@ 2014.07.14 , 00:01
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无厘头研究:为什么餐馆上菜总这么慢

最近Craigslist网站通过一些餐厅的新旧监控视频对比,试图找出为什么餐厅服务在十年来一直很慢的原因。

现代餐厅所服务的客人数量与十年前差不多,但是餐厅的员工加了又加、菜单的数目删了又删,服务速度却总是比十年前还要慢慢慢,很多顾客还是要在餐桌上等很长时间。为了解决这个谜团,Craigslist雇佣了一个公司帮忙调查十年前与今年的录像带,在开始之前他们猜想的原因是员工培训不够或者是厨房需要加派人手。

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纽约的大部分餐厅都设有监控录像,他们找到2004年7月1日的磁带和2014年的数字录像放在一起看,2014年的客流量只比2004年的多那么一点点而已。在仔细观察了45笔生意的全过程之后得出以下数据:

2004:

顾客走进餐厅
顾客坐下,服务员拿出菜单,45批顾客里有三批要求换座位
平均每批顾客用8分钟看菜单以及决定吃什么
点好后服务员立刻把菜单拿去厨房
6分钟后陆续开始上菜(当然,更复杂的菜则需要等更长的时间)
2批顾客要求服务员把菜端回厨房,或许是因为菜凉了吧
服务员一直用余光看着各桌动静以便最快回应顾客的需求
顾客用餐完毕,看看菜是不是上完了,5分钟之内买单离桌

45批顾客的平均用餐时间为1小时5分钟

2014:

进餐厅
坐下,拿菜单,18批顾客要求换座位
在打开菜单之前,他们先拿出了手机,有的是在拍别的玩手机的人(因为不对wifi网络进行监控,所以无法得知他们拿出手机到底玩的什么)
7批顾客马上叫来服务员,给他们看手机上的什么东西,平均下来各用时五分钟。调查人员问服务员顾客叫他们做什么,得到的回答是顾客问的是“wifi叫什么,密码是什么”
服务员过了会来问单是否点好,而这时候大部分顾客连菜单都没打开过,就让服务员等等
顾客打开菜单,手机放在菜单上面又开始玩起手机来了
服务员又来问单是否点好或者有什么问题,顾客又要他们再等等
最后,终于点单了......从坐下到点单这个过程每批平均花了21分钟
6分钟后开始陆续上菜,还是更复杂的菜需要更长时间
26批顾客各自平均花费3分钟对着菜拍拍拍......
14批顾客轮流拍自己与食物的合照(或是把食物放他们面前,或是拍正在吃东西的瞬间)这个又多花了4分钟,因为他们拍完以后还得看看效果或者重拍
9批顾客要求把菜返回厨房加热
27批顾客把服务员叫来给他们拍合照,14批觉得第一张拍得不好看要求重拍。拍照时候聊天或者看照片花了5分钟,同时耽误了服务员给其它桌子顾客服务

从开始吃到结账,平均每批客人都一直玩手机,多花20分钟。跟十年前相比,从付钱到离开还需要多花15分钟。8批客人在进出餐馆时都会撞到顾客或者服务员,因为边走路变发信息。从开始到结束共耗时1小时55分钟。

现在你知道为什么餐馆上菜总是那么慢了。

本文译自 dineability.com,由译者 小笨 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 22+1

  1. wongkingway
    @3 years ago
    2474857

    因为厨师被投诉后,撸管射点东西进你的菜品里需要点时间.

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  2. 2474858

    只要有wifi,多长时间都没问题,前提是你不是饿的很难受

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  3. Shi孩子小P
    @3 years ago
    2474859

    哼,赖我们咯?

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  4. 2474860

    江湖传言,催菜态度不好,后厨会往菜里吐吐沫。

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  5. Jancy君
    @3 years ago
    2474862

    http://v.youku.com/v_show/id_XNzMzNDMwNTEy.html
    印度上菜速度

    [224] XX [3] 回复 [0]
  6. 好色猴子
    @3 years ago
    2474865

    这年头连个烧烤摊没wifi都不好做生意……

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  7. 茄子
    @3 years ago
    2474885

    进饭馆。
    服务员拿着菜单过来。
    假装看看然后要碗牛肉面。
    没有然后了。。

    [10] XX [0] 回复 [0]
  8. 2474918

    @好色猴子: 我家附近的烧烤摊还真有wifi…..刚吃完回来。

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  9. 奶娘
    @3 years ago
    2474989

    好吧我是做厨师的,想到什么说什么:
    1 厨师被投诉后只会更加用心去炒好那个菜,因为那么多人看着呢
    2 催菜态度越不好,上菜越快
    3 不开发票可以打折扣哦
    4 很多整齐的东西都是用手摆的,如:盐水菜心
    5 碗筷,碟,杯子。真心不干净,尤其是铁板
    6 一份大牌不如两份例牌
    7 买一斤食材(如:虾,蟹,牛肉)只给八两
    8 凉拌都是用手捞的
    9 很多‘新鲜’的东西都是不新鲜的,但是点菜时可以要求要新鲜的
    暂时就那么多了看球了

    [100] XX [1] 回复 [0]
  10. 2475012

    先说,我不是故意总这么做的。不过赶时间的时候如果多点了菜,很久都不上来的话就叫服务员来把菜退掉,就说已经没时间等了,没做就退吧一会儿就走人。说完之后不需等半分钟迅速人家就给你上来了……这就叫心理战……

  11. 桃花仙
    @3 years ago
    2475028

    我觉得这不符合逻辑啊,前后的对比,都是“6分钟后陆续开始上菜(当然,更复杂的菜则需要等更长的时间)”。为啥还说“知道为什么餐馆上菜总是那么慢了”。应该是厨师在玩手机才能解释好吗

  12. keviejue
    @3 years ago
    2475029

    还是盒饭速度不会变

  13. 夜光虫
    @3 years ago
    2475031

    @Grace: 我曾经在饭店里当过两个月服务生,对于“没做的菜就退吧”这种要求,除非厨师正在做那道菜并且只有一个顾客点了这道菜,否则厨师一定会顺应要求不做了。

  14. 夜光虫
    @3 years ago
    2475034

    不过各位,厨师是绝对不会往自己做的菜里吐唾沫的,除非你亲自去厨房里骂人家了。。而且骂厨师最可能的发展就是厨师不给你做菜了。 不过有些服务生传菜的服务生倒是会因为顾客态度不好而从菜里偷嘴,直接用手噢

  15. xpwinner
    @3 years ago
    2475035

    把服务员妹子照这么虚,是几个意思?

  16. 2475045

    骂服务员是肯定被吐口水的,所以但凡有同行的人找了服务员麻烦,之后上的菜我都不会看一眼。

  17. 2475119

    通篇解释的不是为什么上菜慢,而是为什么吃一轮慢好吧。

  18. insamier
    @3 years ago
    2475210

    话说我们现在吃饭不都是把所有人的手机摞到一块儿..谁看谁买单
    还有就是去餐馆吃饭得罪谁也不要得罪服务员..真心的

  19. 刻骨铭SUN
    @3 years ago
    2475365

    没有最慢,只有更慢。

  20. 2475441

    @BBK: 我才不会给他们白吃我的口水 我有别的

  21. 2475453

    @eee 不会是射出来的东西吧……

  22. rebecca0001
    @3 years ago
    2475661

    玩美女餐厅就知道为啥上菜越来越慢了。

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