@ 2014.05.13 , 18:18
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吃天鹅?

用蘑菇和生蚝填满天鹅腹后烧烤,切片天鹅肉用藏红花和桃子制成的酱汁熬煮,即便是皇室成员的味蕾,这样的菜品依然太过丰腴。在《冰与火之歌》里,作者乔治R.R.马丁笔下的贵族和他们的女士们每晚都享用着作者能想象到最精美最奇幻的食物,但是乔治笔下的天鹅肉,却是历史上千真万确的佳肴。

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天鹅曾一度被英国都铎王朝视作珍禽,因为天鹅的珍稀和美丽的姿态,几百年的时间都铎王朝里都禁止食用天鹅。然而在过去的几十年里,天鹅在美国的数量暴增,有些地方天鹅被称作“破坏者”和“入侵者”。

人们提出了许多不同的解决办法,只有其中一项遭到强烈异议——批准捕杀天鹅和食用天鹅肉的合法性。本质上说,天鹅也是鸟类,和鸭子与圣诞节烤鹅并没什么区别。我们和伊斯兰国家一样吃羊肉,也没觉得有什么文化障碍,而且再加上《权力的游戏》对中世纪烹饪文化的渲染,大胆的吃客吃上一口天鹅肉不是不可能。

在亨利三世和伊丽莎白一世在位期间,烤天鹅是一道相当受欢迎的菜,尤其有一道去皮又重新插上羽毛配黄辣椒酱的菜最受欢迎。和中国的三套鸭一样,英国人也喜欢在天鹅肚子里一层又一层地套其它鸟儿。天鹅自20世纪以来一直都是皇室的财产,不过清楚定义这层关系的法律依据还是1482年爱德华五世签署的《天鹅法令》。现在,伊利莎白二世女王每年都要参加天鹅日,在这天里,皇室天鹅官要在泰晤士河上数天鹅并做上标记,在英国,绑架天鹅并食用天鹅是一项大逆不道的罪行。不过英国皇室依然可以食用天鹅,同样被赋予食用天鹅权力的还有剑桥大学圣约翰学院,但是据我们所知,他们已经不干这事了。

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天鹅日数天鹅

密歇根有全北美最多的疣鼻天鹅,现在这种天鹅被当成宠物饲养。根据密歇根自然资源局(DNR)的数据,短短10年里,全密歇根州的天鹅饲养量从5700只上升到15000只。疣鼻天鹅很喜欢攻击在水里和岸边的人,尤其是太靠近天鹅巢穴的儿童。

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洞爷湖的天鹅

密歇根的疣鼻天鹅已经威胁到了其它诸如普通潜鸟、黑浮鸥、黑嘴天鹅的生存,而且破坏着栖息的湿地。DNR决定通过移除批准区域内疣鼻天鹅的巢穴在2030年前将疣鼻天鹅的数量减少到2000只不到,虽然此举遭到许多争议,但是当局没有考虑过捕杀天鹅。

不过,管制狩猎天鹅应该会得到像马里奥·巴塔利这样的厨师的支持,巴塔利在密歇根的朋友此前已经捕猎过几只天鹅。“九年还是十年前我们在圣诞节吃过天鹅,很美味——深红色的天肉很瘦,有点腥,但是很多汁……不过我到现在还没在采购单上看见过天鹅。”

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布鲁克林一家餐馆的厨师兼老板的马克·拉姆说:“没有客人点过天鹅。”拉姆的餐馆是纽约为数不多的供应野味的餐馆,餐馆声称只有你想不到没有你吃不到:熊肉、海龟肉、袋鼠肉——什么肉都有,除了天鹅肉。拉姆说天鹅这种动物不是用来捕猎的,他说他无法想象天鹅出现在自己家餐馆的菜单上,它们太可爱了。

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我就喜欢……

本文译自 modernfarmer,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

相关:英国女王的天鹅被吃货给烧烤了


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TOTAL COMMENTS: 49+1

  1. I_am_Patick
    @4 years ago
    2407374

    绝味鸭脖2014暑期推出新菜单,麻辣天鹅脖,选取上好北美天鹅,使用秘制川味辣酱,精心烹制,让每一口都回味无穷。现在购买第二只半价哟!

    [152] XX [7] 回复 [0]
  2. 不注册
    @4 years ago
    2407376

    文章第一句话已经碾压上周的舌尖2…

    [305] XX [7] 回复 [0]
  3. Typhoon
    @4 years ago
    2407379

    以前不是有传言一个英国留学生把天鹅打来吃了吗?然后被遣送回国了,因为在英国天鹅象征女王。

    [21] XX [4] 回复 [0]
  4. 神响
    @4 years ago
    2407385

    @Typhoon: 女王那头笨鹅

    [33] XX [1] 回复 [0]
  5. bugforever
    @4 years ago
    2407391

    看鹅了,晚上回去煮鸭架子吃…

  6. 纳豆
    @4 years ago
    2407395

    一大啵全副武装 带ak 留着哈喇子的呱星人正在接近中

  7. 仈诫
    @4 years ago
    2407398

    我是广东人,我吃过癞蛤蟆

    [8] XX [10] 回复 [0]
  8. PassBy
    @4 years ago
    2407400

    原来,洞爷湖不仅仅出产木刀,还有天鹅。

    [14] XX [0] 回复 [0]
  9. 别罚我款
    @4 years ago
    2407403

    吃天鹅什么的完全没有压力,果然我是中国人呢!

  10. 悬空
    @4 years ago
    2407408

    想吃天鹅肉?想想觉得好像自己变成了癞蛤蟆似的- –

    [46] XX [3] 回复 [0]
  11. 2407409

    拉姆的餐馆是纽约为数不多的供应野味的餐馆,餐馆声称只有你想不到没有你吃不到。

    来吃省,站着过来,跪着回去。

    [24] XX [0] 回复 [0]
  12. 5435qa
    @4 years ago
    2407410

    为什么连别人吃什么肉的自由都要限制……难道不是最基础的自由吗。

  13. ~喵~
    @4 years ago
    2407417

    @5435qa: 这个嘛,@汉尼拔 快过来现身说法

  14. 2407421

    应该和鹅肉没什么区别吧~

  15. 灵明石猴
    @4 years ago
    2407424

    “乔治R.R.”….小编你这人名编译敢再不严谨一点吗

  16. 少许糖
    @4 years ago
    2407430

    人类已经开始争当癞蛤蟆了

  17. redhusa
    @4 years ago
    2407431

    @神响: 你大不敬啊,信不信哪天草丛里蹦出一个天然卷拿洞爷湖砍你?

  18. 夜光虫
    @4 years ago
    2407433

    最后一幅配图的那根很像烤黑的天鹅头的东西真的能吃吗?。。。

    [10] XX [1] 回复 [0]
  19. 2407438

    一旦数量超标就允许捕杀,数量濒危就保护起来。这就是地球法则,可爱不可爱又能怎样

    [15] XX [0] 回复 [0]
  20. 墨染
    @4 years ago
    2407445

    小天鹅,白又白,去骨扒皮穿起来,烤完脖子烤大腿,又香又嫩真可爱。。。

    [41] XX [2] 回复 [0]
  21. 2407448

    吃个天鹅而已,和鸭子差不多,味道。。还行,有些腥

  22. 2407451

    @灵明石猴: 乔治R.R.马丁这翻译有什么问题吗?科幻世界上,马丁的实体书都是这么翻译的。

  23. polfavoro
    @4 years ago
    2407454

    话说藏红花真尼玛贵。。。

  24. 2407463

    现已加入豪华午餐

  25. xiaoteng
    @4 years ago
    2407468

    重点是我们这里没有卖天鹅啊

  26. 好色猴子
    @4 years ago
    2407472

    天鹅,鹭鸶,白鹭,白鹤,这些肉统统又腥又糙,还不如普通的家鹅

  27. 5435qa
    @4 years ago
    2407473

    @~喵~: 爱吃人肉也是自由没错阿。

  28. 2407483

    70年代的时候我老爹不小心打下来天鹅。。拿着尸体问动物园人家不要,结果只能吃掉。

    据说根本不好吃。。纤维太粗,跟嫩一点关系也没有。。

  29. 地豆
    @4 years ago
    2407487

    今天给我一块蛋糕 明天还你一只鹅翅膀

  30. acacio
    @4 years ago
    2407506

    @灵明石猴: George R.R. Martin完整名字是Geoger Raymond Richard Martin。不过在外国马丁老爷子的署名也很简单就叫George R.R. Martin!国内一直译作乔治R.R.马丁。

  31. ~喵~
    @4 years ago
    2407509

    @CCXX: @acacio: 原来的文字是“乔治R.R.”,后来才改的

  32. ~~~2333
    @4 years ago
    2407517

    看到第一行的话。
    我饿了
    秒杀舌尖2不解释QAQ

  33. 一丢丢
    @4 years ago
    2407544

    深夜摸黑看天鹅、。。尼玛好饿

  34. Canadadry
    @4 years ago
    2407559

    辣蛤蟆耶!

  35. 曱由
    @4 years ago
    2407560

    吃天鹅头的妹子, 做我女朋友吧, 我叫赖哈J.J.莫

  36. 汤圆小新
    @4 years ago
    2407568

    常年锻炼能飞能游泳这么粗壮强健的野鸟,肉如果好吃那真是奇了怪了!~

  37. 马戏团之夜
    @4 years ago
    2407587

    老祖宗不愿意驯化了留给子孙辈的动物,肯定不好吃。好吃早就大量养殖了。我们如今的食谱都是几千万年淘选出来的。所以奇怪罕见的食材,吃一口也就是个猎奇,绝对、绝对、绝对不可能比猪牛羊鸡鸭鹅更好吃。大伙就心平气和吧。

    [22] XX [1] 回复 [0]
  38. 咕噜噜噜噜
    @4 years ago
    2407644

    去年在广西一个城市还真看见一家店卖天鹅,特意去问了老板,天鹅需要预定,是招牌菜。

  39. 2407659

    最后那个配图,“我就喜欢”的潜台词是不是马上就要“扒了啪啪啪~”?

  40. 灵明石猴
    @4 years ago
    2407730

    @~喵~: 感谢解释:)

    @CCXX: 看你ID一惊,我以为是屈畅大大。

  41. 小潼
    @4 years ago
    2407830

    老祖宗不愿意驯化了留给子孙辈的动物,肯定不好吃。好吃早就大量养殖了。我们如今的食谱都是几千万年淘选出来的。所以奇怪罕见的食材,吃一口也就是个猎奇,绝对、绝对、绝对不可能比猪牛羊鸡鸭鹅更好吃。大伙就心平气和吧。

    @马戏团之夜: 几百年后,我们也是祖宗啊。以前没技术嘛,哈哈,一笑了之

  42. 吃货
    @4 years ago
    2407865

    不留言都不好意思。。野鸟多腥,,肉粗,,姜酒得加足了

  43. keviejue
    @4 years ago
    2407867

    最后配图让我第一次见到这种吃鹅头的方法;感觉还不错

  44. perfect9000
    @4 years ago
    2408135

    以前晚上临睡前看《杀与操》,每当看到写食物和宴席的部分就忍不住跑到楼下去买点宵夜再上来……

  45. 司空灵儿
    @4 years ago
    2408144

    那些没有变成家养肉类提供的动物们,多半都是因为不好吃。祖先们经过千百年的尝试,才找到最适合入菜的肉类,

  46. emptyname
    @4 years ago
    2408194

    据我个人所知我所在之地级市,以烹调天鹅肉而走红全市的餐馆就有三家,其中有一家为路边夜排档,可见天鹅价值已低于癞蛤蟆

  47. 毕少
    @4 years ago
    2408215

    癞蛤蟆呢?

  48. hybridengine
    @4 years ago
    2408233

    中国的家鹅不就是从天鹅驯化而来的?难道还有另一种家鹅品种不成?

  49. 3087757

    天鹅不是象征女王,而是天鹅属于英国王室财产。

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