@ 2014.03.22 , 16:16

小学堂:什么是美拉德反应?

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在肉类烹饪过程中,在热力作用下,糖分子和氨基酸分子发生一种独特的化学反应,产生各种香味和风味物质,这就是美拉德反应。本期小学堂带你了解美拉德反应的基本知识。

本文译自 Youtube,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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