@ 2014.03.22 , 12:46
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什么是黑蒜?

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黑蒜是亚洲菜中常用的调味料,由白蒜焦化制成。一般的制作方法是将整块蒜加热数周,蒜瓣从白色变成黑色。黑蒜的口感发甜有糖浆的味道,还带有香醋或酸角的味道。美国人也开始食用黑蒜,黑蒜在美国成为不少高档料理中颇受欢迎的调味品。有一种自然形成的六瓣蒜也叫做黑蒜,和这里的黑蒜并不相关,前者可以在韩国等国家见到。

有时人们会认为黑蒜的制作依靠发酵,但是实际上黑蒜形成与微生物无关。

在韩国黑蒜第一次被作为健康食品被引进国内,至今人们依然将黑蒜视作健康补品。人们认为黑蒜中富含抗氧化剂,有些人将黑蒜加入饮料中。在泰国,人们认为黑蒜能让人长寿。也有公司推出了奇葩的黑蒜巧克力,受欢迎程度可见一斑。

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黑蒜巧克力

2008年《纽约时报》春季特刊“设计与生活”中将黑蒜描写为“现代料理的新兴主食”(还推荐了“黑蒜烤鸡”的配方,但是烤鸡作为主食真的没问题么?)《纽约时报》作者Merrill Stubbs在文章中说Bix Restaurant餐厅的大厨Bruce Hill就用黑蒜做调料。芝加哥Charlie Trotter's餐馆的行政总厨Matthias Merges在2008年12月将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物。黑蒜在美国的异军突起可谓火爆。

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黑蒜在《美国料理铁人》第七季第11集鲑鱼大战中出现,吸引了电视观众们的注意。

2004年韩国发明家Scott Kim改良了黑蒜,随后成立了“黑蒜公司”,目前美国的黑蒜全部由他负责供应。

英国人也吃黑蒜,2009年二月BBC还推出过关于黑蒜的电视节目。

2011年,Food Network的Chopped Champions节目选用了黑蒜。

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本文译自 Wikipedia,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 50+1

  1. wjking
    @3 years ago
    2358713

    黑蒜是亚洲菜中常用的调味料
    我怎么从来没听说过!

    [813] XX [11] 回复 [0]
  2. 不知道
    @3 years ago
    2358716

    黑蒜头肯定是软乎乎的,这有什么好吃的?

  3. SOKOKK
    @3 years ago
    2358717

    “还带有香醋或酸角的味道”。。。忍不住想起几周没洗的臭脚。。

    [154] XX [5] 回复 [0]
  4. 大卵野人
    @3 years ago
    2358718

    放出来的臭屁也是黑的吗?

    [14] XX [5] 回复 [0]
  5. 书正
    @3 years ago
    2358723

    从来没听说过有这玩意。

    [12] XX [2] 回复 [0]
  6. 追风
    @3 years ago
    2358727

    这是啥玩意

  7. 魅族已屏蔽
    @3 years ago
    2358728

    吃不起。

  8. 2358729

    很好吃,甜甜的。就是没法自己做比较贵啦

    [12] XX [2] 回复 [0]
  9. 刘已然
    @3 years ago
    2358730

    没听过黑蒜?特么就是坏掉的蒜..一般看到蒜变黑了都扔了…

    [46] XX [5] 回复 [0]
  10. 豆腐
    @3 years ago
    2358731

    黑蒜油超赞的啊!!

  11. 茶苯海明
    @3 years ago
    2358732

    韩国赶紧申遗吧

    [93] XX [5] 回复 [0]
  12. 姜先生
    @3 years ago
    2358735

    那个。。。我在卖这个呢~算是一种养生食品吧

    [22] XX [3] 回复 [0]
  13. 2358736

    跟火山泥或者几年不洗的脚丫缝隙是不是有点像~ 没尝过不好说味道咋样啊

  14. 2358737

    第一次听说黑蒜大约是两年前某期节目,介绍健康食品,才知道有这么个神奇的东西。

  15. 嘟嘟
    @3 years ago
    2358738

    这是什么高级玩意

  16. 财大器粗
    @3 years ago
    2358744

    过度烹饪大蒜会产生丙烯酰胺,是致癌物哦,所以,加热数周会产生多少致癌物呢?

    [33] XX [4] 回复 [0]
  17. 光龙
    @3 years ago
    2358745

    我还是吃糖蒜吧

  18. 嘟嘟
    @3 years ago
    2358751

    千万不要让韩国人知道糖蒜,要不然麻烦了!

    [54] XX [1] 回复 [0]
  19. 2358768

    只听说过大蒜精什么的……

  20. 2358773

    所谓“焦化”难道不就是烤糊吗?……看起来就没有糖蒜好吃啊

  21. 2358803

    哦,原来我不是亚洲人

  22. 大爷
    @3 years ago
    2358819

    我曾有一对夫妻租客 香港人和马来人 他们很喜欢吃这个 味道很奇怪 初吃很腻人 多吃几次觉得还不错 但是一次吃太多会很腻人

  23. 紫冥
    @3 years ago
    2358821

    为什们他们喜欢吃黑蒜却不喜欢松花蛋呢?

    [20] XX [0] 回复 [0]
  24. 2358838

    碳咩?

  25. forvord
    @3 years ago
    2358839

    加热60天,吃了不会拉肚子么

  26. 2358863

    吃过烤大蒜吗你们!?!

  27. 2358875

    @姜先生: 能介绍下吗?

  28. 2358895

    我做过黑蒜 也吃过黑蒜
    制作过程就是用电饭煲的保温档位用水蒸几个星期 做好后的样子和图片中差不多 味道方面 已经没有一点酸的辣味了 还有其他的怪怪的味道 说不上好吃 但也不难吃

  29. 2358900

    吃过诶,超好吃哦

  30. valenr
    @3 years ago
    2358902

    2004年韩国发明家Scott Kim改良了黑蒜,随后成立了“黑蒜公司”,目前美国的黑蒜全部由他负责供应。

    ……上海就有企业生产这个并且出口欧美,原文是软文吧?

    不过味道还可以,完全没有大蒜的辛辣味

  31. 培根煎蛋
    @3 years ago
    2358935

    吃过,难吃。大蒜还是糖蒜,糖醋蒜的做法最好。这个是名副其实的暗黑料理

  32. tuair2008
    @3 years ago
    2358942

    @姜先生: 姜佬卖蒜. 挂羊头卖狗肉的意思?

  33. 2359016

    吃过 感觉一般

  34. 2359065

    我不想说他们有病,好好的蒜不吃硬要弄成不健康食品来吃。

    我只想说:各爱各口味,各吃各的吧。

  35. 金都国际
    @3 years ago
    2359103

    让我“大金乡”情何以堪~

  36. 便當俠
    @3 years ago
    2359163

    人们认为黑蒜中富含抗氧化剂。。。。
    為什麼要認為?就沒人去驗一驗嗎

  37. 啊啊
    @3 years ago
    2359275

    美国人也敢吃黑乎乎的东西,真是见了鬼了

  38. 2359322

    不就腌的蒜瓣子放时间长了吗?

  39. 2359474

    很贵的。。。。

  40. 2359872

    价格还好,还没茶叶蛋贵呢

  41. 观骑不语真菌子
    @3 years ago
    2360048

    早晚有一天要被棒子那去申遗

  42. Arthur
    @3 years ago
    2360063

    我搜了一下黑心蒜,中国很多。

  43. 抹布
    @3 years ago
    2360582

    加热60天,那就是有蒜味的碳,OMG

  44. Letter
    @3 years ago
    2360968

    看起来,蛮有胃口的

  45. 天授
    @3 years ago
    2361832

    引进韩国了?过两天就变成韩国自己的了吧

  46. 终结者
    @3 years ago
    2362672

    人工加工出来的东西,甜的

  47. 2363055

    这个。。和常吃的酱大蒜有啥区别啊。。。。

  48. 2363338

    看完第一件事。。。。。。。是淘宝

  49. 2363709

    是不是告诉我可以炒黑蒜了。嗯 我是温州人

  50. 3054562

    黑蒜直接食用的话很多人无法接受那个味道,而且吃的话不如黑蒜饮更加容易被人体吸收。我最近一直再喝大象的黑蒜饮。味道可以接受。就是京东的韩国大象官方旗舰店就有哦

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