@ 2014.03.30 , 20:56
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鱼子酱生产新工艺:给鱼做按摩

鱼子酱一度是各国国王和几任沙皇的盘中餐——但是对鲟鱼来说,采集鱼子酱意味着死亡。

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但是得益于一种最新按摩技术,人们可以不用杀死鲟鱼,甚至不用划开鱼的身体也能取出雌性鲟鱼体内成熟的鱼卵。这一工艺会使鱼子酱产量大增,鱼子酱的价格也会更平易近人,更多的人能够有机会品尝到这种鲜美食品。

花费9年时间研制出“非屠杀鱼子酱”(也被销售商叫做“非残酷工艺鱼子酱”和“改良工艺鱼子酱”)生产工艺的德国科学家Angela Kohler说:首先,这项技术可以帮助减少黑市对鱼子酱的需求,也能拯救濒危的野生鲟鱼免于灭顶之灾。

这种新工艺的目的在于将鱼子酱生产向家禽、蛋奶业的商业生产模式转变。通过超声波扫描鲟鱼身体,如果鲟鱼具备操作条件,在采集鱼子前几天工人们就向鲟鱼体内注射一种信号蛋白。

Kohler说信号蛋白的作用类似于助产剂,借助这种化合物,只需轻轻按压鲟鱼腹部,就能让鱼子排出。Kohler说利用这种技术,鲟鱼每15个月就能生产一次鱼子,在鲟鱼几十年的寿命中,一直可以产生鱼子。

比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺,这无疑是一项改进。虽然剖腹产工艺不需要使用任何化学剂助产,但是剖腹后的鱼面临感染的风险,同时会损伤鱼的卵巢,减少日后鱼子产量。

Kohler说鱼子酱价格会因此更为合理,人们不用花7-8年等待鲟鱼性成熟,产出它们这辈子第一次卵后,杀死它们。

但是Vivace农场去年只生产了约1100磅非屠杀鱼子酱。Kohler说如果市场需求增长,产量会达到每年10吨左右。

但即便是10吨,按照目前全球的鱼子酱产量看来,也只是九牛一毛。不过只要更多的鱼子酱生产厂商使用Kohler的工艺——尽管这意味着花钱向Kohler购买专利技术——Kohler说鱼子酱生产将成为相对廉价的产业。随着市面上鱼子酱供应量增加,鱼子酱价格将会下降。最后价低的非屠杀鱼子酱会切断非法野生鱼子酱市场。

但是,有人质疑这种鱼子酱是否能够流行起来。

有人说这种工艺生产出的鱼子酱黏糊糊,很恶心,根本不能叫做鱼子酱。

对此Kohler也给出了解决方案,他将那些较软的过分成熟的鱼子立刻放进钙溶液中冲洗。在钙溶液的冲洗下,富含脂肪的鱼子能在腌制过程中不至于破裂。可喜的是,这种处理工艺不但改善了鱼子酱容易破裂的情况,同时增加了鱼子的口感。

那么售价呢?

目前,鱼子酱经销商Keane店里出售的一盎司(28.34克)Vivace鱼子酱的价格在125美元-135美元之间,使用相同鱼种采用传统生产工艺的鱼子酱售价约为105美元每盎司。一罐Vivace牌“金黄鱼子酱”( 白化天堂鱼的鱼卵),价格高达每盎司800美元。

虽然价格高于传统鱼子酱,但是Keane解释说如果更多的厂商采用Vivace的采集工艺,“非杀戮鱼子酱”最终会成为人们每天都能享受的美食,最终的市场价格会降到每盎司20或30美元。

本文译自 NPR,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 29+1

  1. Freeman
    @3 years ago
    2366284

    鸡蛋就这么来的吧

    [28] XX [1] 回复 [0]
  2. syshang
    @3 years ago
    2366285

    是做水龙头的那个 Kohler ?

  3. 2366287

    = =我觉得以现在这东西的身价
    很多人是冲着价格去吃的,至于口感怎样应该不会非常在意

    [89] XX [9] 回复 [0]
  4. 零下伊度
    @3 years ago
    2366288

    产完鱼子酱然后鲟鱼直接卖到酒店煮了。。

  5. 乱舞
    @3 years ago
    2366293

    原来鱼子酱是鱼的卵子。涨姿势。

    [4] XX [36] 回复 [0]
  6. 2366294

    我记得大马哈鱼与子就是可以直接挤出来

  7. 2366295

    撸鱼。。。。

    [146] XX [0] 回复 [0]
  8. 傻蛋
    @3 years ago
    2366305

    @guns: 啊,你让我突然想起一个人名!!!

    [22] XX [0] 回复 [0]
  9. 2366308

    @傻蛋 谁啊

  10. 智祢津
    @3 years ago
    2366311

    精子生产的新工艺:给JB做按摩~~~~~~~~~~~~~~~~

    [38] XX [0] 回复 [0]
  11. 流云
    @3 years ago
    2366322

    通俗的说法就是给母鱼撸

  12. 人云亦云
    @3 years ago
    2366324

    我就知道有人想说“撸”

  13. 朱军
    @3 years ago
    2366329

    撸射
    射出一坨一坨的鱼子
    想想就觉得
    好色情

  14. 非典猫
    @3 years ago
    2366333

    所以说就是给鱼做人工流产吗?这他妈哪里不残忍了?

  15. Foward
    @3 years ago
    2366350

    @非典猫: 相比給鱼开刀卵,已经好很多了

  16. 2366356

    撸鱼有约

    [43] XX [0] 回复 [0]
  17. 咸菜
    @3 years ago
    2366363

    @乱舞: 哥你说说原来你以为是啥么?

  18. love萝太
    @3 years ago
    2366378

    这不就是过一段时间就会来一次的大姨妈吗?!

  19. jackmoody
    @3 years ago
    2366395

    十几年后:给我来一桶鱼子酱,

  20. 填写称呼和
    @3 years ago
    2366459

    流产嘛?

  21. fuckjap
    @3 years ago
    2366470

    “有人说这种工艺生产出的鱼子酱黏糊糊,很恶心,根本不能叫做鱼子酱。” 没让你撸公鱼啊喂

    [16] XX [0] 回复 [0]
  22. 放鸽子
    @3 years ago
    2366495

    鲁豫表示好大压力

  23. 神响
    @3 years ago
    2366605

    @活熊取胆

  24. 2366650

    我要是这个农场主就闷声发大财
    反正这个东西是越贵越有人买
    产量提高收益的是自己啊

  25. 魅族已屏蔽
    @3 years ago
    2366759

    给我放在致富信息里啊。

  26. HELLKEEPER
    @3 years ago
    2366829

    我想起了中华小当家里的七星刀……把鱼肚子划开,鱼子酱取出来,然后鱼的皮肤还没注意到自己被划开就自动愈合了……

  27. 爱吃蛋筒
    @3 years ago
    2367213

    工艺里没有提到跳蛋之类的么………

  28. 2367450

    无痛人流~!亲,八折哟

  29. sherlock
    @3 years ago
    2368750

    什么时候出个新工艺可以不杀猪采集猪肉的

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