@ 2014.04.03 , 20:00
48

一两和牛肉,二两雪花银

59岁的关口在东京北部琦玉县的上里町养了320头牛,养牛场专门为牛定制餐食,用独立牛栏隔开饲养,这么煞费苦心都是为了牛肉能长出大理石般的机理,同时具有入口即化的肉质,在香港,和牛的价格价格几乎是同等重量银子的两倍。

饲养和牛的农民打赌和牛在亚洲市场的行情上涨会扩张优质牛肉市场,到2020年,和牛的年出口量将达到目前的四倍——250亿日元(15亿人民币)。

澳大利亚和美国逼迫安倍首相降低日本对进口肉类征收的关税——日本政府估计此举将削减68%的日本国内牛肉销量——为此日本需要更多新的和牛消费者。

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日本农民说海外的大型肉牛农场无法做到日本牛肉生产的单独照料。日本农民认为,要生产出最好的牛肉,必须保持牛健康,让它们想吃多少吃多少,想睡多久睡多久。

在香港一家牛排餐厅,一块14盎司的日本和牛肋眼牛排最高能售价能达到2400港元。最贵的部分是重8标准盎司的牛里脊部分,售价高达2180港元,单价堪比贵金属。

由于香港、澳门和新加坡对和牛的需求上升,日本优质牛肉出口量2013年上升14个百分点,达到58亿日元。同时,由于日本国内对进口牛肉征收38.5%的税率,国内牛肉市场竞争被控制在一定范围内。

而首相安倍一直在推动放宽对进口肉类的限制,一方面又推出保护国内肉牛农民的长效政策,此举导致食品价格上涨。安倍计划在2020年前将食品出口量翻番至1万亿日元规模。这是安倍经济增长策略的一部分,而第一步就是空前的货币宽松和经济刺激。

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日本推行了40年之久的大米补贴政策也即将退出舞台,此举将影响日本全国120万米农,这一改动势必要重新修改大米进口关税。一方面日本城市消费者不断要求农产品降价,另一方面法院质疑农村选民为什么选票数量是城市选民的两倍,就这样, 日本农民的政治力量不断萎缩,而农民们也一直适应着这种萎缩。

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去年日本牛肉进口较上一年下跌21%,进口额为2670亿日元,占日本牛肉内陆运输量51%的澳洲牛肉下跌幅度最大。2003年疯牛病盛行,日本禁止进口美国牛肉,但是现在随着日本进口牛肉限制的放松,美国占到日本进口牛肉的38%,而在2003年之前,美国是日本最大的牛肉进口国。

澳洲和牛

日本不是唯一个打赌亚洲对优质牛肉需求上涨的国家。澳大利亚和牛组织主席Scott de Bruin手中有5000头和牛,他饲养和牛的方式和日本不同。

与日本的小农场模式不同,小牛犊生下来后先和母亲度过六个月时间,过了半年后小牛被迫断奶,转而吃草,这段时间大约2-4个月,随后牛开始喂食谷物,26个月大的时候送去屠宰。

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昂贵的牛排

香港的这家牛排馆同时也供应澳洲、美国、加拿大和阿根廷的牛肉。一份32盎司(907g)的澳大利亚斧头牛排售价2080港元,同样重量的纽约牛排售价1808港元。

主厨Calvin Choi说有些顾客一周会来光顾3-4次,每次都点日本和牛。

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斧头牛排

本文译自 bloomberg,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 48+1

  1. 2370260

    半夜….发

    [10] XX [1] 回复 [0]
  2. 纳尼
    @4 years ago
    2370262

    那些年说来生为牛为马的,也得会选easy模式吧

    [92] XX [3] 回复 [0]
  3. fangan
    @4 years ago
    2370264

    “和牛的价格价格”

  4. 偶尔发个评论
    @4 years ago
    2370265

    一直听说日本神户牛肉是最顶级的牛肉,可是我没钱没途径尝过。
    有尝过的蛋友描述下呗。别说啥入口即化,我家的蒸蛋也入口即化。

    [351] XX [6] 回复 [0]
  5. 曲美缝
    @4 years ago
    2370266

    核辐射牛肉,堪比核子可乐?

    [55] XX [49] 回复 [0]
  6. 哇咔咔
    @4 years ago
    2370272

    小妞。。不是oioi

  7. chandler
    @4 years ago
    2370273

    我想问作为人口密度同样极大的日本 还有资源和土地养高等牛 以及打算出口一万亿日圆的食品 是怎么做到的。。。

    [18] XX [1] 回复 [0]
  8. 2370274

    过了半年后小妞被迫断奶,转而吃草,
    主厨Calvin Choi说有些顾客一周回来光顾3-4次,每次都点日本和牛。
    好多错别字呢。。。

  9. genuki
    @4 years ago
    2370275

    @偶尔发个评论: 没吃过顶级的,只吃过超市里卖的普通和牛。因为品种不一样肉质比美国牛肉柔软,牛腥味也小很多,吃起来还稍微有点甜的感觉。其它也就没啥了……

    [10] XX [0] 回复 [0]
  10. Laglace
    @4 years ago
    2370282

    @偶尔发个评论: 有幸尝过一些 唯一的印象就是 太少了。。吃个牛肉要像品茶一样对我来说太痛苦了。。

    [171] XX [1] 回复 [0]
  11. 海深不蓝
    @4 years ago
    2370303

    过了半年后小妞被迫断奶
    小妞?小牛?

  12. 咪咪子
    @4 years ago
    2370315

    >>空前的货币宽松和经济刺激
    增消费税也算么?

  13. genuki
    @4 years ago
    2370324

    @chandler: 人口密度大的是东京、大阪之类的大城市,农村人都少的很,按现在日本少子高龄化的速度,2050年日本40%的地域会是无人区。

  14. 噼啪
    @4 years ago
    2370326

    请让我品尝!

  15. QepSSKVVF
    @4 years ago
    2370345

    口水流一地

  16. 夏炎
    @4 years ago
    2370354

    中国……不是禁止进口日本牛肉的么?都好些年了啊。

  17. 事故户外
    @4 years ago
    2370372

    想想自己可能没有一头牛贵,真的挺难受的

    [137] XX [2] 回复 [0]
  18. genuki
    @4 years ago
    2370374

    @夏炎: 国内所谓和牛大部分都是澳洲和牛,澳洲和牛实际上是不能算和牛的。

  19. PassBy
    @4 years ago
    2370384

    自从有了嫩肉粉,吃什么牛排都觉得鲜脆可口。

    [67] XX [4] 回复 [0]
  20. fuckjap
    @4 years ago
    2370426

    在某些人眼里,高价=高品质,对于另一部分人,高价=坑爹

    [45] XX [3] 回复 [0]
  21. 2370445

    好不好吃才是关键,其他的。。。买得起再说

  22. 傀儡
    @4 years ago
    2370454

    我曾吃过海南养的同类牛,听说是从日本引种,平常都喝啤酒什么的,虽然长得很像图上那种雪花大理石肌理,但个人觉得难吃得一B,没有嚼劲的牛肉完全没有存在的意义啊

    [22] XX [6] 回复 [0]
  23. CarShock
    @4 years ago
    2370507

    @偶尔发个评论: 总体感觉上,比正常一般牛肉的瘦肉部分要肥,脂肪和瘦肉丝分布的比较均匀,所以肉比较松。总之第一感觉是嫩,第二感觉是肥,第三感觉是其实味道都是看厨师,和牛没啥关系~~~~~

    [19] XX [0] 回复 [0]
  24. 日人民报
    @4 years ago
    2370531

    “神户牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出产于日本兵库县的但马牛肉”。。。。

    我还以为兵库县就产香菜呢= =

    [22] XX [0] 回复 [0]
  25. lahdjahshdfu
    @4 years ago
    2370555

    日本不是疯牛病的疫区吗?

  26. 伊吹萃香
    @4 years ago
    2370585

    让它们想吃多少吃多少,想睡多久睡多久。
    哇嗷,牛不会肥成七八吨重吧。

  27. 高速鸡警
    @4 years ago
    2370592

    不觉得会多好吃但这辈子一定得吃一次

  28. 喵斯拉
    @4 years ago
    2370618

    吃过澳洲的,当天空运来。用本地菜式做的清汤牛肉,肉质较嫩不塞牙,鲜,回味带甘。

  29. 一方通行大人
    @4 years ago
    2370654

    中国人没吃过所谓神户牛肉原因很简单。日本是疯牛病疫区,中国在很早之前已经明令禁止进口其牛肉。现在市面上所谓神户牛肉要不就是假冒,要不就是走私,很明显前者的可能性远远大于后者。那些所谓吃过神户牛肉而且味道感觉不一般的,要不就是和走私犯有点道道,要不就是装逼。可能性孰大孰小请各位看官自行评价。

    [14] XX [14] 回复 [0]
  30. 吕爻
    @4 years ago
    2370668

    @genuki:日本平均人口密度是中国三倍,而且就东京一个大平原…你说的日本人口密度大的是城市,这个在世界任何国家都成立,中国别说乡村地广人稀,城市里都有鬼城…

  31. 2370723

    @一方通行大人: 煎蛋上有很多时差党

  32. 2370726

    神户牛肉在中国很多供应,因为有需求,走私的很多,最简单的方法是把妞肉绑身上人肉坐飞机带货。

  33. 裤兜里的毒药
    @4 years ago
    2370835

    估计好多人被坑过,以前我吃过一分据说是和牛的铁板,收了500大洋,里面除了洋葱就4片牛肉。也没传说中的入口即化。

  34. Lmbright
    @4 years ago
    2370922

    夏威夷这边吃过。。真没觉得有啥独特的,价钱估计也没多贵,当时是去吃大款去的,号称是日本厨师搞的,就是肥瘦搭配可能更好些。我吃牛肉纯粹就是浪费。15刀一磅的和普通的4刀一磅的,除了肥瘦有别,部位有别,基本吃不出其他的差别。懒得做饭的时候,也去Donqihotei买牛肉,一次买一磅回家一烤。

    实话说,很多所谓的顶级牛肉的噱头,真不如家里做的自然炒肉,牛排虽然可以吃media的,但是最喜欢的还是我妈的孜然炒肉。所以现在弄牛排,撒完胡椒我都大量撒孜然。
    我要回国了,一定狠吹陕西的秦川牛还有新疆的滩羊,麻痹,一定弄的高端大气上档次一点。不就是个牛么,吹的这边有多牛似的。

    还有就是国内的担担面,油泼辣子,让日本馆子学了,一碗面卖13刀,还得排队。。

    [18] XX [3] 回复 [0]
  35. 猪的呢喃
    @4 years ago
    2371040

    在日本大阪留学中,离神户很近。去年暑假朋友来日本玩,遂难得的吃上了一口神户最顶级的牛肉。肉里有血,但一点都不腥,吃在嘴里甚至非常的香甜。点此牛肉的客人,还可以获得一份吃冠军牛肉的证明书。。。/Users/Ray/Desktop/IMG_4077.jpg

  36. okokok
    @4 years ago
    2371048

    想知道与普通牛肉差别,我说个简单方法:买只优良品种的鸡仔,像养个人似的悉心照料,长成熟后宰杀吃,尝尝和市场买的普通鸡肉的差别就清楚了

  37. genuki
    @4 years ago
    2371177

    @吕爻: 日本主要是年轻人都跑到了大城市,农村都荒废了,几十年前日本的水稻之类的农作物产量反而是现在几倍。要是农村能吸引进劳动力,或者是投入机械化生产,农作物产量提高不是问题的。

  38. 2371200

    吃过几次,可能我不是美食家,没觉得和其它牛肉有什么区别,倒是配菜挺有特色!

  39. iwbtlootdf
    @4 years ago
    2371219

    @猪的呢喃: 兄弟现在我知道你叫Ray了

  40. 2371260

    “为了牛肉能长出大理石般的机理”

    别把牛肉比喻成大理石这种硬梆梆冷冰冰的东西啊, 一看就是外国人想出来的比喻.

    我以前看到过, 中国古代好像是用云纹来形容牛肉肌理的. 入口即化的感觉也出来了.

  41. 李小果
    @4 years ago
    2371298

    @猪的呢喃: 人家放图给个链接就算了,你这/Users/Ray/Desktop/IMG_4077.jpg给个自己盘上的路径是几个意思

  42. Edmundlyy
    @4 years ago
    2371449

    所谓的雪花牛肉在法国超市里面很常见啊,大盒家庭装的有时候促销只要十几欧元一公斤,在北部的农业大省价格还要更便宜。中国市场那么巨大,中欧农业合作前景广阔啊

  43. 称呼太长
    @4 years ago
    2371517

    不理解这和日本进口关税有啥区别,难道意大利买了中国衣服,意大利的时尚名牌就会破产吗?

  44. 称呼太长
    @4 years ago
    2371522

    是有啥关系

  45. 圈圈
    @4 years ago
    2371536

    @偶尔发个评论: 对! 就是蒸蛋那样的入口即化~ 但是比蒸蛋更有质感,很绵密。不用加调料都很幸福!!

  46. 培根煎蛋
    @4 years ago
    2372018

    没钱,但是有钱也不会去吃这种所谓顶级食材。类似松露、燕翅鲍参、鹅肝什么的,吃下去除了获得体力还不是变成屎?越贵的食材,边际效益越低。

  47. ekafon
    @4 years ago
    2373198

    我记得龙永图讲过一个故事。一个美国商人责难他道:”你们中国弄明入什么WTO啊,你们那出产的脏猪肉,给我们美国喂狗都不吃“

    现在中国已经把美国人都喂成狗了,要不要表示感恩?

  48. 哗啦
    @2 years ago
    3096129

    澳格芬牛排我吃过好多次了 确实和别的牛排不一样 家人都很喜欢吃

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