@ 2014.05.03 , 17:56
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食品商的诡计:多吃油和糖,我富你更胖

什么是加工食品?

加工食品的定义很复杂,你可以把加工食品理解成自然界没有的食品,加工食品并不都对健康不利,但是大多数都属于高糖高脂高热量高盐分的范畴。

有研究显示,近几十年里造成人类肥胖流行的主要推手并非能量消耗下降,而是摄入增加。许多这方面的研究都在苦苦找寻这过剩的热量从何而来——脂肪和碳水化合物(尤其是精制糖)?到底谁是首犯?

人们在探寻哪种食物来源是热量超标的罪魁祸首时,却忽略了一个基本问题。肥胖问题并不单单是某种单一营养物质消耗过多,而是饮食结构的比例出现问题——原因是加工食品中蛋白质的含量的大幅度减少。一般加工食品中相对于油脂和碳水化合物,蛋白质的含量总是偏低,我们的身体为了保持蛋白质的合理摄入量,迫使身体吃下更多食物,导致总热量超标。

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均衡膳食

合理膳食应该是多种食物的搭配,均衡的膳食能够提供不同的营养物质,每种营养物质量都保持在合理范围内,相互之间比例均衡。均衡的膳食对生长和维持生命活动和繁殖适合度十分重要。

因为膳食营养对包括人类在内的动物十分重要,所以动物才进化出能够控制蛋白质、碳水化合物、脂肪和微量元素摄入的精细食欲体系。这些系统独立运作,为的是让生物吃下搭配更合理的餐食:缺少某种营养元素会让身体发出“再吃更多食物”的信号,而另一种元素摄入过多会导致身体发出“吃少点”的信号。

动物的饮食只要符合进化的规律就能够维持营养均衡,但如果膳食中主要营养成本摄入比例不正确就会造成问题。其中的原因可能是环境中缺乏适当的食物来源,也有可能是控制食欲的身体系统被愚弄或被破坏。人类身上正发生着这种过程,现在我们生活的世界,食物选择之多,是我们祖先没有见识过的。

人的食欲和许多动物一样,会优先选择蛋白质,而非糖类脂类做为主要能量来源。进化论对此有很简单的解释:缺乏蛋白质会妨碍生长、发育和繁殖。

大多数加工食品虽然蛋白质含量较低,但是吃起来却很像蛋白质。身体为了获取足够的蛋白质,让人吃下太多太多的糖分和脂类。合成食品就这样骗过了食欲控制系统,让其无法起到平衡主要营养元素摄入的作用。在美国,从1971年到2006年平均膳食中蛋白质消耗量下跌了0.8%,同样是这段时期,糖分和脂类的消耗量却增加了8%。美国不断上升的肥胖率就能反映出这种趋势。

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糖、脂和蛋白质的摄入比例改变,背后的推手是经济因素。对食品制造商来说,相对于糖和脂肪,蛋白质是一种更昂贵的热量来源,巨大的经济利益刺激了食品厂商减少食品中的蛋白质含量,同时还要伪装成蛋白质的口感。

人们吃下这些味道可口的食物时还以为自己在吃蛋白质,实际上吃的都是碳水化合物和脂肪。动物饲料商也学会了这招省钱高招,开始增加产品中碳水化合物的比例,结果是喂出了更肥的牲畜和宠物。另一方面,蛋白质食物价格价高,消费者不得不购买较为便宜的加工食品——导致穷人们吃下更多糖类和脂类。

回避进化

加工食品的种类扩增之快超过了人类食欲控制的进化速度,在古代,自然界中很少有纯糖或油脂,也许现代人偏好油脂和含糖食物的原因就在于此,这也可以解释为什么现代农业和工业更倾向于生产容易消化的糖类和脂类食物。

习惯高蛋白质饮食的人,例如捕猎者-采集者,进入现代社会的风险最高,因为他们面临着蛋白质摄入不足的危险。

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绝大多数人谈到节食只关心如何减少热量摄入,或是将普通膳食元素的作用妖魔化。这些节食途径都没有触及营养多方面的本质。三大热量来源会影响食欲、能量摄入、肥胖、心血管健康、衰老、免疫和肠道内微生物健康等诸多方面,而简单粗暴地拆解三大营养元素的互动或是用饮食介入手段缓解副作用,需要我们具备全面的营养综合观,这是靠吃食品巨头卖给我们的食品所无法做到的,苦寻肥胖背后是哪种“唯一”营养元素超标也是不够的。

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本文译自 Nature,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 26+1

  1. 少女时代
    @4 years ago
    2398043

    煎蛋瞩目

  2. redhusa
    @4 years ago
    2398044

    最后一张配图满屏红领巾小胖墩代入感太强了,好羞耻啊好羞耻啊快忘掉快忘掉!

    [61] XX [1] 回复 [0]
  3. yuejialiang
    @4 years ago
    2398045

    qwq 还好我不怎么茨零食 噗噗噗 前三

  4. 越腹黑越美丽
    @4 years ago
    2398046

    一边吃着零食一边回复的举手!~~

  5. 神经卧底
    @4 years ago
    2398048

    有些时候,我觉得我吃的是人饲料。

    [128] XX [5] 回复 [0]
  6. 牛肉炒牛肉咧
    @4 years ago
    2398050

    只想说一句 火星过头啦wwwwwww

  7. Evilkon
    @4 years ago
    2398053

    素食主义者不是完全吃不饱吗

    [11] XX [1] 回复 [0]
  8. 吾问无为谓
    @4 years ago
    2398056

    柔软的胖子

  9. chandler
    @4 years ago
    2398063

    @Evilkon: 豆腐。。

  10. moreau
    @4 years ago
    2398066

    超载鸡卫衣瞩目

  11. 2398067

    戒掉米啊!

  12. 猫冥
    @4 years ago
    2398077

    我正好想增肥

  13. 魅族已屏蔽
    @4 years ago
    2398080

    魅族论坛换电池哥:薯条吃太多容易发胖,不要问我为什么知道。。。

    [1] XX [13] 回复 [0]
  14. chankwokcheung
    @4 years ago
    2398089

    有研究显示,近几十年里造成人类肥胖流行的主要推手并非能量消耗下降,而是摄入增加。^^^这句话有点多余吧

  15. tzxwww
    @4 years ago
    2398095

    @chankwokcheung: 当然不多余,之前煎蛋有个帖子是说美帝一家禁糖的。我说糖是目前最大垃圾食品成分还有人给我科普。
    我都懒得回他问问他吃的什么超市食品是不含糖的

  16. 茶苯海明
    @4 years ago
    2398102

    吃嘛嘛香,身体倍儿胖

  17. rabbit_tale
    @4 years ago
    2398111

    首页这么密的图我还以为没刷出来。。。。。

  18. 章鱼
    @4 years ago
    2398121

    我想说,只有超载鸡,这几年来,一直保持着身材没变化!

  19. 吐了一裤子
    @4 years ago
    2398130

    为毛我觉得对大部分上一代中较胖的国人来说,白米饭才是罪魁祸首………………

  20. 黑五
    @4 years ago
    2398192

    所有胖子胖的原因只有一个:管不住嘴。如果你硬要吃的话。。请每天跑10公里。

  21. 2398290

    @黑五: 每天只吃早饭(无米饭面条等碳水化合物)游1k5混合泳还要苦逼科研的胖子表示,吃不胖的人是无法理解喝牛奶都会胖的人的苦衷的……

  22. 二叔公
    @4 years ago
    2398303

    @tzxwww: 看得出你吃糖少,脑袋缺能量自然没办法像正常人那样思考了

  23. 2398392

    @danei: 肯定是哪里出错了,真如你这么说,这是不遵守能量守恒的,是反科学的行为

  24. 2398425

    我也记得上次的无糖家庭,明明人家就是指拒绝人工添加了很多糖的食品,却有一群人冷嘲热讽的抠字眼说既然无糖生活就别吃淀粉和水果呀,像他们发现了新大陆似的,我靠小学生都知道淀粉里有糖吧,这家歪果人能不知道?

  25. 2399212

    @our: 所以嘛,胖子都被默认为一天两斤米饭吃零食停不下来的那种,但事实就是很多胖子仅仅是代谢水平太低。我比我妹子吃得少得多,但是我是胖子她是怎么吃都顶多90出头……

  26. 乙醚
    @4 years ago
    2399489

    想要那件超载鸡卫衣

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