@ 2014.07.14 , 15:58
35

自制冰块,为什么有的晶莹剔透有的雾蒙蒙

除非你家里有个专业的制冰机,要不然自己家冻的冰块儿总是不那么晶莹剔透,很多人会说解决的办法是先把水煮开或者用蒸馏水来冻冰块。但就算如此也无法保证每一颗都像高档酒吧或餐厅里的那样完美。这是因为冰块的透亮程度并不完全取决于水的纯度,这意味着即使你把圣人的眼泪通过世界上最好的过滤器过滤后依然无法保证冻出完美透亮冰块。

[-]

这是为什么?

如果你有时间,拿一杯水过滤一下,除非你还在使用破旧的打水设施或者用了一个相当脏的杯子,那么我们可以认为这杯水已经非常干净了。也许你会说还有一些看不见的物质会从空气中落到水里,但这不足以解释为什么你冻的冰块像被塞入了半朵云一样。

其实谜题的答案是水的温度。你看,在室温的情况下,有很多杂质溶解在水中,这时你会想到高中化学里说过,水温越高,溶质在水中的溶解度越高。例如糖只需要很小的能量就能破坏它分子间的作用力,让它溶解在水中。因此只要你的水越热,含有的能量越高,也就越容易溶解糖。

这个原理在冰块儿里也同样如此。当你不断地将水冷却,里面溶解的杂质也就逐渐与液体分离最终形成了肉眼可见的杂质。

[-]

现在你可能又会问那为什么这些杂质都跑到了冰块中间,而不是在冰块表面呢?这时因为当水冷冻了,它就开始结晶,而这个过程是由外向内的,外面温度先降下来,杂质就被挤到内部温度相对较高的水中,直到最后里面的水也结了冰,杂质就无处可逃在最里面析出了。(事实上这也是一种净化水的方式,把杂质逼到里面浓缩,只保留外面的水。)

这也就是为什么冻到一半时,中间还没有完全冻结的冰块都非常剔透。

那这些杂质都是些什么,它们是怎么来的呢?最主要的是水垢,氟、钙以及一些有机物,(这些杂质大部分都是对人有好处的,如钙、镁等。)加热、软化、过滤水是出去它们的方法之三,这就是为什么加热和过滤确实有助于增加冰块的透明度。

然而,正如上面说所,即使你完全过滤掉所有杂质,还是无法保证完美,因为在水结冰的过程中会产生小小的空气泡,这些泡泡像杂质一样被困在冰里。专业的制冰机在夹层中冷冻水,可以一定程度阻止空气进入冰块。而且制冰机是慢慢冻冰块的,设置的问题通常比家里的冰箱要高,有充分的时间让那些空气排出。

番外:

1.也不是说自己家就做不出完美的冰块,这位朋(zhai)友(nan)就为我们很好地展示了如何自制美丽冰块。[link]

[-]

2.另外一个关于冰块的有趣事实是这样的,不知道你是否注意到,如果你把冰块放在冰箱里冻了好几个星期,冰块的体积会慢慢变小的哦(原理就不多讲了,初中物理)

3.无论人多么聪明,大自然似乎总能不费吹灰之力秒杀我们,没有制冰机,它创造的冰柱却总是那么晶莹无暇。这是因为雪水比我们的自来水“软”,所含的杂质更少(不过空气污染严重的话就不好说了),而且冰柱是由底层融化的雪形成的,也防止了气泡的影响。

本文译自 todayifoundout.com,由译者 MegaMega 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

3.5
赞一个 (11)

TOTAL COMMENTS: 35+1

  1. 幻想
    @3 years ago
    2475681

    怎么好像从头到尾都没有真的告诉我们怎么制作啊……

    [239] XX [4] 回复 [0]
  2. 2475684

    ,(这些杂质大部分都是对人有好处的,如钙、镁等。)

    所以说做人不要太处女座追求完美的冰块

    我才不会告诉你们我爹以前迷信纯净水后来缺微量元素,再补回来费老鼻子劲儿了

    [55] XX [17] 回复 [0]
  3. 2475685

    强迫症看最后个配图会抓心么? 如果不会请盯着下面杂质再看一遍……

    [15] XX [3] 回复 [0]
  4. janeolivescott
    @3 years ago
    2475686

    那么到底应该怎么得到更透亮的冰块呢?有人建议用毛巾包住容器让冷却速度变慢,但是我得到的效果还是不理想

  5. 许坚俊
    @3 years ago
    2475688

    致富信息

  6. Shemlet
    @3 years ago
    2475689

    好的我明白了,那么怎样做出晶莹剔透的冰块呢?

    [81] XX [1] 回复 [0]
  7. 月月爱吃包子
    @3 years ago
    2475691

    以前从来没考虑过这个问题耶 那酒店里是怎么做出来的?

  8. 弹药专家
    @3 years ago
    2475692

    首先, 得看你介不介意吃下雾蒙蒙的冰块. 反正我是不介意

    [29] XX [2] 回复 [0]
  9. GangnamJD
    @3 years ago
    2475694

    这么说RO可以改善

  10. janeolivescott
    @3 years ago
    2475711

    问题是雾蒙蒙的冰块貌似更容易融化,对威士忌这种东西的口感影响就很明显了,酒店里的冰块体积大而且融化的慢,做成冰球更加理想。(百度上是这么说的)

  11. 2475726

    @幻想: = = 它可没说要教你……它只说了大自然能秒杀泥

  12. 2475733

    最近在喝威士忌,看到山崎的广告里完美的杯子和冰块,心痒痒,于是特地找怎么制作完美冰块的…..结果是,还真找到了,google下“极地冰盒”,台湾的一个创意玩意儿,原理它发明人也说了….

  13. Ranger
    @3 years ago
    2475739

    蒸馏水做冰块呗←_←再缺微量元素也不至于差这几个冰块

  14. heoicoekon
    @3 years ago
    2475742

    这题目好像也没有说要教你做啊→_→@幻想:

  15. 2475746

    说了半天就是要用制冰机。

  16. 刀刀
    @3 years ago
    2475751

    貌似放软冻室里可以冻成很透明的冰块

  17. Infire
    @3 years ago
    2475754

    为什么有的情深深,有的雨蒙蒙

  18. genuki
    @3 years ago
    2475761

    @janeolivescott: 冰块体积大自然融化的慢,因为表面积小了。

  19. 2475763

    所以有了土豪冰这种神奇的产品

  20. 2475771

    所以會霧霧的 是因為一般冰盒冷空氣由四面八方冰凍 結果雜質凍在了中央
    解決方法 ~ 連結裡說的 用保溫箱製冰塊(不蓋蓋子放冷凍) 讓冷空氣只能從上面慢慢冷凍水 雜質留在底下
    所以貧民作法: 用保麗龍盒裝水做吧!

  21. 狗狗饼干
    @3 years ago
    2475777

    好的我明白了,那么怎样做出晶莹剔透的冰块呢?

  22. 哎呦爷是您呐
    @3 years ago
    2475846

    @AXU: 倒是有多费劲呢?又不是女娲补天。

  23. 呵呵呵
    @3 years ago
    2475869

    说起来还真是哎。。

  24. 马赛克
    @3 years ago
    2475935

    要煮沸5次的水才可以

  25. 吐了一裤子
    @3 years ago
    2475937

    没看到文中与标题中有说过要教你们做出晶莹剔透的冰块呀。

  26. dhjvirchow
    @3 years ago
    2476082

    @幻想:
    I went down to The Container Store and purchased these plastic gift boxes. They’re 2 inches by 2 inches wide (4.5 centimeters) and around 5 inches tall (11.5 cm) with the tops off.

    ice cube tray for clear ice
    These I put in my Igloo cooler. I’ve done it with the open top of the container facing up, and also facing down. Facing down works better, actually, because the air in the rectangles gets pushed out the bottom. Facing up, you get a 1cm cloudy patch at the top of the cubes. No big whoop.

    Cooler before freezings holding clear ice trays
    Then I fill the cooler with water and freeze it. It comes out as a block of ice with the cubes stuck in it.

    Frozen in block homemade ice cube tray
    These separate surprisingly easily from the block.

    Separate containers with clear ice
    Also surprisingly easy is how the ice pops out of these plastic containers. I just leave them upside-down for a couple minutes and the ice cubes slice right out.

    perfectly clear large ice cubes
    As you can see in the above picture, there is a little bit of cloudiness when the trays are left with the open part facing up.

    简单的说来这货到尚待年买了N个方形的塑料盒子,一边开口的那种,然后用一个 Igloo cooler(我没弄清楚这是个啥玩意,估计就是用来装冰棒的那种防止散热的冷冻箱)把这些长方体的盒子放进去,开口可以朝上也可以朝下,朝下效果要更好因为空气会被挤在容器的上放几厘米的地方,其他的地方就可以非常干净(匪夷所思,难道是因为凝结效应的集中化?),放好了方形容器以后就开始向 Igloo cooler里面注水,慢慢的注水,让所有的容器保持淹没状态,然后开始冰冻。完工后取出,拆散,然后你就可以得到一个上端有几厘米呈白色雾状,其他地方如水晶般透明的长条冰块。wala。

  27. yjy251
    @3 years ago
    2476099

    大家好我是盲人,我实在是不知道为什么冰块要搞成这幅样子。。。

  28. 2476107

    @幻想: 看了一下那个链接里说法,大概意思是大杯子套小杯子,然后外层大杯子的水先结冰,后结冰的小杯子里的冰块就是透明的。

  29. 2476181

    觉得用离心机放着真空环境的冰箱里再以半导体工业级的纯水为原料就可以制造比较纯净的冰块,水中的杂质极低而且离心机的重力下会进一步分离杂质。
    希望有实验条件的可以验证下

  30. 2476183

    找个大容器,做个大冰,把透明的敲下来就行。

  31. 吃货
    @3 years ago
    2476401

    这么说吃冰棒的时候只需要舔舐外面的就好了

  32. moonbath
    @3 years ago
    2476464

    好多错别字,语死早

  33. 2476546

    要那么完美干嘛,不就块冰吗?而且要做的话,方法在哪?

  34. 小黄
    @2 years ago
    2943684

    看这里吧 人家工作室已经完美解决这个问题了!不用啊么麻烦了!
    淘宝众筹上射击类里面 《北极冰盒,一款制造浪漫情怀的冰盒》

发表评论


24H最赞