服务是最好的吸金小把戏。

  12. 2478198

    老干妈,

    [36] XX [0] 回复 [0]
  13. 2478213

    在收益最高的菜名前面打星星打很多星星

  14. 兴小跳
    @3 years ago
    2478255

    第四条难道不是在提醒:下什么馆子啊,你可以回家吃

  15. LoXhare
    @3 years ago
    2478266

    看完去开餐馆

  16. rebecca0001
    @3 years ago
    2478301

    食べログ(日本的大众点评)会有好多人上传菜单的照片,国内似乎也有部分这么做的,不知道其他国家。

  17. 简直不能忍
    @3 years ago
    2478302

    不标价我是不会点的,直接换下一家吃……

  18. 亲情
    @3 years ago
    2478327

    你妹的咸腥乳酪

  19. ghj“u
    @3 years ago
    2478339

    王叔叔的煎蛋

  20. 2478343

    菜谱故事确实有吸引力,比如说一个菜的意义之旅,可能就有人想尝尝它:十三猫怪味鸡

  21. 再见飞行员
    @3 years ago
    2478357

    总结一下 如果我开间餐厅一定会放古典乐 把最贵的菜标价在右上角 定价就在1999 当然 这只是个陷阱 为的是让你选择下面一道标价1599的菜 名字就叫克拉玛依维族老外婆家的风干牛肉什么的 下面再写一段描述 用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。让你想起外婆家的味道
    完了 我要发财了

    [199] XX [1] 回复 [0]
  22. 2478359

    很奇怪,为什么没有“不吃就会死糖酥里脊”或者“是中国人就吃宫保鸡丁”,明明很吸引人的感觉。。。

    [27] XX [1] 回复 [0]
  23. 2478396

    中国的菜谱会把很贵的、做起来省时间的放上大图片,便宜的直接一行字了事。

  24. 春秋是肉球
    @3 years ago
    2478466

    get。。。。。。

  25. 攻城狮
    @3 years ago
    2478505

    这个蟹老板最知道,每次都提着整麻袋的美元

    [11] XX [0] 回复 [0]
  26. 呦喂
    @3 years ago
    2478522

    不要三四千,不要一两千,只要998,只要998!(你这998元说的是九百多块钱没错,可是你跟一千块有毛区别啊????)

  27. 发哥
    @3 years ago
    2478528

    国足臭豆腐,没有比这个更有吸引力的菜名了

    [12] XX [0] 回复 [0]
  28. 琪露诺
    @3 years ago
    2478549

    所以说吸金凭这个……等等有快递我先去开下门

  29. 2478570

    翻译菜品描述翻译得好好……突然我也有种想吃的感觉。

  30. 只喝摩卡的狗
    @3 years ago
    2478580

    特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 80
    葱爆肉 ?10

  31. 一大爷
    @3 years ago
    2478672

    贝尔·格里尔斯的密林爆浆明星圣甲虫,“拧下头就可以直接吃了,口感厚重,不用酱料”

  32. 卡卡罗特
    @3 years ago
    2478688

    王叔叔的diao汁

  33. alskdjfklajsdf
    @3 years ago
    2478797

    4.打亲情牌
    大姨妈的番茄酱?

    10.限制选择
    谢绝自带酒水

  34. 2478857

    打亲情牌…想起广州遍地“表哥表叔表婶表姐表妹”茶餐厅=。。=
    不过传说好多人的表字辈hk银 以示正宗~

  35. 十一哥
    @3 years ago
    2479062

    我见的菜单都是帖在墙上的,一目了然。

  36. sandersyao
    @3 years ago
    2479094

    你们回去报销吗? 好 给你换一份菜单

  37. sipanda
    @3 years ago
    2479117

    【你是我的小呀小苹果,怎么爱你,,】
    “我们去别家吃吧”

发表评论


24H最赞