@ 2014.05.07 , 19:06
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为什么软饮料中要添加BVO

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迫于消费者的压力,可口可乐和百事可乐都匆匆去除产品中的BVO成分。BVO也叫溴化植物油,是一种有争议的成分,也被用于阻燃剂中,人们普遍认为BVO是一种不该用于食品的添加剂。

公共利益科学中心(CSPI)和其他机构对BVO的毒性表达担忧,看来BVO正在退出饮料领域。

那么到底为什么要在饮料中添加BVO呢?

软饮料中的多数是添加碳酸的甜味水,许多风味和颜色添加剂并不溶于水。相反,这些物质必须先用植物油溶解后形成绵密的乳状液滴(直径通常小于1微米)后才能均匀分布,通常需要阿拉伯胶做稳定剂。这些乳状液滴是作为风味和颜色添加剂添加到软饮料中,当然,要经过稀释,浓度下降到一定比例才能添加(约0.02%)。在某些产品中,绵密的乳液散射了光线形成絮状外观。碳酸饮料需要在货架上长期保存,所以乳液必须稳定。

由于油的比重比水轻,很容易浮在饮料表面。这和啤酒泡沫漂浮在啤酒上层原理相同,但是油和水的比重差毕竟没有空气和水的比重差那么明显,所以上浮的速度要慢得多。向含有油脂的不饱和酸溶液中添加溴原子一方面增加了油的密度,另一方面让乳液分层过程变缓。对于软饮料中的BVO使用量法律是有限制的(法律规定为15ppm,通常为8ppm)但是即便如此油的密度还是小于水,乳液分层虽然被延缓但迟早还是要发生。为了提高乳液的稳定性,其它类型的脂溶性聚合物也和BVO一起使用,或者直接代替BVO使用。

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控制乳液分层速度的第二种办法是将液滴尽可能缩小。使用这种稳定工艺可以形成更细致的液滴,但是在奥斯特瓦尔德熟化的作用下,小液滴会慢慢融合成大液滴,分层反而更快。这对饮料添加乳液来说是个大问题,因为风味油脂分子的极性比一般甘油三酯更强,且在水相中溶解性更好。脂溶性添加剂的水溶性没有风味油性物质(植物油、三松香酸甘油酯或乙酸异丁酸蔗糖酯)高,可以减缓奥斯特瓦尔德熟化。当油性风味物质从小液滴中扩散出来时,会使剩余的油相对于其它物质浓度更高。由于混合熵对溶液浓缩过程有反作用,会减缓并最终停止奥斯特瓦尔德熟化。所以只要液滴保持小液滴状态,乳液就不会分层。

本文译自 Popsci,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 35+1

  1. 2402106

    熟化吧

  2. 邪恶果酱
    @4 years ago
    2402107

    看完不想喝饮料了怎么办。。。

    [36] XX [1] 回复 [0]
  3. 少许糖
    @4 years ago
    2402108

    有没有更白话一点的版本

    [159] XX [5] 回复 [0]
  4. 2402109

    那么也就是说在我国可以合法添加了?

    [20] XX [6] 回复 [0]
  5. 某蛋壳
    @4 years ago
    2402111

    每个字都看懂了,但是连起来怎么就是一团糨糊了呢….

    [59] XX [5] 回复 [0]
  6. 马赛克
    @4 years ago
    2402115

    简单点说:混这个是为了可以让其他东西能混在一起。。

    [96] XX [0] 回复 [0]
  7. Anubis
    @4 years ago
    2402116

    为了使饮料变得澄清与使水不溶性添加剂分散的更加均匀,所以很多饮料是要乳化的。引入卤素原子也是药物设计上常用的一种增加水溶性的方法,这样就能使破乳的过程变得更加缓慢了,应该是这个意思。

    [20] XX [0] 回复 [0]
  8. 挑刺
    @4 years ago
    2402118

    说人话

    [10] XX [6] 回复 [0]
  9. Anubis
    @4 years ago
    2402119

    反正总的来说就是为了让本来不均匀会分层的饮料变得澄清透明而添加的

  10. Anubis
    @4 years ago
    2402124

    原文里面的Ostwald ripening,应该是奥斯特瓦尔德熟化(翻译中的xxxxx成熟)可以把它看做是乳化物(饮料)破乳(变得不澄清透明)的现象

  11. Ranger
    @4 years ago
    2402131

    公共利益科学中心(CSPI)和其他机构对BVO的毒性表达担忧,看来BVO正在退出饮料领域。

    通过本文我已经看明白了这东西怎么让饮料均匀稳定,但是我更关心这东西的毒性是个啥….

    [30] XX [0] 回复 [0]
  12. 我靠
    @4 years ago
    2402150

    其实是因为那些喝饮料的人 太讲究了 他们既很事儿逼 又 很无能脆弱。 才造就了这么多脑残的服务群体。

    [10] XX [7] 回复 [0]
  13. 肥实
    @4 years ago
    2402156

    那个,,,无色的雪碧是不是就没事了?

  14. 2402159

    能说句人话吗?

  15. 2402164

    @肥实: 软饮料中的多数是添加碳酸的甜味水,许多风味和颜色添加剂并不溶于水。

    风味添加剂应该是任何饮料都有的,就是那个神秘的“食用香料”

  16. AaronXu
    @4 years ago
    2402191

    我之前买过百事可乐,本来用来做可乐鸡翅的,可乐被我加热以后,颜色越来越透明接近水,锅边出现了黑色的有点黏的东西。。。现在看看估计应该就是这东西擦。。。。。。

  17. 非典猫
    @4 years ago
    2402201

    @AaronXu: 那个是糖分烧糊了。按8ppm算的话,一瓶1.25L可乐只有0.01ml而已,看见?嘿嘿

    [15] XX [0] 回复 [0]
  18. AaronXu
    @4 years ago
    2402205

    @非典猫: 真不是糖糊了,就算是糖糊了,颜色变浅也不太正常额

  19. 万万没想到啊
    @4 years ago
    2402211

    大陆的可乐喝起来像毒药

  20. 芬补清
    @4 years ago
    2402217

    @我靠: 所以穿上睡衣后开瓶饮料到外面喝么?饮料再好喝也是自己喝

  21. 云逸
    @4 years ago
    2402222

    就是抗乳化剂,防止你喝的东西出现跟喝的汤一样的油水分层。

  22. 2402225

    我现在好奇煎蛋用户群都是在什么阶段,文章都说得很清楚了,还喊看不得?是阅读能力差吧?

    [7] XX [21] 回复 [0]
  23. 2402247

    其实我手边一罐可口可乐一瓶零度,配料里都不含这个……

  24. 2402258

    喝前摇一摇

  25. 洗衣机
    @4 years ago
    2402299

    @ro: 专业领域不一样,不要太过苛求别人。

  26. 洗衣机
    @4 years ago
    2402302

    关于奥斯特瓦尔德熟化,原文“the oil molecules tend to diffuse from small droplets to large ones in a process known as Ostwald ripening”是指小液滴中的分子逃逸并加入的大液滴中,翻译成小液滴融合形成大液滴有点不妥。

  27. aficionado
    @4 years ago
    2402360

    也不用看太懂 总之呢就是 少喝咖啡多喝牛奶 少喝饮料多喝果汁~

  28. kudidid
    @4 years ago
    2402501

    @ro: arrogant bitch

  29. 简直可怕
    @4 years ago
    2402560

    雪碧是不是就没事了啊

  30. 2402656

    有時會好奇各位小編是哪裡人..王大发财是廣東人嗎?

  31. 2402736

    @洗衣机: 这个领域离我专业十万八千里我同样看懂了,谢谢。

  32. 屁屁疼
    @4 years ago
    2402803

    Walter White 的领域啊

  33. 戊戌白羊
    @4 years ago
    2402806

    小编打完了这篇文章,重重的感慨了一声,拧开手边的可乐喝了一大口·····

  34. 书正
    @4 years ago
    2402992

    我居然看懂了……

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