@ 2014.04.14 , 23:00
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飞机餐这么难吃,其实不怪厨师

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人们一直诟病飞机上的食物难吃。但不管你信不信,这并不是厨师的错。

研究表明,飞机上的食物难吃的真正原因并不是食物的质量存在问题,而是乘客的胃蕾在作怪。

全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨行政主厨,Grant Mickels为此解释道:“处在35000英尺的高度中时,人们最先失去的就是味觉。”

显然,食物难吃就不是原材料质量的原因。在飞机上,不管你是吃鱼,猪肉,还是面条,与地面上比起来都是索然无味。

Mickels的言论并不是在为厨师开脱,而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验:在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。

Mickels说:“这项测试表明,在干燥的密闭环境中,人们的胃蕾就会变得麻木,很像感冒时吃东西的感觉。”

在高海拔环境中,乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。

Mickels为此开发了一套”味道方案“,平衡食物原料的酸甜苦咸四味,并加入了如味精的鲜味--毒害飞机上食物味道的罪首。

另一项研究表明,机舱内的噪音也会影响人们的味蕾:降低对咸味和甜味的感觉,而咯咬感(crunchiness)却增加。

这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行,48名自愿者蒙上眼吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。不过他们分为了两组,一组头戴发出噪音的耳机,另一组的耳机非常安静,每名自愿者需要对吃到的食物打分。结果表明,头戴发出噪音的耳机一组的自愿者对咸味和甜味的味觉能力降低,而且感觉食物更有咯咬感。

本文译自 dailymail,由译者 claudio 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 42+1

  1. 限量版竹篙
    @4 years ago
    2380846

    并加入了如味精的鲜味–毒害飞机上食物味道的罪首。
    这句应该怎么理解??

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  2. 伊吹萃香
    @4 years ago
    2380849

    胃蕾是什么?胃里面有这种东西吗?

    [229] XX [7] 回复 [0]
  3. 哎呦喂
    @4 years ago
    2380852

    其实我一直觉得飞机餐好吃。可能是我很少坐飞机吧。

    [127] XX [1] 回复 [0]
  4. 2380856

    味蕾好吗

    [10] XX [0] 回复 [0]
  5. segelnd
    @4 years ago
    2380860

    看完3k看坟文,有种要骂这个编辑是SB的冲动。。。得罪了——小编是2b 小编是2b

    [36] XX [9] 回复 [0]
  6. o啊熊o
    @4 years ago
    2380862

    我看到图片里的美食 又想想 学校食堂的 …… 别把不好吃的责任推给味蕾

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  7. 超超
    @4 years ago
    2380863

    飞机上的可乐还是很好喝啊,没觉得味蕾有问题,只是有一次吃面条差点吐了,难吃死

    [13] XX [0] 回复 [0]
  8. 西奥笑
    @4 years ago
    2380864

    难吃就是难吃,你不要解释第三遍!

    [12] XX [1] 回复 [0]
  9. D级人员
    @4 years ago
    2380866

    煎蛋这么多戳憋字,其实不怪OIOI

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  10. passer
    @4 years ago
    2380869

    我觉得飞机餐很好吃啊……

  11. 罗衣
    @4 years ago
    2380871

    我也觉着飞机上的东西挺好吃的

  12. 2380872

    国泰航空的方便面还不错,飞了16个小时吃了5杯外加咖喱饭

  13. jackmoody
    @4 years ago
    2380880

    我也表示:这是坟。。。看来老蛋友还是不少的

    [11] XX [0] 回复 [0]
  14. 血朝曦
    @4 years ago
    2380886

    飞机杯这么难吃_(:з」∠)_

  15. 虚原
    @4 years ago
    2380887

    怪我咯?

  16. 2380893

    我遇到的也没有多难吃,可能因为我本来就没有期待有啥,飞机上还要啥兰州拉面

  17. nSS!w!
    @4 years ago
    2380894

    之前有个界面,是个光头四眼厨师想改变飞机餐的,最后则是失败告终。因为很多条件是不能实现的。

  18. 2380896

    觉得飞机餐不好吃是因为:老子我花那么多钱买机票 结果你就让我吃这个?!!

  19. 2380897

    觉得飞机餐不好吃是因为:老子我花那么多钱买机票 结果你就让我吃这个?!!觉得飞机餐不好吃是因为:老子我花那么多钱买机票 结果你就让我吃这个?!!觉得飞机餐不好吃是因为:老子我花那么多钱买机票 结果你就让我吃这个?!!

  20. 瓶子
    @4 years ago
    2380912

    春秋航空是不是都不给飞机餐的啊

  21. 2380922

    我觉得这是借口,试过把飞机餐拿下飞机,一样巨难吃……

    [54] XX [2] 回复 [0]
  22. xiaohanbl
    @4 years ago
    2380936

    可能很少乘,上次吃了一份还想再要一份。。。。。

  23. 2380955

    至少发过2次了

  24. 非典猫
    @4 years ago
    2380959

    @ioio: 买飞机票的主要目的不是让你吃一顿好饭而是让你迅速到达目的地吧

  25. 独居
    @4 years ago
    2380965

    唯一感觉就是吃不饱好吧~!!!

  26. 勇者
    @4 years ago
    2380976

    其实我感觉还好吃的、、、

  27. 池塘王子
    @4 years ago
    2380978

    飞机上空气很干燥,味觉受很大影响

  28. Monokuma
    @4 years ago
    2381000

    我觉得牛肉土豆饭很好吃的0.0

  29. 丧尸了
    @4 years ago
    2381003

    我一直觉得还不错,是因为我是吃货,还是因为在3小时的机程中我真的饿了

  30. Newark驰爸爸
    @4 years ago
    2381049

    国内航班标准配备那种稀甜小蛋糕+死干小面包+齁咸小榨菜组合,就算不感冒坐在地上吃也吃不进去啊….

    [10] XX [1] 回复 [0]
  31. Newark驰爸爸
    @4 years ago
    2381050

    @非典猫: 13个小时,这么“迅速”,我觉得我应该吃点儿好的。

  32. 嗚哇~
    @4 years ago
    2381086

    都是藉口,ANA的食物就很好吃!

  33. 紫季
    @4 years ago
    2381150

    没有得坐过飞机,我在想,什么时候可以吃飞机上的免费食物!!

  34. 肥仔
    @4 years ago
    2381165

    老坟了o(╯□╰)o

  35. 119_neo
    @4 years ago
    2381225

    那就把味道做重一些嘛

  36. 好色猴子
    @4 years ago
    2381259

    从来不吃飞机上的面包蛋糕

  37. 橡皮擦
    @4 years ago
    2381389

    阿联酋航空的飞机餐就很好吃,量还足,不用加餐都能吃饱。

  38. 2381390

    没坐过头等舱的暴露了

  39. 海鲜
    @4 years ago
    2381500

    忘了在哪里看到的反正是老坟

  40. 十万
    @4 years ago
    2381873

    直接说这些菜都是厨师在飞机上做的吧,不然怎么解释其他自己带上飞机的食物都还是很好吃呢!

  41. 休特兰
    @4 years ago
    2381915

    有空做这实验不如直接把飞机食物拿下来尝尝。

  42. 2383470

    斯里兰卡航空公司的航餐就很好吃啊···有炖羊肉和红酒····

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