@ 2014.05.26 , 18:39
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食品业创新项目,美国首个可食用昆虫养殖场开业

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一群本来居住在欧洲人家里的蟋蟀最近新搬去了一个像面包车的网状结构的纸板做的新家。它们会一直住在那个位于俄亥俄州一个叫Youngstown的小镇里养得肥肥的,直到被杀、磨成“蟋蟀粉”,然后加进面粉中烤成玉米片和饼干。

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蟋蟀是美国第一次养殖并加工以供食用的昆虫。Big Cricket Farms是在Youngstown进行蟋蟀养殖加工的公司,致力于研究昆虫并使之成为波士顿的Six Foods()。图右的蟋蟀片就是他们制造的,他们把这个“新产品”命名为“啾啾”,还把蟋蟀做成饼干。这些食品的出现满足了一些热爱尝鲜的吃货们对食品高蛋白、原材料环保卫生、符合现代饮食讲究的需求。

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Laura D'Asaro和Rose Wang是Six Foods的创造者,她们试图通过改变昆虫原本令人作呕的生存环境和形态,把它们加入人们习惯于吃的东西里面,提高食物的营养价值。像蟋蟀粉,里面的蛋白质含量高达70%,它可以做成薯条和饼干等等常见食品,不让人食用产生排斥心理。

Six Foods不是第一家做昆虫养殖食用的公司, Chapul和 Exo等其他公司已经利用蟋蟀制成了蛋白质条这种蛋白质含量高的类似手指饼的东东。

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这样的食品对环境的有利影响是不容小觑的。根据联合国去年发布的报告显示,养殖昆虫提供给人体的膳食蛋白质比家畜所能供给的多得多。打比方说,一公斤牛肉需要用10公斤的饲料但是同样是一公斤,蟋蟀却只需要1.7公斤。而且同样比例的蟋蟀和家畜,蟋蟀向大自然排放的二氧化碳只是牛羊排放量的1%,所需要的水也比家畜少得多。

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尽管它们对环境有利,但是养殖和销售这些昆虫是很艰难的。美国国家食品与农业研究所主任Sonny Ramaswamy说,在销售和养殖问题上存在“无数的挑战,包括对很多潜在的可供食用的物种的生物知识的缺乏”。对一些可能影响养殖场的寄生虫和病原体的信息缺乏了解,美国农业部(USDA)表示,关于昆虫的养殖食用并没有相关立法,所以养殖昆虫是一件很冒险的事情。

而这导致了一些法律怪事的出现。“你不能屠杀农场里的动物,” 荷兰 Wageningen大学昆虫学家、联合国报告作者之一Arnold Van Huis说,“因为昆虫是动物,所以它们的屠宰也要以动物相关法条为准。这意味着你得专门为昆虫建一个屠宰场,这真让人抓狂。”

到目前为止,美国的食用昆虫吃的是宠物吃的食物像狗食、猫粮这样的东西。但是这很难保证整条供应链对人类安全无害。Big Cricket Farms创建人Kevin Bachhuber说,因为它没有通过人类食品安全审查,这意味着在昆虫喂养什么的方面仍然缺少透明度。“有的养殖场给昆虫喂过期的狗食,这样养出来的昆虫明显是不合适人类食用的”。

这就是Big Cricket Farms的突破点,“养殖昆虫是有风险的,我们没办法保证昆虫绝对远离那些不适合人体的食物,”Kevin Bachhuber说,“我欢迎USDA来我们已经建立并运行了几个月的农场检查,并且告诉我们‘是的,这个事情就该这么做’。”哪怕只是一点点问题,都会引起一场灾难。比如,食用昆虫导致食源性疾病。“这将打垮我们整个新生产业”。

从Six Foods的蟋蟀制品中抽取一些,可以发现它能够后来居上。蟋蟀薯条、饼干尝起来和普通的基本上一样,泥土、坚果这些常被人们说昆虫食物中的怪味道在Six Foods中几乎感觉不出来。

低加工的昆虫肉是一个不同的问题,我们得另谈。比如蟋蟀寿司,用咬起来嘎嘣脆的蟋蟀替代柔软鲜美的生鱼片这简直就是不伦不类。蟋蟀肉要是和蔬菜和面条一起翻炒,感觉会好一些。

世界各地的厨师都在努力尝试用昆虫做出新的菜品。北欧食品实验室( Nordic Food Lab)——丹麦的一个叫Noma的餐馆中独立出来的非营利性组织,去年五月推出了一个让昆虫变成西餐中的美味的项目。它们的厨师认为把昆虫做成美味能够引起一波食虫热。

在香港Nur做主厨的Nurdin Topham参与了这个项目,并且发现昆虫的口感与它们被喂食什么有关。“昆虫的饮食直接影响了菜品的质量、口感和新鲜度,而对贝类和虾来说,喂食的东西对它们并不造成显著影响。”

事实上,奥地利得克萨斯的Tiny Farms已经这么做了。它用一个叫肠道加载的程序——即在蟋蟀死之前给它们喂食特定口味和营养丰富的食物来养育蟋蟀,好让它们尝起来味道像蜂蜜、苹果或者其他富含维生素C的东西。Bachhube说一旦这个肠道加载完善好并且投入运行成为模式,Big Cricket Farms计划对大规模蟋蟀施行。他目前是在给蟋蟀喂食有机鸡饲料,但最终会在利用Youngstown周边的废弃食物上想办法。

Bachhuber准备在未来几个月内在Youngstown的第一个养殖场养殖5000只蟋蟀,每个月能繁殖出一百万只蟋蟀也就是113公斤蟋蟀粉。如果仓库进行满负荷生产,那么蟋蟀粉将达到700公斤。

宾夕法尼亚大学厌恶心理学研究者Paul Rozin说,新的稀奇的食物会逐渐成为流行,从上至下,从担负起昂贵费用和具有冒险精神的餐厅开始流行起来。

寿司是这个趋势的典例。20世纪60年代以前,吃生鱼片这个想法对美国人来说是外来的,但是现在,寿司在美国几乎随处可见。“寿司最开始是被在洛杉矶的日本商人带动起来的,那本来只是他们地方民族的东西,但他们会邀请他们的美国同行一起食用,”Rozin说,“这对当时的美国人来说是罕见的烹饪方法,后来一些爱冒险的有钱人开始尝试做这个,结果它就真的在美国流行了起来”。

但即使没有人吃蟋蟀以外的任何 Six Foods的蛋白粉,它们仍然会在提高公民身体健康和改善环境上起重大作用,Rozin说,“如果百事加入3%的蟋蟀粉进入奇多,那它就足以造成重大影响”。

本文译自 New Scientist,由译者 小笨 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 40+1

  1. h_lonely
    @4 years ago
    2419599

    贵不贵。。

  2. 斯塔文
    @4 years ago
    2419602

    老板!你家菜里有虫子!

    [35] XX [0] 回复 [0]
  3. 愛犬
    @4 years ago
    2419605

    JOJO!!!

  4. 猫酱
    @4 years ago
    2419607

    直接油炸就很好吃吧

    [30] XX [0] 回复 [0]
  5. 大滚
    @4 years ago
    2419609

    你看,把它做的不像虫子接受度就高了很多

    [25] XX [0] 回复 [0]
  6. Chandler
    @4 years ago
    2419610

    还以为是打算代替传统蛋白质走廉价路线。。

  7. 2419611

    chirps 是怎么翻成 啾啾? 这篡改能力也太强了

  8. 愛犬
    @4 years ago
    2419612

    @斯塔文: 老板!你家虫子里有菜!

  9. 功夫猫
    @4 years ago
    2419613

    一个月才产113公斤
    应该只是一个纯实验性质的“农场”

  10. 今天疯
    @4 years ago
    2419617

    如果里面出现整个的蟋蟀,算食物中出现昆虫尸体污染,还是算大颗粒未粉碎原料?

    [94] XX [2] 回复 [0]
  11. 2419619

    如果今后普遍了,大众开始接受的话,中国开始跟风,只是没有绿色环保养殖场,随便在厕所里抓几只蛆蛆,就说是绿色环保昆虫。

    [14] XX [2] 回复 [0]
  12. 又让我看行李
    @4 years ago
    2419628

    还是倒闭了吧

  13. 啊啊
    @4 years ago
    2419631

    <>里的蛋白质块吗?

  14. 麦子
    @4 years ago
    2419635

    席卷kfc,当真要加入豪华午餐了!

  15. 少许糖
    @4 years ago
    2419642

    操 “啾啾” 腾讯已经开始进军饮食界了么

  16. 春风如沐
    @4 years ago
    2419646

    想起了雪国列车里面的蛋白质条,一个道理

    [17] XX [0] 回复 [0]
  17. 杨童鞋
    @4 years ago
    2419648

    突然就想到了雪国列车里翻转的虫的尸体,,,,,这样真是,,,,

  18. 气磨机kimoji
    @4 years ago
    2419730

    其实虾和蟹都是水里的昆虫,我们照样吃的很嗨

  19. 2419731

    在蟋蟀死之前给它们喂食特定口味和营养丰富的食物来养育蟋蟀,好让它们尝起来味道像蜂蜜、苹果或者其他富含维生素C的东西
    ……断头餐0.0

    [13] XX [0] 回复 [0]
  20. 昆虫
    @4 years ago
    2419807

    你们没看到吃我们的人长成啥样了吗??????

  21. sandersyao
    @4 years ago
    2419829

    难道 螃蟹 龙虾 这些节肢动物 不算昆虫吗?

  22. 2419834

    @气磨机kimoji: 不一样的,节肢动物门下面有昆虫纲,甲壳纲,软甲纲,虾是甲壳纲的,螃蟹是软甲纲的……我刚去百度了下

  23. 伊吹萃香
    @4 years ago
    2419838

    六神同款,六食蟋蟀粉。哈哈。

  24. 伊吹萃香
    @4 years ago
    2419840

    @sandersyao: 蜘蛛就已经不算昆虫了,何况螃蟹龙虾。

  25. 汤圆小新
    @4 years ago
    2419857

    用稻草喂蝗虫然后吃蝗虫肿么样?一大垛的干稻草,一头牛几个礼拜也就吃光了。不知道能长多大点肉。如果喂蝗虫,啧啧,1屋子稻草,半屋子嘎巴脆的蝗虫。

  26. bronze
    @4 years ago
    2419890

    叫什么“啾啾”, 叫“唧唧”多好

  27. okokok
    @4 years ago
    2419907

    小时候解刨过一只蝗虫,当撕开肚子看到一条像蛆的寄生虫在里面拱啊拱,从此本人变成了一个瘦子。

  28. 池塘王子
    @4 years ago
    2419908

    为啥这种超级优良的蛋白质来源,人类会不喜欢,真可惜。

  29. 疯狂科学家
    @4 years ago
    2419914

    想起雪国列车里的蛋白块、。

  30. 2420021

    大家齊來當貝爺

  31. 早大狗
    @4 years ago
    2420081

    南方某城市,好像是广东一带具体记不清了,一哥弄了蝗虫养殖场。。。。然后有人举报,工商还是啥来查,也没有法律禁止,只好让他承诺如果出了事故造成蝗灾让他负责。。。。我觉得养这玩意跟养病毒差不多。。。

  32. 像素
    @4 years ago
    2420092

    不知道这个为什么会成为新闻。我们家的烧烤摊子上,油炸知了(蝉)50一盘,雄蚕蛾50一盘,油炸蝗虫 38一盘,神仙(蚕蛾一半是蛹,一半是蛾)50一盘。都卖好几年了。特别火。

  33. 豆腐
    @4 years ago
    2420143

    经历了那么久 人类还是踏上了养蛊虫的路途么

  34. 路人X
    @4 years ago
    2420190

    其实还好,唯一不能接受的是内脏和粪便

  35. Orangstar_2
    @4 years ago
    2420191

    @okokok:
    是这种虫子吗
    9875+cKDIXKV9LdzK2DLA5PpF+ae9lyxJuKy/i4FB3oyAoiPjiMbBapWWmKhnzBA9Qeh73po6fzVSWv9Br7p26Mupm9tmwSSifFh4+HxBWOCmGyhM/eyZw

  36. Orangstar_2
    @4 years ago
    2420196

    或者是这种//ww4.sinaimg.cn/mw600/699d55a5tw1e6d0h7yjdog20a005lx6p.gif

  37. shining
    @4 years ago
    2420358

    铁线虫,小时候踩爆螳螂就会钻出来~~

  38. 2420406

    我吃过几种虫子
    1,蝗虫——直接油炸了整只嚼,又香又脆,大腿最好吃,就是肉太少了
    2,知鸟——用竹签穿了烤着吃,也就背上有一块比较好吃的肉,味道有点像鸡肉,口感像蟹肉,其它部分基本没肉
    3,蚕蛹——裹面油炸,出锅加椒盐,肉很软,味道还过得去,但吃多了有点腻
    4,蝎子——地摊上吃的,穿竹签油炸,味道跟蝗虫差不多,吃的时候被尾巴勾到舌头,出血了
    5,潜水甲虫——又叫龙虱,广东叫水嘎砸(水蟑螂),油炸完再用卤水煮,外壳挺硬的,但里面肉多,有一点点田螺那样的腥臭味,但总体来说味道不错

  39. 三岁小熊
    @4 years ago
    2420740

    就怕迟到没磨碎的………

  40. 闲云野鹤
    @2 years ago
    2846906

    养蟋蟀有什么奇葩,我们养马蜂都不说。想养马蜂的联系我:一五八七零二七九五零五

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