@ 2014.05.04 , 10:47
23

可以食用的抗菌肉食薄膜包装

[-]

我们已经见识过了混了山梨酸、银和微晶高岭土的杀菌食品包装材料,而最新的杀菌包装薄膜材料采用了精油或纳米颗粒,来防止肉类食品腐败,不仅如此,这些包装还能和肉一起被人吃掉。

开发这种薄膜的是凯瑟琳·卡特教授领导的宾夕法尼亚州立大学研究团队。

在团队开发的四种抗菌薄膜中分别含有迷迭香精油、牛至精油、氧化锌纳米颗粒或银纳米颗粒。这些成分被植入一层无味可食用的普鲁兰多糖分子中。普鲁兰多糖是香口胶中常用的成分,不久的将来将被用于水质测试药片中。

一旦肉类被薄膜包裹,普鲁兰多糖分子会紧紧贴附在肉的表面,在此过程中薄膜会逐渐分解,慢慢将其中的精油或纳米颗粒释放进肉中。薄膜溶解的速度可以通过添加瓜尔胶、黄原胶或甘油进行调整。

但是把氧化锌或银纳米颗粒吃下去安全么?“研究中我们试着进行“概念验证””卡特教授说,“我认为FDA会要求食品生产商提供证据证明纳米颗粒不会在消化过程中损害人体。”

测试是这样进行的:卡特教授的团队先向肉制品注入病原体,再用抗菌薄膜对肉类真空包装,在冰箱内储存三周。三周过后对肉制品和使用普通薄膜的控制组进行比较分析,结果发现抗菌薄膜里的肉更新鲜。

因为普鲁兰多糖是可食用材料,薄膜可以和肉制品一起吃进去。卡特认为抗菌薄膜可能会作为独立可丢弃包装材料应用到食品包装中。考虑到普鲁兰多糖的阻氧性能不如塑料薄膜,所以目前这种薄膜还不太可能替代聚乙烯薄膜,只是多了一种选择性。

卡特教授希望开发出混有普鲁兰多糖薄膜的塑料薄膜生产工艺,避免用两层包装包裹肉类。

本文译自 gizmag,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (0)

TOTAL COMMENTS: 23+1

  1. 二万人
    @4 years ago
    2398463

    表示不愿吃

    [22] XX [2] 回复 [0]
  2. 没吃早饭
    @4 years ago
    2398473

    估计还不如加热肉类来的节约能源。。

  3. omygood
    @4 years ago
    2398475

    想起了儿时的高粱饴。。。

  4. 虾扯蛋
    @4 years ago
    2398487

    光看那个图还以为是什么虫子呢

  5. 小潼
    @4 years ago
    2398506

    煎蛋吃货???

  6. 伪娘
    @4 years ago
    2398511

    如果没有中间那片膜就好了

  7. 魅族已屏蔽
    @4 years ago
    2398515

    魅族论坛换电池哥:看起来很好吃的样子。

    [2] XX [31] 回复 [0]
  8. 狙殇
    @4 years ago
    2398520

    话说中国香肠的制作原理不正是这个吗
    用小肠把肉装好,再腌制,风干
    在食用的时候连皮一起吃掉

    [69] XX [1] 回复 [0]
  9. Eartha_Zhang
    @4 years ago
    2398559

    是懒到什么程度,连包装都不想拆。

  10. 2398567

    想到了用在tt上,,

  11. 2398593

    @魅族换电池哥: 你是从CB过来的逗比吗?

    [26] XX [0] 回复 [0]
  12. Ranger
    @4 years ago
    2398596

    就算有这么一层膜,也不能不用包装膜吧…..

  13. 2398628

    妈妈再也不用担心我吃掉包装纸了~谁要吃啊!!!

  14. 2398637

    @狙殇: 本文是在说图中最外面那层透明的膜。。。

  15. starlucifer
    @4 years ago
    2398640

    我靠!!!这不是我的教授嘛!!!2012年宾州州立大学食品科学系毕业。。 想当年要在实验室打零工,直接走进Catherine Cutter教授的办公室毛遂自荐,直接事成了。 话说宾州大是个好学校,食品科学更是一个好专业 =_=

    [13] XX [1] 回复 [0]
  16. 伊吹萃香
    @4 years ago
    2398671

    @starlucifer: 似乎教授很欣赏自信的人?

  17. 2398838

    那它的味道如何,不好吃也没有用阿

  18. 2399000

    @魅族换电池哥:

    你个刷存在感的2逼

  19. gfabyss
    @4 years ago
    2399125

    妈妈再也不用担心我吃掉包装纸了

  20. mayans
    @4 years ago
    2399143

    我觉得这个发明只用在香肠上太可惜了,完全可以有更好的用途,比如另一种香肠

  21. 2399211

    不扒皮更麻烦 还tm得洗
    资深懒人汇报

  22. LUXTOS
    @4 years ago
    2399433

    好饿(?﹃?)

  23. 对照组
    @4 years ago
    2400097

    倒数第三段,最后一句,使用普通薄膜的是“对照组”,而不是“控制组”(control group)。

发表评论


24H最赞