@ 2014.05.29 , 21:55
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重口味美食:公厕味的韩国鳐鱼

发酵的食品那种特殊的味道并不是所有人都能接受得了的,但韩国的著名美食hongeo的味道实在是太差了点,绝对可以收入世界最恶心食物名录。

是什么让hongeo这么难吃呢?先给大家科普一下,这种叫hongeo的食物是由鳐鱼做成的,鳐鱼跟鲨鱼有点类似,没有膀胱和肾脏,通过从皮肤渗透出尿酸来排泄消化废物。这就是为什么鲨鱼和鳐鱼还是吃新鲜的比较好。但韩国人似乎就不爱走寻常路。

大韩民国是怎么处理这个鱼的呢?他们就只是把一大堆新鲜的鳐鱼放进一个冷库,然后等。有时等一个月,等鱼产生一股明显的“芳香”,就是公共厕所那股味儿。当这股味道达到顶峰时,就可以把它拿出来了,切片,生吃。

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当鳐鱼开始发酵时,它皮肤里的尿素转化为氨,如果你曾直接接触过氨气,那么你就会明白这股味儿真的不适合放在嘴里。吃完这道“韩国美食”,那股氨味儿会久久萦绕在你口中长达数个小时,慢慢侵蚀你的衣服、皮肤、头发,你身边的人也许会对你产生严重的疑惑。

但对富有经验的hongeo吃货而言,这种臭臭的深粉色的鱼排可是款待佳品。韩国木浦的一家海鲜店老板Shin Ji-woo说“有些人一闻到氨味就按耐不住了,你根本不用给这种强烈的气味做广告,每个人都懂的。”

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hongeo的来源并不清楚,但有专家称这种食物有可能是在冰箱问世之前发明的。能储存这么久不会腐烂的食物在当时肯定非常受欢迎,因此一定是一名聪明的渔民发现鳐鱼要比其他鱼放得久。传统的hongeo做法是将鱼装在粘土锅中并放入干草床里,在上面再铺上一层厚厚的干草,让它好好发酵几天。

Shin的商店里有两台专门用来发酵鳐鱼的冷库,当你走进其中一个冷库,浓烈的氨味几乎能灼伤你的眼睛和鼻子,甚至你的肺。鳐鱼会先放到第一个冷库里,在2.5℃的环境下放置15天,然后转移到另一个1℃的冷库再放置15天。在木浦,许多商店为全韩国的餐厅和个人提供发酵好的鳐鱼。每年大韩民国要消费一万一千吨的发酵鳐鱼。

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说实话,没有人天生就跟氨气是好朋友,我(原文作者)确信这是一种后天习得的嗜好。对第一次品尝hongeo的人来说肯定会是一次可怕的经历,他们会用红辣椒、辣椒盐、大蒜、泡菜、咸虾米、猪肉片等各种食材来夹着这种氨味鱼片,把这玩意儿放进嘴里之前也许还会挤挤眼睛,在脸颊上留下两行热泪。当呕吐反射被启动,没几个人能hold得住。

可能有人猜想,hongeo也许跟毛主席亲笔题词的长沙臭豆腐一样,闻着臭吃着香呢?抱歉得告诉你,它吃起来跟闻起来一样糟糕。它非常的耐嚼,肉质还算松软但软骨很坚硬,让人难以下咽。韩国美食博客主Joe McPherson说:“吃这个简直是当头一棒,像其他初次品尝的人一样,我第一次吃时也吐了。甚至世界上最猛的味道都掩盖不了这个味儿。”让人惊喜(惊讶?)的是,Joe现在可是深深地爱上了这道“美食”。

根据粉丝们的说法,你只要敢尝试四次,就会爱上发酵鳐鱼。当地人坚持吃hongeo一定要这么“裸”吃,他们反对餐厅老是给这道原本原汁原味的美食增加那么多佐料,掩盖了它本身的风味。还有人认为这种强烈的氨刺激引发了一种无酒精的刺激,使得他们被它吸引,根本停不下来。

那些资深粉丝们还发明了一种特殊的吃法,有点像吸烟一样,用嘴一口鳐鱼氨然后用鼻子呼出来,这有助于抵抗其他味道并且还给喉咙提供了一种薄荷味的感觉。一些韩国人称他们对hongeo的迷恋有点像吸烟的人对烟草的迷恋一样,它味道很糟糕,但你就是想要。

本文译自 Oddity Central,由译者 MegaMega 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 56+1

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  1. 3381384

    初尝臭鱼,简直窒息了,但是和泡菜,炖肥猪肉一起吃很神奇,氨味淡了,泡菜也不辣了,越嚼越香。

  2. 电器杀人狂
    @3 years ago
    2424753

    说白了就是吃腐烂的鱼尸体

  3. 2424238

    请问大家觉得日本纳豆如何?很久以前是看了行运超人的卡通片老是提起纳豆才跑去JUSCO买的,看起来挺带感的,粘粘的,但吃起来…………几乎一放进嘴里就把整盒扔了

  4. Patchouli
    @3 years ago
    2424089

    @小肥侠: 去杭州旅游的时候被逼着吃过一次,我敢保证没有文中这个臭……

  5. 2423986

    这个真的可以是韩国的。

  6. 贤三
    @3 years ago
    2423968

    韩国真TM的垃圾

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