@ 2014.03.22 , 16:16
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小学堂:什么是美拉德反应?

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在肉类烹饪过程中,在热力作用下,糖分子和氨基酸分子发生一种独特的化学反应,产生各种香味和风味物质,这就是美拉德反应。本期小学堂带你了解美拉德反应的基本知识。

本文译自 Youtube,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 27+1

  1. 随便
    @4 years ago
    2358830

    就是味道么?还要研究

    [2] XX [27] 回复 [0]
  2. 老实交待
    @4 years ago
    2358831

    讲怎么煎牛排的那个视频里提到过

  3. 先知Mark
    @4 years ago
    2358832

    好厉害

  4. 开发者中心
    @4 years ago
    2358834

    ”我的身体感受到了美拉德反应的诞生!“

    [30] XX [0] 回复 [0]
  5. 2358835

    又是饭点……

    你对得起我们的肚子么

  6. 2358840

    烤屎是什么味?

    [17] XX [5] 回复 [0]
  7. 傻蛋
    @4 years ago
    2358842

    科学家经过研究,制造出了肉类添加剂。。。

    [82] XX [1] 回复 [0]
  8. 牛肉炒牛肉咧
    @4 years ago
    2358850

    视频封面的字幕翻译可真省事。。

  9. RobinHood
    @4 years ago
    2358851

    卧槽科学美国人。。

  10. 2358852

    哦 咕噜肉

  11. 留言终结者
    @4 years ago
    2358858

    “我们做鸡是对的!”

    [38] XX [3] 回复 [0]
  12. 2358861

    食品专业的路过

  13. 眼镜仔仔
    @4 years ago
    2358867

    第一句应该是There are a lot of sins a cook can commit in the kitchen.
    厨师会犯下很多错,但有一种特别反人类,那便是把一块上好的肉给煮了。

    这样比较对吧?

  14. 2358869

    添加剂味,嘎嘣脆

  15. 傀儡
    @4 years ago
    2358887

    什么事奇美拉反应

  16. 2358890

    不是都叫曼德拉反应的么。。

  17. 2358892

    老外是没吃过炖排骨?

  18. chs_321
    @4 years ago
    2358925

    美拉德?发现者的名字还是烹饪出来的名字。

  19. 哈佛教授
    @4 years ago
    2358975

    @留言终结者: 本身这句话就有多种解释,翻译更是没有定论,还是老老实实引用原文吧。

  20. 小瓶盖
    @4 years ago
    2358981

    食品化学刚学过

  21. 2359145

    @CG: 炖排骨不放其他东西调味 干巴巴的炖,保证恶心死你!

    我觉得视频说的有道理

  22. 2359179

    这个系列相比起Vsauce好正经=.=

  23. 成吉思汗
    @4 years ago
    2359221

    不光是肉类把 只要食物中含有糖和氨基酸就可以发生美拉德反应 比如说烤面包 各种烧烤

  24. ranger
    @4 years ago
    2359258

    但没说什么要到多少温度阿。。。。

  25. 2359303

    火葬场的家伙估计也能闻到肉类加热过程中产生的~~,

  26. Jancy君
    @4 years ago
    2359390

    中国就更不用说了,我们都是加食物添加剂的

  27. 狗叔
    @4 years ago
    2359819

    涮羊肉怎么解释==

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