@ 2014.04.18 , 20:13
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生活小贴士:如何判断鸡蛋是否新鲜

许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期,甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上,包装袋上的保质期标得十分随意,并不等同于过期日期。

眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是,若非天赋异凛,在打破鸡蛋前,仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。

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通常在包装盒上保质期过去好长时间之后,鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午,好蛋就别随便丢掉了,今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。

不破壳的最佳测试方法:浮水测试

找个碗装上冷水,然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用,那么它会一端翘起,半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上,那就丢了吧,这蛋已经不能吃了。

如果,你打算弄个煎蛋或是炒蛋,那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法,那么选择半立水中的鸡蛋比较好,太新鲜的蛋容易粘壳不好剥:

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新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图,左边那枚蛋大概三个多月了

其实,要知道鸡蛋的新鲜度,可以查看包装纸盒上的包装日期,这个日期是按儒略日期标的出售日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法,数值从1至365,由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋,所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。

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浮水测试的原理

鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度,是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少,所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久,蛋里的空气就会渐渐增多,最后会浮在水面上。

其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法

有人说,可以将鸡蛋放在耳边摇一摇,以此测试鸡蛋是否新鲜。如果,摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音,那么这枚蛋多半是坏的;如果听不到什么声音,那么那枚蛋依然可以食用。但是,我(原文作者,下同)个人并不觉得这种方法可行。

此外,还有一种透光验蛋法,这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法,但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度,不过对于放置时间较长的鸡蛋,这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前,查看里面的气腔大小,以此来判断鸡蛋的情况。其实,以期的做法,是在纸板上钻个孔,然后在板的背面放上灯源,在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。

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从上面这张图,你可以看到最左边那个新鲜的蛋里只有一点点空气,蛋黄比较不明显;然后时间稍微久一些的鸡蛋,空气更多,蛋黄颜色稍深;再接着是快坏掉的鸡蛋,蛋黄颜色非常深,且污迹斑斑的感觉;最好一个是坏掉的蛋,蛋黄都变形了,而且整个蛋的颜色偏深。

最佳测试方法:碟子&嗅觉法

如果你不需要保持蛋壳完整,那么你可以将蛋打入一个碟子,或是其他平面状的容器中,检查蛋是否新鲜。如果鸡蛋新鲜,那么蛋黄通常是嫩黄色或橙色,而且蛋清稠度比较大。如果光用看的,让你觉得没把握,那么可以闻一下味道,鲜蛋通常味道比较淡。

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如果蛋放得比较久,那么蛋黄的形状会比较扁,蛋清会跟鼻水一样偏稀。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的,只是放得时间比较久而已(再说一下,这种蛋适合水煮。)果然鸡蛋坏了,你根本就不需要刻意去闻,那股呛鼻的臭鸡蛋味,你瞬间就能闻到。

快过期的鸡蛋应该如何处理

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如果你手上有一堆快过期的鸡蛋,那该如何是好?你可以将它们水煮之后,装进盛有甜菜盐水的罐子里,将它们做成美味的紫色酱蛋。#其实,做成咸鸭蛋也不错,当然,茶叶蛋才是上上之选!


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TOTAL COMMENTS: 37+1

  1. 2385875

    问母鸡

    [43] XX [3] 回复 [0]
  2. flippy
    @4 years ago
    2385879

    @Rien: 母鸡说我下的蛋都是新鲜的,我不下过期蛋

    [142] XX [7] 回复 [0]
  3. 2385880

    耶!你看我买的鸡蛋上日期都是明天才下的,超新鲜哦

    [146] XX [2] 回复 [0]
  4. 大卫
    @4 years ago
    2385881

    在超市挑鸡蛋,嗯去水产区试试是不是坏蛋

    [35] XX [1] 回复 [0]
  5. 一夜夫妻120蚊
    @4 years ago
    2385882

    我: 这个鸡蛋新不新鲜?
    母鸡: 母鸡啊~

    [113] XX [4] 回复 [0]
  6. 张寒生
    @4 years ago
    2385888

    如果你手上有一堆快过期的鸡蛋,那该如何是好?你可以将它们水煮之后,装进盛有甜菜盐水的罐子里,将它们做成美味的紫色酱蛋。#其实,做成咸鸭蛋也不错
    ——————————————————–
    能把鸡蛋做成咸鸭蛋,也是高手啊……

    [310] XX [4] 回复 [0]
  7. Zachary
    @4 years ago
    2385890

    求把鸡蛋做成咸鸭蛋的方法

    [54] XX [1] 回复 [0]
  8. 2385894

    @张寒生: @Zachary: =_=满满的恶意,这世界,简直让人感受不到爱

    [34] XX [3] 回复 [0]
  9. 吐了一裤子
    @4 years ago
    2385900

    太可怕了!鸡原来不只同鸭讲话的呀!求基因匹配方法m(_ _)m

  10. 2385905

    噗哈哈,咸鸭蛋~

  11. 2385916

    做成臭鸡子儿就行了

  12. 家庭情景喜剧
    @4 years ago
    2385917

    公鸡:老婆,听说人类把你上上周生的蛋都做成咸鸭蛋了。
    母鸡:人类越来越残忍了。。。(抹泪
    公鸡:问题是,为啥是鸭蛋啊?居然是鸭蛋啊!老实说,到底发生了什么事?
    母鸡:呃。。。母鸡啊。。。

    [74] XX [1] 回复 [0]
  13. 好色猴子
    @4 years ago
    2385922

    求做成名贵茶叶蛋的方法!

  14. 2385927

    在看舌尖上的中国2……

  15. forvord
    @4 years ago
    2385932

    很好奇饭店里是怎么处理坏鸡蛋的?应该不会丢掉吧

  16. 2385952

    舌尖上的中国2在哪里看?

  17. GangnamJD
    @4 years ago
    2385953

    一堆过期的鸡蛋做感鸭蛋有点浪费,还是拿来做鹅蛋糕吧。

  18. 咕噜咕噜
    @4 years ago
    2385983

    买蛋的铺子前都有灯泡和小孔,但是我不懂怎么看

  19. 剑门雨
    @4 years ago
    2385986

    姦蛋
    .

  20. 灯管
    @4 years ago
    2385993

    那么说我去超市买蛋的时候应该端碗水去

  21. 熊孩子该绝
    @4 years ago
    2386014

    超市水缸浮满鸡蛋

  22. 网警
    @4 years ago
    2386116

    摇一摇的方法绝对可行,不用听都可以,轻轻摇一摇,手完全可以感觉出蛋液的晃动情况,感觉很紧实晃动小的就是新鲜的,晃动大感觉松散的一般是坏蛋。加上听可能更好。

  23. NOK33L
    @4 years ago
    2386131

    你们知道吗?假如把鸡蛋放进冷水里的时候。超市经理就会向你怒吼是不是脑筋出了什么问题。

  24. 2386166

    蘸生鸡蛋吃的日本牛肉火锅
    http://v.youku.com/v_show/id_XNTc2MjM2MDgw.html

  25. 日理万鸡
    @4 years ago
    2386178

    放过水后,蛋就算不是坏的,也很快坏

  26. Jedidiah
    @4 years ago
    2386225

    这些方法在超市里用的时候都会被人当做傻瓜吧……

  27. 2386403

    最好一个是坏掉的蛋,蛋黄都变形了,而且整个蛋的颜色偏深。

  28. 2386422

    蛋全食技能

    逆光易透视,准确判断内容物的情况。
    唯一的麻烦是逆光也刺眼,自然需要适当遮光,只看蛋的透射图。

    遮光器的获得
    卷筒纸的芯;或者上街时接一张白给的促销单,卷之使洞略小于蛋;懒货就用临时打OK的拇指食指(距离太近当心把睫毛刮到鸡屎)。

    使用技能
    寻亮光,逆而站,一手捉蛋,一手拿遮光器扣某只眼来屏蔽旁光(初级技能者闭另一只眼)。
    举蛋扣在管筒头上(可旋转变换透视面),看到发生了蛋全食。

    观察判断
    (自己试嘛,连蛋黄偏心率都清楚)

    歪:晚上用小手电扣在皮上照,也有奇异的透视日食,小肚子上的最好看,膝盖上的日冕最飘逸。

  29. you_know_who
    @4 years ago
    2386474

    长姿势了!

  30. hyperionz
    @4 years ago
    2386560

    哪有那么复杂,在光滑的地面上旋转鸡蛋就好了,转的飞快的一定不新鲜,新鲜的鸡蛋是转不了几圈的。

  31. martinlock
    @4 years ago
    2387451

    上手一晃即知的事情……看来经常逛菜场买菜的人不多了?

  32. Singleye
    @4 years ago
    2387612

    儒略日期那段我咋没看明白==b

  33. 2388053

    最好一个是坏掉的蛋……

  34. 多漏A梦
    @4 years ago
    2389675

    去超市用这个方法把蛋都测试了一遍,结果被轰出去了

  35. 2390709

    儒略日的范围是1~365,你搞笑吗

  36. 2835481

    以上说的什么浮水测试方法完全就是凭想像,经实验验证,坏蛋同样沉于水下!

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