@ 2014.03.31 , 09:13
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蔬菜生吃好还是熟食好?

你是否总是不知道如何烹饪蔬菜才能最大化利用营养?关于蔬菜生吃还是煮熟吃,答案并没有你想象的简单,考虑到不同的蔬菜所含营养成分不同,有些蔬菜要煮熟了吃营养才最好,而另一些蔬菜在不加热的情况下能最好释放营养。

说到底好吃就行,其它就管他妈的。

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洋葱
洋葱要生吃。煮熟的洋葱中蒜素含量较少,蒜素可以消除饥饿感,常被用作减肥。另一方面,洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效,烹饪可以使黄酮类总量增加。黄洋葱和红色洋葱比白洋葱有更多黄酮类。用少量油煎或烤上五分钟是最佳的烹饪方式,超过五分钟营养就会流失。

西兰花
西兰花要生吃。热量会让西兰花中的黑芥子酶失活,这种酶能够帮助清除肝脏内的致癌物。西兰花、洋白菜、花椰菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝灯十字花科植物无论生食熟食都很好。生吃西兰花能够让人体吸收黑芥子酶,在体内会分解为防癌物质萝卜硫素,对胃溃疡也有好处。虽然加热会破坏黑芥子酶,但是能生成吲哚化合物,这种植物营养素能在癌前细胞恶性化之前杀死它们。

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甜菜
甜菜要生吃。加热后甜菜会损失30%以上的叶酸,叶酸对大脑很有好处,所以甜菜要生吃。

蘑菇
蘑菇要煮熟了吃。无论用何种方式烹饪,热量会带出蘑菇内的钾元素,对长肌肉很有好处。

红椒
生吃。加热会破坏红椒中的维生素C,红椒是一种富含维生素C的食物,而维生素C溶于水。用水煮或加热红椒,维生素C会溶解在水中。所以最好生吃。

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菠菜
煮熟了吃。煮熟的菠菜能让人吸收更多铁、钙、镁。虽然生吃菠菜也不错,可煮熟能让你吸收更多钙元素,对牙齿和骨骼强度很有好处。烹饪菠菜用蒸会比煮更能保留营养。

番茄
番茄要煮熟吃。你听到这里是不是觉得很惊讶?熟食番茄能让人体吸收更多抗癌物质——番茄红素。番茄红素是一种抗氧化剂,可以预防癌症和抵抗其它慢性疾病。研究者们发现番茄红素分子能改变番茄形状,用少量用适当烹调后的熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。

胡萝卜
生吃胡萝卜能获得多酚,多酚具有抗氧化性质能够减少癌症和心脏病发生几率。用水煮或者用油烹饪都会破坏胡萝卜中的多酚,也会分解掉胡萝卜中含有的维生素C。维生素很容易在高温下降解。据说烧熟的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素,是一种抗氧化剂。身体能够将这种抗氧化剂转化为维生素A。

大蒜
加热会减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素,所以最好生吃。大蒜含有一些能够舒张血管的化合物,能够预防心脏病。加热会破坏这种化合物,所以还是生食大蒜吧。

本文译自 Fitnea,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 34+1

  1. 2366627

    番茄不是水果吗?

    [21] XX [16] 回复 [0]
  2. redhusa
    @3 years ago
    2366630

    曾几何时,西边的很多蓝星人把生食蔬菜、熟吃水果认为是健康的,听闻这个消息的家伙当时一阵胃痛

    [39] XX [2] 回复 [0]
  3. 小小虾
    @3 years ago
    2366634

    怎么好吃就怎么吃呗~

    [118] XX [2] 回复 [0]
  4. 二扑
    @3 years ago
    2366635

    怎么好吃怎么吃谢谢,这么要营养,你直接嗑药算了

    [70] XX [13] 回复 [0]
  5. 2366642

    甜菜好诱人的样子

  6. 2366645

    是呀,想吃就吃,一味的追求会失去好心情吧。

  7. 渡鸦千谣
    @3 years ago
    2366648

    东北人的胜利

    [19] XX [7] 回复 [0]
  8. 2366651

    蔬菜的定义还没有搞清楚就开始研究这个问题了?

  9. KFC神马的
    @3 years ago
    2366652

    标题似乎改了下 嘿嘿

  10. 2366660

    有个评论说 你吃西瓜难道是为了里面的维生素吗 当然是为了好吃才吃的啊

    [57] XX [4] 回复 [0]
  11. 小静和
    @3 years ago
    2366674

    也就是说西兰花生吃熟吃都可以的咯

  12. 噼啪
    @3 years ago
    2366694

    说到底好吃就行,其它就管他妈的。

    [15] XX [1] 回复 [0]
  13. 没吃早饭
    @3 years ago
    2366696

    以前去听ceng(4声)老师的一个技术交流会,主讲说样品里有大蒜洋葱等产生干扰怎么破?就是稍微加热就行了,某些干扰物质会分解。就像熟吃大蒜比生吃口味清淡。。。然后我就记住了。。。。╭(╯ε╰)╮

  14. 2366701

    我只知道,生吃容易得病而已。

  15. 2366715

    西兰花生吃不会被农药毒死吗….

  16. RoseHuo
    @3 years ago
    2366746

    竟然还有隐藏的一句话。

  17. 嗚哇~
    @3 years ago
    2366749

    说到底好吃就行,其它就管他妈的。

  18. 啦啦啦啦
    @3 years ago
    2366783

    说到底好吃就行,其它就管他妈的。哇唔~

  19. stooka
    @3 years ago
    2366791

    嗯……四季豆要生吃…..因为专家说XXXXXXXXXXXXXXX….(抠鼻

  20. 2366813

    除了生吃大蒜,就没有要说的了

  21. 2366859

    在中国营养一直在最后一项

  22. 2366879

    这类题材的文章很多都是矛盾的,不知道哪个真的,上次看一个就说大蒜要熟吃好

  23. 魔鬼的左脸
    @3 years ago
    2366883

    热量会让西兰花中的黑芥子酶失活。。。。所有的酶在人体内都会分解成氨基酸才能被人吸收。
    胡萝卜素是脂溶性的,生吃的话胡萝卜素大部分无法吸收。。
    感觉这有点像像伪科学集锦来着?~

  24. mentals
    @3 years ago
    2366917

    我去西兰花生吃。。。我都没想过。那得啥口感?

  25. pushit
    @3 years ago
    2366940

    是不是瞎编的

  26. 2366946

    这得从小锻炼,对我来说太有难度了,而且以目前中国的水平来说,农药残留可是。。。呵呵

  27. 大粪奇
    @3 years ago
    2366972

    呼呼~呼呼~

  28. 发表
    @3 years ago
    2366982

    说番茄要煮熟吃 又说番茄烹饪后番茄红素会更多 到底要不要番茄红素

  29. 笨鸡蛋
    @3 years ago
    2367031

    洋葱生吃,根本咽不下

  30. 游侠
    @3 years ago
    2367177

    不同的吃法获得不同的营养,吃法健康

  31. 2367444

    难怪我一到了东北就喜欢上了生吃大蒜

  32. 2367710

    我只是想改掉自己被弄错的昵称

  33. 驴子
    @3 years ago
    2368010

    第一段后面隐藏了一句话?“说到底好吃就行,其它就管他妈的。”

  34. yellow
    @3 years ago
    2369386

    生食大蒜,带来的后果是,你大概会失恋13次

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