@ 2014.02.26 , 21:37
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枫糖是怎样制成的?

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图片中这个漂亮的小东西叫做插管,先在枫树树干上钻一个大小合适的洞,再将插管放进洞中。插管头上的钩子可以直接挂桶或者袋子。
与插管连接的树干是一个锥形凹槽,要加防漏条,再用锤子将插管敲进去。

树液下滴的速度取决于天气条件,下滴速率在0-1滴/秒。

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图中的袋子是现成买的“树液袋”,大概能收集3加仑(11.4L)的枫树液。

气温高于零度的时候就开始滴树液,但是如果气温高于0度超过一天以上,枫树就停止滴树液。如果晚上气温低于0度,枫树也会停止滴树液,如果白天气温升高还会继续滴。

树液是含糖量为3%的水,秋天树叶将制造出来的糖分储存在树根之中。到了春天当新芽需要能量发芽的时候,糖分就被输送到这些地方。当新芽发育成树叶,开始进行光合作用时,糖分流动会完全停止。

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收集好了树液就可以开始熬枫糖。

右侧的加热桶用来收集树液并进行初步加热,几大包树液被倒进这只加热桶后,缓缓加热后树液按照一定速度流入左侧的加热桶。

两桶之间有长长的铜质管道相连,预加热桶上装有阀门控制流速,这样做是防止沸腾桶停止沸腾,所以必须保持蒸发速度和流入速度相匹配。沸腾桶中只有约5英寸高(约12.7cm)的沸腾树汁,以保证每天早上都能很快煮开。

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第一张图中滴下的树汁更像水,实际上这种水含有3%的枫糖。煮沸水可以蒸发掉多余的水,提高糖分浓度。桌上的糖浆浓度大约有67%,含糖量低的糖浆水分过多不能保存很久。而含糖量过高会在瓶底形成硬块状结晶,不能倒出来。

在煮沸过程中,随时要用液体比重计测试糖浓度。糖浆制造商用一种叫波美比重计的工具测量含糖量,36这个波美数值代表含糖量为67%。

我们也会用风糖浆酿酒,如果要酿酒,枫糖浓度提高到10%就关火,枫酒的酒精度为12%。

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如果枫糖糖浆的浓度到达我们需要浓度的一半,我们就关火晾凉。清澈的糖浆被倒进更小的加热桶,最后的浓缩过程会在小壶里进行,便于精确控制。

当度数达到合适的数值,我们用钢勺将热糖浆舀进带盖玻璃罐,盖上盖子。这些糖浆会被放进地下室存放上几年时间,等待糖含量达到最佳。

本文译自 Schmidling,由译者 王大发财 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 42+1

  1. Raymond
    @4 years ago
    2337640

    难怪枫树糖浆那么贵

    [211] XX [5] 回复 [0]
  2. Seager
    @4 years ago
    2337641

    Friends里Ross吃到High的就是这种糖

    [52] XX [2] 回复 [0]
  3. 渁渁
    @4 years ago
    2337642

    没看懂. 感觉很简单的东西被说的好复杂

  4. 疾风追雪
    @4 years ago
    2337643

    其实一点也不好吃。
    (其实之前连听都没听说过的东西)

    [6] XX [24] 回复 [0]
  5. Super-ZhanGyq
    @4 years ago
    2337645

    首先,你要有棵枫树

    [4] XX [19] 回复 [0]
  6. 三脸
    @4 years ago
    2337648

    中国人管子插熊取胆汁被说惨无人道
    加拿大人就是漂亮的小东西

    [59] XX [180] 回复 [0]
  7. 某蛋壳
    @4 years ago
    2337651

    记得小时候看过一部儿童百科全书里面有过介绍的
    查了一下,是叫《儿童百科全书不列颠版》,叙述的方式很独特,和国内的儿童读物很不一样,至今记忆犹新

    [46] XX [6] 回复 [0]
  8. 2337656

    没吃过。。。好吃吗?

    [12] XX [1] 回复 [0]
  9. 老石芭蕉
    @4 years ago
    2337659

    沉香还要电钻钻孔,好结香

  10. 2337666

    下滴速率在0-1滴/秒,如果速率是0滴/秒 问一年后小明能收获多少糖浆呢

    [29] XX [3] 回复 [0]
  11. 蛋都碎了一地
    @4 years ago
    2337669

    没有提到重点啊 重点就是好吃么

  12. 萝莉控之神
    @4 years ago
    2337670

    以前在【造物小百科(How it is made)】里看见过!

  13. 织田尼采
    @4 years ago
    2337672

    树会不会痛啊···

    [10] XX [1] 回复 [0]
  14. sadpho
    @4 years ago
    2337685

    @织田尼采: 不会喊痛而已.

    [19] XX [4] 回复 [0]
  15. Mr没事瞎嘚瑟
    @4 years ago
    2337690

    国内桦树也可以这么做,不过一般都是当地做成桦树汁喝掉了,没有这样工业化的拿出来卖

    [13] XX [0] 回复 [0]
  16. 骡子晕
    @4 years ago
    2337699

    这玩意儿哪里贵了。。

  17. LHSIUHD
    @4 years ago
    2337701

    在某个吃货做的节目里看到过枫糖的制作过程~~
    为了吃到正宗的食物于是这货跑到了这种食物用料的生产地~~~

  18. cesium
    @4 years ago
    2337711

    然后把煮过浓缩的糖浆直接泼在雪地里,冷却了就可以吃了

    [13] XX [0] 回复 [0]
  19. 2337720

    第一张其实有点像尿不尽。

  20. 那些许诺
    @4 years ago
    2337731

    我是看friends以后才知道的。。。

  21. 喵斯拉
    @4 years ago
    2337737

    食品技术

  22. 2337739

    枫糖浆味道像蜂蜜,不过更清爽一些,有点轻微的树叶和焦糖味。因为有通便作用,所以早餐pancake上浇上枫糖浆在加拿大很流行。不贵,一大瓶10多加币而已。

    [11] XX [3] 回复 [0]
  23. 2337741

    Ross吃的是拿枫糖浆和其他东西(一般是杏仁粉或者花生)做成的像牛轧糖一样的东西。有一种拿枫糖浆和坚果做成的脆脆的像瓦片饼干一样的东西也好吃,就是加拿大的糕点一般都非常非常甜。

  24. 乙醚
    @4 years ago
    2337744

    小时候在一个外国动画片里看过,名字叫安妮什么的……记不清了。

  25. Savior
    @4 years ago
    2337799

    “我们也会用风糖浆酿酒”煎蛋文章的错字越来越多了… 好几篇文章都有很低级的错字 是拼音输入法的原因还是太不认真了

  26. Savior
    @4 years ago
    2337801

    @三脸: 一个是高等的哺乳动物 一个是低等植物 智硬

    [6] XX [12] 回复 [0]
  27. 2337825

    现在已经不用每颗树上挂一个桶/袋子接着了。
    加拿大的很多枫糖林地会用塑料管子搭成一个网络,把每棵树上的插管连上去,最后流到低处的一个或几个大桶里,不用再像以前那样到每颗树边上去收集桶/袋子里的树液了。

  28. 小牧
    @4 years ago
    2337847

    这个糖浆很好吃,用来兑豆腐,早餐煎饼,超好吃,国内有些大型超市也有得买,单价大约是1块钱2ml,相当于蜂蜜的5倍以上,真心不敢说不贵。

  29. 沙滩
    @4 years ago
    2337910

    这实在是太残忍了

  30. 复古箭
    @4 years ago
    2337912

    低等植物……请把树几千万年的努力还给人家@Savior:

    [16] XX [0] 回复 [0]
  31. 树熊不堪回首
    @4 years ago
    2337923

    感觉味道和焦糖差不多~但是看这工艺就知道价格不便宜了~天朝估计假货会很多~

  32. 非典猫
    @4 years ago
    2337943

    @Savior: 枫树低等……人家妥妥的被子植物好吗?

    [18] XX [0] 回复 [0]
  33. 非典猫
    @4 years ago
    2337945

    这等行为说起来也就是比吸血鬼们讲究些罢了……

  34. 2337986

    @PETM亚洲善待枫树组织:我们对此表示强烈抗议,请记住,没有买卖就没有杀害。

    [11] XX [0] 回复 [0]
  35. 2337995

    @LHSIUHD: 那个节目叫 食品制造 挺有意思的节目 纪录片频道经常播放

  36. 2337996

    不对 是 食品技术

  37. 凯特尼斯
    @4 years ago
    2338112

    有木有人是看了饥饿游戏才知道这个插管的~

  38. 章鱼哥
    @4 years ago
    2338166

    感觉像活熊取胆

  39. 戊戌白羊
    @4 years ago
    2338170

    取活熊胆汁也是这么做的,难道就没有人关心一下树的想法?

  40. Johnson
    @4 years ago
    2338822

    气温高于零度的时候就开始滴树液,但是如果气温高于0度超过一天以上,枫树就停止滴树液。如果晚上气温低于0度,枫树也会停止滴树液,如果白天气温升高还会继续滴.
    难道没人纠结这两句话么?还是一直在纠结着?

  41. 爱枫糖
    @1 year ago
    3127097

    很好吃,有一种特殊的味道,我很喜欢。

  42. 爱枫糖
    @1 year ago
    3127099

    什么活取熊胆,这就像取橡胶树的树汁做橡胶一样吧,只要有节制,就能和平共存。

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